Paras imelletty perunalaatikko talven yli varastoiduista perunoista.

Imelletty perunalaatikko.

Valmistettiin perinteisesti leipomispäivinä ja se kypsennettiin massiivisten leivinuunien jälkilämmössä.
Sähköliesien uuneista ei juurikaan jälkilämpöä saada. Älä siis katko turhaan sähkölien virtaa - katkominen vain lisää virran kulutusta

Ainekset:

2 kg Hyvin soseutuvia perunoita - kiinteitä tai jauhoisia
niukasti vettä perunoiden kypsentämiseen
1 dl vehnäjauhoja
50-100 g voita
n. 8 dl maitoa
1 1/2 tl suolaa
1/2 tl muskottipähkinää tai kanelia tai kardemummaa
Kun epäonnistut imeltämisessä, niin lisää tummaa siirappia maun mukaan, noin 1/2 - 1 desilitraa

Valmistusohje:

1. Pese ja kuori perunat.
Keitä perunat kypsiksi niukassa suolattomassa vedessä. Muusaa perunasurvimella perunat kuumina suoraan niukkaan keittoveteen niin että saat notkeahkon perunamuusin. Laita kansi kattilaan. Laita kattila noin 70-75 asteiseen sähkölieden uuniin ja anna imeltyä noin 3-4 tuntia. Sekoita muusia muutamia kertoja imeltymisen aikana. Sose imeltyy parhaiten 70-75 asteisena asteisena. Alle 65 asteinen muusi saattaa tarvita jopa useiden kymmenien tuntien imeltymisajan.

2. Lisää imeltyneeseen muusiin voi viipaleina sulamaan. Lisää maitoa niin että saat notkean puuromaisen soseen. Lisää suola. Mausta halutessasi muskottipähkinällä. Voit maustaa myös muillakin mausteilla, esimerkiksi kanelilla tai kardemummalla. Jos imeltyminen on epäonnistunut, niin lisää 1/2- 1 desilitra tummaa siirappia. Tämän ohjeen lämpötiloilla imeltyminen ei epäonnistu.

3. Laita notkeahko imeltynyt muusi voideltuun kunnolliseen lasiseen tai posliiniseen uunivuokaan. Paista aluksi noin 190 asteisessa uunissa. Kun imelletty perunalaatikko saa hiukan väriä pintaan ja se alkaa kuplimaan, alenna uunin lämpötila noin 130-140 asteeseen, niin kupliminen rauhoittuu ja voit paistaa täysiä vuokia. Näin imelletty perunalaatikko ei kuivu eikä korppuunnu ja näin saat hyvän ja mehevän imelletyn perunalaatikon.
Paista imellettyä perunalaatikkoa noin 3-4 tuntia.


Parhaan imelletyn perunalaatikon saat talven yli varastoiduista perunoista.