juuston korvike?

Aika ilmiselvä, vai mitä! Minulla on, vaikka ovo-laktona syön juustoakin, on jokseenkin aina jääkaapissa hommusta, kikhernepatéta tai hommuksen tyyliin kuivatuista härkäpavuista tehtyä levitettä/dippiä. Joskus taas baba ganoushia eli munakoisodippiä.

Muunkinlaiset patét ja terriinit ovat itse asiassa aika helppoja tehdä siitä mitä sattuu olemaan.

Basilika-aikaan teen säännöllisesti pesto alla genoveseä; muina aikoina toisenlaisia pestoja. Pari vuotta sitten laitoin Kasvisruoka-palstalle aika monen peston ohjeet.

Ravinto-opillisesti vaatimattomampi (joten ei aamiaisvoileiville!), mutta maultaan hyvä, on oliiviöljy ja dukkah (eli pohjois-afrikkalainen mausteseos).

Minä syön myös sitä kammoksuttua maapähkinävoita... en usein, mutta kuitenkin. 'Grape Jellyä' en ole saanut aikoihin, mutta St Dalfourin mustikkahillo on sekin hyvää maapähkinävoileivällä. Omatekoisesta puhumattakaan, jos sattuu asumaan mustikkamaassa.

Tofusta ja tempehistä tehdään - ja voi tehdä - kaikenlaista. 'Pekonin tapaan' paistettu tempeh on erinomaista, samoin kevyesti paistettu savutofu.

Sienimureke viipaleina on tietysti herkullista! Sen saa pysymään koossa ainakin besan-jauholla (kikhernejauho), kunhan antaa taikinan asettua ainakin pari tuntia.

tartex-tahna!ennen se oli nestlen mutta ei enää:)
soijajuusto?jotkut on ihan kamalia mutta esim. yksittäispakatut aamupalajuustot maistuu ihan aamupalajuutsoille, ei vaan saa tavallisista ruokakaupoista...

Minullekin tuo juuston korvaaminen oli kynnyskysymys vegaaniksi siirtymisessä. Siirtyminen lykkäääntyi muutamalla vuodella paljolti sen takia, että kuvittelin etten voi elää ilman juustoa. Hankin kirjan nimeltä "uncheese cookbook" ja etsiskelin muitakin juuston korvikkeita. hakusanalla uncheese löytyykin googlella ihan mukavasti. Paras juuston korvike on mielestäni besan-jauhoista (kik-herneen sukulainen), sesaminsiementahnasta (tahini) ja hiivahiutaleista tehty. Eli liotetaan besan-jauhoa vedessä ja sitten paistetaan sitä paistinpannulla lisäten vettä tarpeen mukaan. Kolmen-viiden minuutin paistamisen jälkeen kun seos on tahnamaista, se otetaan pois tulelta ja lisätään hiivahiutaleet ja tahini. Erityisen hyvää on uunissa paistettavan pitsan päällä ja vaikka meksikolaisissa ruuissa juustokastikkeen korvikkeena. Voihan sitä toki leivänkin päällä käyttää.

Sitten ovat nuo siemenjuustot, voita elävän ravinnon ihminen tuolla toisessa ketjussa mainosti eli murskataan manteleita ja auringonkukansiemeniä (kurpitsan tms. myös), lisätään nesteeksi rejuvelacia ja sitten annetaan käydä muutama päivä huoneenlämmössä. Ohjeita löytyy englanniksi hakusanalla "seed cheese".

Tuosta juustonhimosta täytyy kuitenkin sanoa, että se laimeni jo parin kuukauden vegaaniuden jälkeen niin, ettei enää haluttanut panna rahojaan esim. vegaanijuustoihin. Aluksi ostelin kaupasta Tofutti-merkkistä Mozzarellaa, mutta nyt tuo besan-tahini-hiivahiutalejuusto maistuu paremmalta.

Kovin tulee viiveellä, mutta onhan siinä paljon ongelmia. Lehmät eivät rupea lypsämään maitoa ellei niitä tehdä raskaaksi. Vasikoiden erottaminen lehmistä on myös niille hyvin traumaattista. Niitä taas ei voida pitää yhdessä, koska muuten vasikat joisivat maidon joka kerätään ihmisille. Lehmät eivät myöskään lypsä kovin montaa vuotta tehokkaasti, jonka jälkeen ne menevät teuraaksi. Esim. hampurilaislihoista taisi peräti 90% tulla suoraan maitoteollisuuden sivutuotteena. Toisinsanoen maidontuotannon sivutuotteena tulee lehmien keinohedelmöitys, vasikoiden riisto niiden emoiltaan ja teurastusbisnes. Suoraan sanoen siis raiskaa riistä(traumatisoi) teurasta on prosessi jolla maitoa tuotetaan.

Leivän päälle levitteitä!

Esim. linssilevite (toimii myös ilman hamppua) http://www.vegaaniliitto.fi/hamppu/#Herne-hamppulevite

Hummusta
http://keittiojakeittio.wordpress.com/2010/10/01/hummus/

Vegaanista juustoa (toimii mun mielestä parhaiten lämpimissä leivissä, siis sulatettuna)
http://vegaaninenversio.blogspot.fi/2011/08/juusto.html

Tartexia

Kypsää avocadoa muhennettuna

Kylmäsavutofua

Ja tietty isot kasat vihanneksia ja vaikka sinimailasen ituja :)

Miksi maapähkinävoi on kammoksuttua?

Söin itse joskus hummusta, mutta oikeastaan en edes pitänyt siitä. Pidän enemmän tahinista sellaisenaan, varsinkin ruisleivän kanssa. jam :)

Hyi v*ttu mitä p*skaa.....kunnon voita ja metukkaa, kinkkua, juustoa sun muuta eikä mitään hummusta tms. p*skaa.......

Tofu on leivän päällä hyvää. Pestoa voi kokeilla levitteetksi. Myös sundried tomato -tartex on herkkua ja se en muista minkä niminen paprikatahna jota saa punnitse ja säästä kaupasta.

Avokado!!!!!