Karjalanpaisti

Tein K. Aihisen ohjeen mukaan. Siinä sanottiin, että ruskista lihapalat ja kuullota vihannekset, lisää kuuma lihaliemi ja sitten n. 3 tuntia 150:ssä asteessa. Tuo 200 astetta ensin ja sitten vasta 150 kuulostaa kyllä paremmalta.

Äitini ei kyllä aikoinaan muistaakseni myöskään ruskistanut lihoja ensin, vaan kaikki ainekset suoraan pataan ja vettä päälle. En muista oliko vesi kuumaa vai kylmää. Ja hän teki paistin usein pelkästä hirvenlihasta, joskus sikaa sekaan.

Lihapataan, esim. pippurihirveen, laitan kyllä liemen sekaan suurustetta, siinä mielessä eroaa karjalanpaistista. Ja maun mukaan tietysti muita aineksia ja hyvää tulee esim. lisäämällä tomaattipyrettä.

Anonyymi kirjoitti:

Tein K. Aihisen ohjeen mukaan. Siinä sanottiin, että ruskista lihapalat ja kuullota vihannekset, lisää kuuma lihaliemi ja sitten n. 3 tuntia 150:ssä asteessa. Tuo 200 astetta ensin ja sitten vasta 150 kuulostaa kyllä paremmalta.

Äitini ei kyllä aikoinaan muistaakseni myöskään ruskistanut lihoja ensin, vaan kaikki ainekset suoraan pataan ja vettä päälle. En muista oliko vesi kuumaa vai kylmää. Ja hän teki paistin usein pelkästä hirvenlihasta, joskus sikaa sekaan.

Lihapataan, esim. pippurihirveen, laitan kyllä liemen sekaan suurustetta, siinä mielessä eroaa karjalanpaistista. Ja maun mukaan tietysti muita aineksia ja hyvää tulee esim. lisäämällä tomaattipyrettä.

Lue lisää

Minäkin ruskistan /paahdan karjalanpaistiin lihapalat ensin paistinpannussa ,laitan ne kerroksittain valurautaiseen pataan (joka lämpimällä liedellä) raakojen porkkanoiden , sipulinpalojen ja mausteiden kera, Huuhdon sitten paistinpannun kiehuvalla vedellä ja lisään sen pataan niin että lihapalat melkein peittyvät veteen.
Sitten pata kuumaan uuniin ilman kantta, ensin kiertoilmaan noin 225 -250 asteiseen noin 15-20 min. Sitten lasken lämpötilan 125 - 150 asteeseen ja asetan uunin tavalliselle ala+ylälämmölle . Kansi päälle ja saa muhia uunissa 3-4 tuntia. Välillä katson onko vesi haihtunut liikaa. Jälkilämmössä paistuvat myös porkkana- ja lanttulaatikot , ettei niitä tarvi erikseen tehdä.

Nykyisin kun lihan hinta kaupoissa,varsinkin kotimaisen, on niin kallista, karjalanpaistista ainakin meillä on tullut juhlapäivien ruoka. Yleensä käytän siihen kotimaista lihaa (paistia , hirvenlihaa, possunlihaa) .