Mämmi - ei siirappia eikä soskeria - ei mausteita, vain ripaus suolaa. Mutta mausta jos haluat.

Mämmi – yksinkertaisesti mutta tehokkaasti.

Mämmiin voit lisätä 1/2 kilosta perunoista ja vedestä tehdyn notkean soseen tehostamaan imeltymistä.

3,5 litraa vettä
1150 g ruisjauhoja
350 gmämmimaltaita (ruismaltaita)
1 tl suolaa

Mämmi – yksinkertainen perusohje.

Kuumenna vesi 70 asteiseksi. Sekoita maltaat ja jauhot valmiiksi kuivina kulhossa. Lisää mallas-jauhoseos vähitellen ja koko ajan sekoittamalla 70 asteiseen veteen, niin että saat puuromaisen seoksen. Jos haluat, niin lisää seokseen notkeaa vedestä ja perunoista valmistettua noin 70 asteista perunasosetta tehostamaan imeltymistä.

Laita mämmiseoskattila noin 70 asteiseen sähkölieden uuniin. Anna imeltyä noin 3-4 tuntia. Sekoita imeltymisen aikana 2-4 kertaa.

Laita mämmi liedelle ja lisää suola ja kuumenna varovasti koko ajan sekoittaen pohjaan palamista varoen. Kun mämmiseos alkaa kuplimaan, niin anna kuplia hetken ja siirrä sivuun noin 15-30 minuutiksi.
Kuumentamisvaiheessa voit maustaa mämmin niin kuin haluat.

Laita mämmiseos korkeareunaiseen lasiseen tai posliiniseen mämmin arvolle soppivaan uunivuokaan. Paista aluksi noin 190 asteisessa sähkölieden uunissa 20-30 minuuttia ja alenna uunin lämpötila noin 130 asteeseen. Näin voit paistaa TÄYSIÄ vuokia. Lisää mämmiseoksen pinnalle paistamisen alussa ja paistamisen aikana 2-4 kertaa muutama ruokalusikallinen vettä estamään kuorettumista. Näin mämmi ei kuivu eikä korppuunnu ja saat erinomaisen mehevän mämmin.
Paista mämmiä 130 asteisessa sähkölieden uunissa noin 3-4 tuntia.

HUOMIOI ! Kun mämmin paistaa ohuen kerroksen vuoassa, niin mämmi kuivuu ja korppuuntuu varsin helposti.

Tarjoa mämmi sokerin ja kerman kera. Mämmistä saa kermavaahdollaja värikkäillä lisukkeilla helposti näyttävän näköisiä annoksia kahvipöytään tai jälkiruuaksi.