Palstalla on Michelintähtikokkeja, jotka ovat olleet alalla yli 40 vuotta. He avaavat meille ruuanlaiton salaisuuksia. Nostankin keskustelun aiheeksi erilaiset uppopaistamisen eli friteerauksen kuorrutteet.
Ehkä yleisin uppopaistamisen kuorrute on leivittäminen eli paneeraus tai panerointi, joka tarkoittaa ruoka-aineen kastamista jauhoihin ennen paistamista. Käsittely antaa ruoalle sen paistuessa rapean ja maukkaan pinnan. Jauhoina voidaan käyttää maustettua korppujauhoa ja joskus myös vehnäjauhoa. Ennen jauhotusta ruoka-aine voidaan kastaa vatkatussa kananmunassa.
Toinen kuorrutustapa on kastaa ruoka-aine taikinaan. Tämä eroaa paneroinnista siinä, että taikina on kosteaa tahnaa kun taas paneroinnissa kuorrute on kuivaa. Onko tälle kuorrutustavalle edes vakiintunutta suomenkielistä nimeä? Taikinoitu olisi oikein, mutta taikinoinnilla tarkoitetaan myös ruoka-aineen käärimistä ohueksi kaulittuun taikinaan.
Kolmas kuorrutustapa on sellaisenaan paistaminen. oissakin ruoka-aineksissa, kuten perunoissa, on jo luonnostaan kuori, joten ne eivät tarvitse erillistä leivittämistä.
Miten muut harrastavat friteerausta? Palstalla väijyvät Michelintähtikokit, miten olette yli 40 vuoden uranne aikana friteeranneet? Oletteko leivittäneet ja paneroineet erikseen vai samaan aikaan?
Uppopaistamisen salat
2
144
Vastaukset
- Anonyymi
On se hyvä että olet ABC:llä töissä, se on suomeksi frittitaikina, sen jokaisen kokin pitäisi tietää, niissä käytetään myös erilaisia nesteitä pohjana, yleisin on vissy tai olut.
Tuskin Michelinkokit vaivautuvat tällaiselle höpö höpö palstalle.- Anonyymi
Eli verbi on frittitaikinointi vähän niin kuin leivittäminen?
Ketjusta on poistettu 4 sääntöjenvastaista viestiä.
Luetuimmat keskustelut
Naiset miltä kiihottuminen teissä tuntuu
Kun miehellä tulee seisokki ja ja sellainen kihmelöinti sinne niin mitä naisessa köy? :)1107996Haistoin ensin tuoksusi
Käännyin katsomaan oletko se todellakin sinä , otin askeleen taakse ja jähmetyin. Moikattiin naamat peruslukemilla. Tu382893- 352482
- 1202208
- 171865
Miksi kohtelit minua kuin tyhmää koiraa?
Rakastin sinua mutta kohtelit huonosti. Tuntuu ala-arvoiselta. Miksi kuvittelin että joku kohtelisi minua reilusti. Hais111616Musiikkineuvos Ilkka Lipsanen eli Danny TV:ssä - Blondeja, hittibiisejä, räjäyttävä Danny Show...
Ilkka Lipsanen eli Danny on viihdyttänyt meitä jo kuusi vuosikymmentä. Musiikkineuvos on myös liikemies, jonka voidaan381469- 101456
Kyllä poisto toimii
Esitin illan suussa kysymyksen, joka koska palstalla riehuvaa häirikköä ja tiedustelin, eikö sitä saa julistettua pannaa151415"Joka miekkaan tarttuu, se siihen hukkuu"..
"Joka miekkaan tarttuu, se siihen hukkuu".. Näin puhui jo aikoinaan Jeesus, kun yksi hänen opetuslapsistaan löi miekalla131378