Etsin reseptiä saaristolaisleipään, joka on pääosin ruisjauhoista hapanjuureen ja ilman maltaita ja leseitä. Tarkalleen ottaen Maalahden limpun reseptiä. Se on Maalahden leipomon ainoa tuote ja liikesalaisuus. Tarkoitus ei ole sitä paljastaa tai kaivaa esille, mutta päästä lähelle sen hyvää makua ja rakennetta. Valmistusaineet ovat:
Kokojyväruisjauhoa
Vettä
Siirappia
Vehnäjauhoa
Hiivaa
Jodioitua suolaa (1,2%)
Tästä ja ravintosisällöstä pystyy päättelemään suolan ja siirapin määrän. Suolan määrä on kerrottu ja siirapin määrän pystyy päättelemään ravintosisällöstä. Siirappia on noin 16,5 g/100 g leipää.
Kokeilin tällä reseptillä:
Juuritaikinaa hapatin 12 tuntia 35C:ssä.
100 g ruisjuurta, 100% hydraatio
200 g ruisjauhoja
200 ml vettä
Varsinainen taikina:
500 g juuritaikina
750 ml vettä
750 g ruisjauhoja
400 g vehnäjauhoja
420 g siirappia (3 dl)
1,5 ps kuivahiivaa
Suola 30 g
Paistoin 30 min 225 C:ssä ja 15 min 175 C. Otin pois jo 45 min paistamisen jälkeen koska lämpömittarilla leivän sisälämpö oli 98C eli se oli kypsää. Sivelin siirappivedelä paiston lopussa ja uunista ottamisen jälkeen.
Maku oli aika lähellä Maalahden limppua, mutta tällä reseptillä leivästä tuli selvästi kosteampi. Ehkä reseptiin pitäisi lisätä 200 g ruisjauhoja? Käytin täysjyväruisjauhoja. Käyttävätköhän Maalahden limppuun sihtiruisjauhoja, jotta leivän väri pysyy vaaleana? Leipään tuli yllättävän pehmeä ja ohut, mutta melko tumma kuori. Ehkä paistolämpötilaa voisi alentaa ja paistoaikaa pidentää, jolloin kuoresta tulee paksumpi.
Mitä muita vinkkejä? Millä reseptillä saatte tuon tyylistä leipää?
Saaristolaisleivän resepti
Anonyymi-ap
2
117
Vastaukset
- Anonyymi
Isoäitini teki hyvää kauraleipää. Emme jaa sukumme reseptejä.
- Anonyymi
Kiitos, tämä on tärkeä tieto.
Ketjusta on poistettu 0 sääntöjenvastaista viestiä.
Luetuimmat keskustelut
Hiihtäjä Vilma Nissisen kommentit aiheutti paniikkia
ja hernettä vedettiin nenään. Nissinen kertoi torstaina haastattelussa, kun häneltä kysyttiin, että tykkääkö hän hiihtä284286S-kauppa nosti hintoja, K-kauppa laski
Elintarvikkeiden arvonlisävero laski vuodenvaihteessa 13,5 prosenttiin. S-kauppa siirsi alennuksen suoraan katteisiin pi164141Vilma Nissinen pyytää anteeksi rasistisia lausuntojaan
Nöyrtyi kuten persut yleensäkin. On kyllä noloa tuollainen vätystely, kun ei ole miestä seisoa omien lausuntojensa takan2463865Riikka Purra: "Kokoomus haluaa leikata pienituloisten etuuksista - Se ei meille käy"
Näin vakuutti persujen Purra edellisten eduskunta vaalien alla,. https://www.ku.fi/artikkeli/4910942-kun-uudessa-videos642369Sandels tölkin hinta nousi 1,29 eurosta 1,32 euroon
Mitähän järkeä valtiolla on verottaa tuotakin elintarviketta niin kovasti, että on järkevämpää käydä hakemassa ulkomailt421806Lindtmanin pääministeriys lähenee päivä päivältä
Suomen kansan kissanpäivät alkavat siitä hetkestä, kun presidentti Stubb on tehnyt nimityksen. Ainoastaan ylin tulodesi761691Ovatko Perussuomalaiset kommunisteja?
Toiset sanovat että ovat, toiset sanovat että eivät. Ainakin heillä on paljon sen aatteen piirteitä, koska haluavat kont11508- 1051407
Ikävä uutinen uudesta Unelmia Italiassa kaudesta - Iso pettymys tv-katsojille!
Unelmia Italiassa -sarja kertoo Ellen Jokikunnaksen perheen elämästä Suomessa ja Italiassa. Nyt Ellen on kertonut tuleva111321Tuntuuko sinusta mies
että olet jossain, mutta sydämessäsi haluat olla muualla. Suunnittelet kaikkea kivaa ja olet innolla mukana, mutta silti221265