Kaupan pakastealtaisiin oli eksynyt jo ensimmäiset joulukinkut. En ole moneen vuoteen paistanut joulukinkkua vaan hoitanut joulun lihat muilla keinoin (hanhi, kalkkuna, riista). Meinasin pudottaa silmät päästäni kun katsoin ainesosia. Käytännössä kaikissa kinkuissa, luomu mukaanlukien oli fosfaatteja e450 ja e451. Näitä käytetään veden sitomiseen niin, että kinkusta tulee mehukkaampi. Samalla lihapitoisuus saadaan pudotettua 80%:iin. Muistaakseni luomukinkuissa lihapitoisuus oli myös 80%.
Ruokaviraston mukaan kinkku on täyslihatuote eli sen lihapitoisuus pitää olla pyöristettynä 90%. Nämä kaupan 80% lihaa sisältävät pötkylät eivät siis ole joulukinkkuja. Mitä ne ovat? Joululihavalmisteita? Joululihaleikkeleitä?
Kuinka moni aikoo paistaa joulukinkun? Miten tuollainen vesipommi paistetaan? Erehdyin kerran ostamaan fosfaateilla vettä täyteen pumpattuja kampasimpukoita, jotka kutistuivat pannulla kihisevän vesilammikon keskellä kumisiksi mikrosimpukoiksi. Lensivät saman tien roskiin. Käykö samoin joululihavalmisteelle ja edelleen nautiskellaan hanhea?
"Kinkku on täysliha- tai kokolihatuote, joten on ohjeistettu, että kinkun nimellä myytävän lihavalmisteen lihapitoisuus tulee olla vähintään pyöristettynä 90 %. Näin ollen kinkun lihapitoisuuden tulee olla vähintään 85 % (tai 85,0 %) matemaattisten pyöristys sääntöjen mukaan. Jos lihapitoisuus on esimerkiksi 84,5 %, niin tuote ei ole kinkkua."
https://www.ruokavirasto.fi/elintarvikkeet/elintarvikeala/pakkausmerkinnat-ja-markkinointi/pakolliset-elintarviketiedot/elintarvikkeiden-nimeaminen/kinkku-elintarvikkeen-nimena/
Ruokaviraston mukaan kinkku on täyslihatuote eli sen lihapitoisuus pitää olla pyöristettynä 90%. Nämä kaupan 80% lihaa sisältävät pötkylät eivät siis ole joulukinkkuja. Mitä ne ovat? Joululihavalmisteita? Joululihaleikkeleitä?
Kuinka moni aikoo paistaa joulukinkun? Miten tuollainen vesipommi paistetaan? Erehdyin kerran ostamaan fosfaateilla vettä täyteen pumpattuja kampasimpukoita, jotka kutistuivat pannulla kihisevän vesilammikon keskellä kumisiksi mikrosimpukoiksi. Lensivät saman tien roskiin. Käykö samoin joululihavalmisteelle ja edelleen nautiskellaan hanhea?
"Kinkku on täysliha- tai kokolihatuote, joten on ohjeistettu, että kinkun nimellä myytävän lihavalmisteen lihapitoisuus tulee olla vähintään pyöristettynä 90 %. Näin ollen kinkun lihapitoisuuden tulee olla vähintään 85 % (tai 85,0 %) matemaattisten pyöristys sääntöjen mukaan. Jos lihapitoisuus on esimerkiksi 84,5 %, niin tuote ei ole kinkkua."
https://www.ruokavirasto.fi/elintarvikkeet/elintarvikeala/pakkausmerkinnat-ja-markkinointi/pakolliset-elintarviketiedot/elintarvikkeiden-nimeaminen/kinkku-elintarvikkeen-nimena/
Vastaukset 12
Vanhimmat
Paistan kinkun kuten aina ennenkin. Ei ole tullut kinkusta kuin noin puoli litraa nestettä yleensä. Kyseessä kotimainen noin 6-7 kilon potkallinen juhlakinkku. Ensimmäinen puoli tuntia kinkku on 250 C uunissa foliossa ja lopun aikaa noin 120 C Aikaa tuohon menee niin, että ensimmäiselle kilolle tunti ja lopuille noin puoli tuntia per kilo riippuen mittarilukemasta. 77 asteessa otan pois yleensä.
Liha on halpaa, mutta vedelle tuo kilohinta on aika korkea.
En huomannut mitään hintaa mainitun.
Suolakin on halpaa, mutta miten laitat kinkun sisään ilman vettä?
Kuvitteletko ettei muissa lihoissa kuten kalkkunassa jne ole myös lisäaineita ja vettä :D
Esim tässä, ja kilohinta 24,90€
kalkkunan file (Suomi), vesi, jodioitu suola, dekstroosi, stabilointiaineet (E451), hapettumisenestoaine (E316), säilöntäaine (E250)
https://www.s-kaupat.fi/tuote/wigren-kalkkunafile-suolattu-raaka-n-1-8-kg/2387226200000
"Kuvitteletko ettei muissa lihoissa kuten kalkkunassa jne ole myös lisäaineita ja vettä :D"
Kyllä minun joulukalkkunat ovat olleet aina ihan naturelleja. Tässä esimerkki:
https://www.k-ruoka.fi/kauppa/tuote/pirkka-kalkkuna-kokonainen-suom-2386438000002
Ja ihan samalla tavalla saa possuakin suolaamattomana ja pakastamattomankin jos haluaa, mutta suurin osa haluaa suolattuna, eikä sitä suolaa sinne sisään oikein saa muuten kuin veden kanssa. Minä ostan joulukinkun ja kalkkunan kypsänä.
"Ja ihan samalla tavalla saa possuakin suolaamattomana ja pakastamattomankin jos haluaa..."
Toki suurin osa possusta myydään suolaamattomana ja pakastamattomana, mutta laitatko esimerkin suolaamattomasta kinkusta?
Tässä esimerkki:
https://vallanmaukas.fi/tuote/joulukinkku-suolaamaton/
Vaikuttaa hyvältä, mutta enpä viitsi ajaa 300 km suuntaansa saadakseni suolaamattoman kinkun.
Miksi jätit eka virkkeen kopioimatta?
"Nimeä ”kinkku” voidaan käyttää vain sellaisista tuotteista, joihin käytetty liha on yksinomaan kinkkua."
"Miksi jätit eka virkkeen kopioimatta?"
Siksi, ettei sillä ole tämän keskustelun kannalta mitään merkitystä. Kinkun lihapitoisuus pitää olla pyöristettynä 90%, joten suurin osa markettien pakastekinkkuina myytävistä lihavalmisteista ei ole kinkkuja.