Riisi vaarallista

Enpä ole ennen kuullut että olisi noin riskialtista.

"Ruokien valmistus ja annostelu etukäteen, niin sanottu ”meal preppaus”, on kotikokin pelastus arjen tohinassa.
Vaikka kerralla suurten ruokamäärien valmistus useiksi päiviksi säästää hermoja, aikaa ja rahaa, elintarvike­turvallisuuden kannalta toimintatapa ei ole viisain valinta.

Varsinkin keitetyn riisin tai riisipohjaisten ruokien valmistuksessa on syytä olla tarkkana. Riisissä – kuten myös viljassa, lihassa ja maidossa – on luonnostaan pieniä määriä Bacillus cereus eli B. cereus -nimistä bakteeria, joka voi aiheuttaa ruokamyrkytyksen.

Bakteeria esiintyy suuremmissa määrin maaperässä, vedessä, kasvillisuudessa ja ihmisten suolistossa.
Esimerkiksi keitetty riisi säilyy kehnosti, sillä siinä pesii B. cereus -bakteerin sinnikkäitä itiöitä: ne kestävät hapettomuutta, kuivuutta ja ravinnon puutetta.
Mutta eikö kunnon kuumennus tapa taudinaiheuttajat?

Ei aivan. Muun muassa elintarviketieteiden maisteri Marjut Huttula on kertonut aiemmin Ilta-Sanomissa, että B. cereus -bakteerin itiöitä on lähes mahdotonta tuhota kotikeittiössä, sillä se vaatisi ruoan kuumennuksen yli sata-asteiseksi.
– Itiöt kestävät kuumennukset ja pystyvät lisääntymään jäähdytyksen aikana, elintarviketieteilijä Kaisa Somerpalo puolestaan havainnollisti aiemmassa jutussa.

Somerpalon mukaan riisi tulisi siirtää mahdollisimman pian keittämisestä erilliseen astiaan ja 6-asteiseen tai kylmempään jääkaappiin.
Kun jo kertaalleen keitettyä riisiä jäähdytetään ja sitten kuumennetaan uudelleen, itiömuodossa uinuneet bakteerit aktivoituvat ja alkavat erittää myrkyllisiä yhdisteitä. Suurina määrinä syötynä ne voivat aiheuttaa ruokamyrkytyksen.

Pakastamallakaan bakteereista, saati niiden itiöistä, ei pääse eroon. Pakastaminen ainoastaan pysäyttää bakteerien lisääntymisen.

Keitetyn riisin kanssa päteekin Huttulan mukaan nyrkkisääntö: jääkaappiin laitettu riisi tulisi kuumentaa uudelleen vain kerran ja vähintään 70-asteiseksi. Jos riisin haluaa valmistaa monen päivän aterioille, voi sen laittaa annosrasioissa suoraan pakkaseen.
– Missään tapauksessa ei pidä säilyttää sitä ensin jääkaapissa ja laittaa sitten pakastimeen, koska ruokamyrkytyksen riski kasvaa koko ajan, Huttula huomautti."
https://www.is.fi/terveys/art-2000011261623.html

Riisipuuroakin syödään monena päivänä ja harvemmin kukaan sairastuu, en tiedä yhtään tapausta. Riisipiirakat on kai turvallisia kun paistetaanyli 200 asteen lämmössä. Olen käyttänyt riisiä moniin ruokiin ja lämmittänyt vain mikrossa sairastumatta, aika liioittelulta vaikuttaa.

Sushin kanssa on usein riisiä ja silloin se raaka kala sairastuttaa.