Lejtipihvi

Pohjoismaiden lehtipihvi hämärtää ja sotkee käsitteitä. Minuuttipihvi (minute steak) on ohueksi leikattua filettä, jota ei nuijita ja joka paistetaan nopeasti pannulla, vajaa minuutti per puoli.

Nuijittu pihvi (cube steak) tehdään paistista tai lavasta, jotka ovat sitkeitä osia. Nuijimisella yritetään mureuttaa pihvejä. Paistista tai lavasta tehty nuijittu pihvi on sitkeää, kuivaa ja mautonta koska siinä ei ole rasvaa. Tällaisen pihvin paras käyttökohde on padat ja muhennokset, esimerkiksi swiss steak, jossa on lehtipihvit on kääritty rulliksi ja ne haudutetaan kastikkeessa kasvisten ja mausteiden kanssa.

Lehtipihvin nimen alla Suomessa myydään melkein mitä tahansa naudan osaa. Tämä on ihan ok kunhan kuluttaja tietää, mitä ostaa ja ainakin varmistaa, että hinta vastaa laatua. Paistista tai lavasta tehty lehtipihvi pitää olla halvempaa kuin ulkofileestä tehty.

Mutta vastaus kysymykseen. Ulkofileestä tehtyä lehtipihviä kannattaa paistaa pannulla alle minuutti per puoli. Paistista tehdyt lehtipihvit kannattaa tehdä uunissa täytettyinä ja uunissa hauduttamalla, kuten esimerkiksi tässä Snelmannin reseptissä:

https://snellman.fi/fi/reseptit/taytetyt-lehtipihvit/

Lejtipihvi voidaan paistaa nopeasti, ja sen kypsentämiseen riittää yleensä vain muutama sekunti kummallakin puolella. Se on ohut pihvi, ja sen tarkoitus on säilyttää mehukkuus ja pehmeys, joten liian pitkä paistoaika voi kuivattaa sen.

Yleisesti ottaen voit koittaa paistaa pihviä noin 30 sekuntia kummaltakin puolelta korkealla lämmöllä, kunnes se saa kauniin värin. Muista, että pihvin kypsyys riippuu myös omasta mieltymyksestäsi: jos pidät sitä enemmän kypsänä, voit paistaa hieman pidempään, mutta varmista, että se ei huku. Kokeile myös pihvin paksuutta, sillä ohuet pihvit kypsyvät nopeammin.

Lihakoulun ohjeet ovat varmasti tarkempia ja perusteellisempia, mutta lyhyt paistoaika on yleensä sopiva, erityisesti ohuemmille pihveille!

Kiitos hyvistä ohjeista..