Läyliäisten imelletty perunalaatikko

Imelletty perunalaatikko Läyliäisistä


Läyliäisten imelletty perunalaatikko.

Läyliäisten imelletty perunalaatikko valmistetaan kypsennettäessä helposti hajoavista jauhoisista Läyliäisten perunoista. Kun perunat hajoaa kypsennetteässä, niin silloin niiden kuoriminen on työlästä ja tulee melkoiset kuorimistappiot. Jauhoiset perunat tuleeekin kuoria raakoina, niin silloin vältetään suurimmat kuorimis ja keittotappiot.
Jos haluaa olla tarkka, niin silloin tarkka kokki keittää kuoret erikseen ja lisää kuorien keittoveden soseeseen ja todella tarkka kokki painelee kuorien perunamassan siivilän läpi soseeseen.

Aidosti imellettyyn Läyliäisten perunalaatikkoon ei lisätä siirappia eikä mitään muutakaan makeutusta. Maku saadaan aidosti imeltämällä. Valmistaminen on varsin helppoa, kun pitää huolen, että soseen lämpötila pysyy riittävän korkeana.

Näistä valmistuu Läyliäisten imelletty perunalaatikko:

4-5 desilitraa vettä perunoiden kypsentämiseen Älä lisää suolaa keittoveteen
2½ kg jauhoisia usein kypsennettäessä hajoavia perunoita
4-6 ruokalusikallista vehnäjauhoja
50-70 g voita
maitoa, lisää maito vähitellen nin että saat sakeahkon vellimäisen soseen
2 teelusikallista suolaa
voit maustaa hillitysti esimerkiksi muskotilla

Läyliäisten imelletyn perunalaatikon valmistusohje.

Pese ja kuori sekä huuhtele nopeasti kypsennettäessä helposti hajoavat perunat kattilaan. Pilko perunat kattilaan lohkoiksi tai kuutioiksi. Isot perunat saattaa olla sisävikaisia.

Älä lisää suolaa keittoveteen koska suola haittaa imeltymistä. Kypsennä perunat täysin kypsiksi noin ½ litrassa vettä. Huomaa että vesi jää soseeseen. Soseuta kuumat perunat suoraan keittoveteen, niin että saat sakean perunasoseen.

Jäähdytä sose noin 72 - 74 asteiseksi. Yli 77 asteessa jauhot menettää lopullisesti imeltymistehon ja sanotaankin että "jauhot palaa".

Lisää jauhot 72-74 asteiseksi jäähdytettyyn soseeseen vähitellen ja koko ajan sekoittaen. Jos sose tuntuu liian sakealta, ohenna sosetta tarvittaessa noin 72 asteisella vedellä. Laita kansi kattilaan.

Imeltäminen: Laita sosekattila noin 70 asteiseen - tai vähän kuumempaan uuniin. Anna imeltyä noin 4 tuntia välillä sekoittaen.

Lisää imeltyneeseen soseeseen voi siivuina sulamaan - soseen lämpö riittää hyvin voin sulattamiseen. Lisää soseeseen maitoa niin että saat sakean vellimäisen - notkean puuromaisen soseen. Jos haluat, niin tässä vaiheessa voit maustaa, mutta mausta hillitysti, esimerkiksi muskotilla. Lisää suola. Sekoita tasaiseksi.

Laita sose kunnolliseen voideltuun uunivuokaan. Lisää pinnalle jääkaappikylmästä voista juustohöylällä muutama siivu tai veitsen kärjellä muutamia voinokareita.

Paista aluksi noin 190-200 asteisessa uunissa. Kun pinta saa hiukan väriä ja sose alkaa kuplimaan, alenna uunin lämpötila noin 120-130 asteeseen, niin kupliminen rauhoittuu ja voit paistaa täysiä vuokia. Kun paistat täysiä vuokia matalassa lämpötilassa, niin sose ei kuivu, ei kuoretu liian voimakkaasti ja ei korppuunnu. Näin saat erinomaisen mehevän Läyliäisten imelletyn perunalaatikon.
Paista Läyliäisten imellettyä perunalaatikkoa noin 3 - 4 tuntia.