Palstalla on Michelintähtikokkeja, jotka ovat olleet alalla yli 40 vuotta. He avaavat meille ruuanlaiton salaisuuksia. Nostankin keskustelun aiheeksi erilaiset uppopaistamisen eli friteerauksen kuorrutteet.
Ehkä yleisin uppopaistamisen kuorrute on leivittäminen eli paneeraus tai panerointi, joka tarkoittaa ruoka-aineen kastamista jauhoihin ennen paistamista. Käsittely antaa ruoalle sen paistuessa rapean ja maukkaan pinnan. Jauhoina voidaan käyttää maustettua korppujauhoa ja joskus myös vehnäjauhoa. Ennen jauhotusta ruoka-aine voidaan kastaa vatkatussa kananmunassa.
Toinen kuorrutustapa on kastaa ruoka-aine taikinaan. Tämä eroaa paneroinnista siinä, että taikina on kosteaa tahnaa kun taas paneroinnissa kuorrute on kuivaa. Onko tälle kuorrutustavalle edes vakiintunutta suomenkielistä nimeä? Taikinoitu olisi oikein, mutta taikinoinnilla tarkoitetaan myös ruoka-aineen käärimistä ohueksi kaulittuun taikinaan.
Kolmas kuorrutustapa on sellaisenaan paistaminen. oissakin ruoka-aineksissa, kuten perunoissa, on jo luonnostaan kuori, joten ne eivät tarvitse erillistä leivittämistä.
Miten muut harrastavat friteerausta? Palstalla väijyvät Michelintähtikokit, miten olette yli 40 vuoden uranne aikana friteeranneet? Oletteko leivittäneet ja paneroineet erikseen vai samaan aikaan?
Uppopaistamisen salat
2
241
Vastaukset 2
- Anonyymi
On se hyvä että olet ABC:llä töissä, se on suomeksi frittitaikina, sen jokaisen kokin pitäisi tietää, niissä käytetään myös erilaisia nesteitä pohjana, yleisin on vissy tai olut.
Tuskin Michelinkokit vaivautuvat tällaiselle höpö höpö palstalle.- Anonyymi
Eli verbi on frittitaikinointi vähän niin kuin leivittäminen?
Ketjusta on poistettu 6 sääntöjenvastaista viestiä.
Luetuimmat keskustelut
Haluatko että unohdan sinut kokonaan
Siihen suuntaan ollaan menossa, nyt jo. Ja ehkä parempi näin, niin ei kulu energiaa hukkaan mahdottomuuteen. Ja vaikka j761079- 42784
Pisa-tulokset.....
Tuoreen tutkimuksen mukaan suomalaisten osaaminen on edelleen OECD-maiden keskitasoa parempaa. Kantaväestön oppilaiden218648Meinasi nainen mennä pasmat sekaisin
Rupesin vapisemaan, kun huomasin sinut. Mutta sain sentään juuri ja juuri koottua itseni, etten ihan häpäissyt itseäni.34492- 23478
- 37453
Uskaltaisitko ihana nuorempi nainen lähettää
WhatsApp -viestiä, jos sulla on mun numero. Olisin ihan haltioitunut... Tykkään ja kaipaan ❤️❤️70435Haapaveden upea kurvikuningatar
No nyt on kyllä mahtava uutinen että Haapaveden rohkea ja toimelias nainen ja yrittäjä on päässyt finaaliin kurvikuninga45422Ihan pikku vinkki
Kannattaa tallentaa kaikki mitä sen naisen kanssa puhuu ettei tule hankaluuksia myöhemmin52409- 18404