Mistä juustoista olette paistaneet pihvejä? Mistä tietää onko medium, raw vai well done?
Jamie O teki ricottasta. Näytti NIIN hyvältä ja nyt himottaa.
Mitä marinaadeja yms. voisi keksiä?
Jamie O teki ricottasta. Näytti NIIN hyvältä ja nyt himottaa.
Mitä marinaadeja yms. voisi keksiä?
Vastaukset 1
Vanhimmat
Kefalograviera, halloumi jne.
Ja sitten on tietysti kotitekoinen intialainen panir:
Panir on yksinkertainen tuorejuusto, jota käytetään yksinomaan ruoanlaittoon, joko sellaisenaan tai rasvassa keitettynä (ei sula kuumentaessa.) Maito keitetään ja juoksutetaan joko sitruunamehulla tai jogurtilla, juusto on valmista puolen tunnin painon alla olon jälkeen.
Ainekset:
- kaksi litraa maitoa (rasvaton käy ihan hyvin)
- sitruunamehua tai jogurttia (erilainen lopputulos)
Kuumenna maito jatkuvasti sekoittaen kiehumispisteeseen. Kun maito vaahtoaa, vähennä lämpöä ja lisää juoksutinta pienissä erissä, edelleen sekoittaen. Kun valkuaisaineet koaguloituvat ja kattilassa on vihertävää heraa ja valkoista ryynimäistä massaa, nosta kattila liedeltä. Jos koaguloitumista ei kolmen-neljän minuutin kuluessa tapahdu, lisää juoksutinta, mutta varovasti (etenkin sitruunamehua.)
Anna seisoa kymmenisen minuuttia, sitten kaada seos tiheään siivilään tai (vielä parempi) sideharsoon. Vedä harso tiukalle, huuhdo kylmässä vedessä ja jätä edelleen tiukkana pallona puoleksi tunniksi asettumaan. Leikkaa pieniksi (legopalikan kokoisiksi) kuutioiksi.
Ensimmäinen kerta on ehkä helpompi sitruunamehulla (vaikka yliannostelu on helpompaa) koska sitruunamehun happamuus on enemmän ennustettavissa kuin jogurtin. Tähän annokseen tarvitaan 0.6 dl sitruunamehua – jogurttia voi mennä puolikin litraa. Kotitekoinen jogurtti ei juuri koskaan ole tarpeeksi hapanta.