Mämmi. Kotimämmin valmistaminen.

Tämän ohjeen mukaan kotimämmi valmistetaan aidosti imeltämällä. tähän mämmiin ei lisätä siirappia eikä mitään muutakaan makeutusta.

Kuumenna vesi kattilassa noin 75 asteiseksi. Sekoita veteen maltaita ja ruisjauhoja yhteensä 1,5 kg. Esimerkiksi 400 g maltaita ja 1100 g ruisjauhoja. Seoksen tulisi olla puuromaista. Peitä kattila kannella. Laita mämmiseos noin 75 asteiseen sähkölieden uuniin ja anna imeltyä noin 4 tuntia. Sekoita imeltymisen aikana 2-4 kertaa. Seos notkistuu imeltyessään.

Imeltämisen jälkeen mämmin tulee olla löysää. Lisää 3-4 litran annokseen teelusikallinen suolaa. Mausta 1 ruokalusikallisella pomeranssin kuorta tai 2-3 appelsiinin raastettua kuorta. Keitä seosta 10 minuuttia koko ajan voimakkaasti hämmentäen varoen pohjaan palamista. Siirrä sivuun ja anna seisoa noin 15-30 minuuttia. Jos mämmi tuntuu liian sakealta, niin voit vain tarvittaessa lisätä hiukan kuumaa vettä.

Laita mämmi korkeareunaiseen uunivuokaan. Paista aluksi noin 180 asteisessa sähkölieden uunissa noin 20-30 minuuttia. Alenna uunin lämpötila noin 130-140 asteeseen. Lisää paistamisen alussa ja paistamisen aikana pinnalle 2-4 kertaa muutama ruokalusikallinen vettä estämään kuorettumista, kuivumista ja korppuuntumista, niin voit paistaa täysiä vuokia. Näin mämmi ei kuivu, ei kuoretu eikä korppuunnu ja saat erinomaisen mehevän mämmin.
Paista mämmiä noin 3-4 tuntia.

Mämmi on parhaimmillaan kun se on seisonut peitettynä viileässä 2-3 päivää.