Kertokaas arvon cheffit mikä menee pieleen, kun esimerkiksi kanansuikaleista tulee paistettaessa keitto? Maustamattomista suikaleista, eli suolan ei pitäisi vaikuttaa.
Pannu on kyllä kuuma, ja öljyä on riittävästi. Suikaleet alkavat ottamaan väriä ihan hyvin alkuvaiheessa, ja kun niitä aikansa kääntelee, niin yhtäkkiä alkaa pannu nesteytymään ja paistos muuttuu keitoksi.
Pannu on kyllä kuuma, ja öljyä on riittävästi. Suikaleet alkavat ottamaan väriä ihan hyvin alkuvaiheessa, ja kun niitä aikansa kääntelee, niin yhtäkkiä alkaa pannu nesteytymään ja paistos muuttuu keitoksi.
Vastaukset 1
Vanhimmat
Kaikki liha supistuu samalla tavalla. Noin 65C:ssä supistuminen on niin voimakasta, että neste tulee lihasta ulos. Naudanlihalla se ei ole ongelma kun jättää mediumiksi. Possu ja kana pitää kypsentää kypsäksi, joten nestettä tulee pannulle. Jos pannu on tarttumaton niin kypsennyksen lopussa neste on redusoitunut pois ja nesteen mukana tulleet proteiinit tarttuvat ja mudostavat rapean ruskistuneen pinnan suikaleisiin eikä tartu pannun pohjaan kiinni.