Charlotte-russe

Charlotte russe



Kääretorttu:
3 kananmunaa
1,5 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 dl aprikoosihilloa

Kiisseli:
2 kananmunaa
0,5 dl sokeria
1 sitruunan mehu ja kuori
4 liivatelehteä
3 dl kermaa

Koristeeksi:
säilykeaprikoosia
1 dl kermaa

Valmistus:
1. Aloita valmistamalla kääretorttu. Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita jauhot sekä leivinjauhe ja kääntele jauhoseos varovasti munavaahtoon.
2. Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Paista 250 asteessa noin 5 minuuttia. Ota kypsä pohja uunista ja kumoa se leivinpaperille, jolle on ripoteltu sokeria. Levitä aprikoosihillo pohjan päälle ja rullaa torttu kokoon.
3. Valmista sitten täytekiisseli. Erottele keltuaiset ja valkuaiset toisistaan. Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi.
4. Pese sitruuna ja raasta kuori.
5. Lisää sitruunan mehu ja raastettu kuori sokeri-keltuaisvaahtoon.
6. Laita liivatteet kylmään veteen noin viideksi minuutiksi. Purista liivatteista enin vesi pois ja sulata ne kohtuullisen miedolla lämmöllä kattilassa. Lisää liivatteet kiisseliseokseen.
7. Lisää vatkattu kerma kiisseliin. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää kiisseliseokseen varovasti sekoitellen.
8. Valmista Charlotte russe lasimaljaan. Leikkaa jäähtynyt torttu viipaleiksi ja vuoraa vuoka kerroksella viipaleita. Kaada hieman jäähtynyt kiisseli vuokaan torttuviipaleiden päälle ja hyydytä komeus jääkaapissa peitettynä.
9. Kumoa Charlotte vadille ennen tarjoamista. Koristele se säilykeaprikoosilla ja vatkatulla kermalla.