Palstalla on Michelintähtikokkeja, jotka ovat olleet alalla yli 40 vuotta. He avaavat meille ruuanlaiton salaisuuksia. Nostankin keskustelun aiheeksi erilaiset uppopaistamisen eli friteerauksen kuorrutteet.
Ehkä yleisin uppopaistamisen kuorrute on leivittäminen eli paneeraus tai panerointi, joka tarkoittaa ruoka-aineen kastamista jauhoihin ennen paistamista. Käsittely antaa ruoalle sen paistuessa rapean ja maukkaan pinnan. Jauhoina voidaan käyttää maustettua korppujauhoa ja joskus myös vehnäjauhoa. Ennen jauhotusta ruoka-aine voidaan kastaa vatkatussa kananmunassa.
Toinen kuorrutustapa on kastaa ruoka-aine taikinaan. Tämä eroaa paneroinnista siinä, että taikina on kosteaa tahnaa kun taas paneroinnissa kuorrute on kuivaa. Onko tälle kuorrutustavalle edes vakiintunutta suomenkielistä nimeä? Taikinoitu olisi oikein, mutta taikinoinnilla tarkoitetaan myös ruoka-aineen käärimistä ohueksi kaulittuun taikinaan.
Kolmas kuorrutustapa on sellaisenaan paistaminen. oissakin ruoka-aineksissa, kuten perunoissa, on jo luonnostaan kuori, joten ne eivät tarvitse erillistä leivittämistä.
Miten muut harrastavat friteerausta? Palstalla väijyvät Michelintähtikokit, miten olette yli 40 vuoden uranne aikana friteeranneet? Oletteko leivittäneet ja paneroineet erikseen vai samaan aikaan?
Uppopaistamisen salat
2
239
Vastaukset
- Anonyymi
On se hyvä että olet ABC:llä töissä, se on suomeksi frittitaikina, sen jokaisen kokin pitäisi tietää, niissä käytetään myös erilaisia nesteitä pohjana, yleisin on vissy tai olut.
Tuskin Michelinkokit vaivautuvat tällaiselle höpö höpö palstalle.- Anonyymi
Eli verbi on frittitaikinointi vähän niin kuin leivittäminen?
Ketjusta on poistettu 6 sääntöjenvastaista viestiä.
Luetuimmat keskustelut
- 1931412
Anteeksipyynnöstä
Uskotko anteeksipyynnön voimaan? Mikä tekee anteeksipyynnöstä vaikeaa? Onko se mielestäsi joskus turhaa, joko pyytäjän138913- 85872
Voisin jopa maksaa että saisin nähdä sut mies
Miten helvetissä joku voi olla tollanen kotihiiri. Edes mä en ole noin paha ku sä! Miten sua voi ikinä edes nähdä ?52801- 51758
Martinan tarve valehdella.
Miksiköhän Martina valehtelee niin paljon,onko hän tietoinen siitä että valheistaan jää useimmiten kiinni? Esimerkkinä t253667Stubb munasi - Suomessa kuuluu liputtaa Suomen lipulla
Presidentinlinnan ja Mäntyniemen salkoihin nostettiin sateenkaariliput lauantaina. Suurin osa kansasta ei varmasti pidä330629Tumman vihreä mercedes
Mikä se on tuo kylää ympäri ajava vihreä mercedes, takakontti tärisee kuin hullu ja välillä kylän juoppojakin kuskailee,8624Olisitko oikeasti valmis rikkomaan
Perheesi? En haluaisi sitä, mutta ne on teidän välisiä asioita. Voin olla sinulle vain kaverikin… ei paineita. Minä kesk57619- 53594