Kebab

suomi24 hakua ja siinähän se. Voihan niitä olla lisääkin mutta tässä 1;) http://keskustelu.suomi24.fi/show.fcgi?category=2000000000000005&conference=4500000000000355&posting=22000000006843084

En ole varma tarkoitammeko me kebabilla samaa asiaa, koska kerroit, että sulla on 'varras', siis yksi ainoa varras.
Tunnen kebabeja montaa lajia, esim. romanialainen, bulgarialainen, turkkilainen, kreikkalainen ja itämainen(arabi) kebab, mutta kaikkiin tarvitaan kyllä useita vartaita, joko teräksisiä litteitä n. 50 cm. pitkiä vartaita tai kertakäyttöisiä lyhykäisiä bambuvartaita.
Kebabit voi tietenkin grillata myös ritilällä. Aidoilla hiilillä grillaaminen on muutenkin parempi vaihtoehto kuin esim. uunigrillissä kypsyttäminen.

Joka tapauksessa laitan tässä muutaman ohjeen.
Ensinnäkin kebabiin käytettävän lihan on oltava runsasrasvaista (vähint. 20%), parasta käyttää lampaanlihan ja esim. naudan niskapalan sekoitusta. Liika rasva valuu grillatessa hiilille, joten ei tarvitse pelätä dieetin puolesta .
Ammattikebabistit eivät käytä jauhelihaa vaan silppoavat lihan, kaikkine lisineen, käsin kaariteräisellä kaksikäsikkeisellä silppoamisveitsellä. Mutta mehän emme ole ammattilaisia, joten meille kelpaa jauhelihakin.


ROMANIALAINEN KEBAB

1 kg runsasrasvaista naudanjauhelihaa
1tl ruokasoodaa
2 rkl etikkaa
1 tl suolaa
6-8 murskattua valkosipulinkynttä
1 raastettu tai hienoksi silputtu sipuli
1 tl mustapippuria
(vähän jauh. juustokuminaa tai jeera-nimelläkö se tunnetaan)

Sekoitetaan kaikki aineet ja annetaan seisoa jääkaapissa pari tuntia.
Muotoillaan öljytyin käsin seoksesta n. 10 cm pitkiä ja 2 cm leveitä kebab-paloja joko suoraan vartaalle tai erilleen ritilällä grillattavaksi .


BULGARIALAINEN KEBAB

750 gjauhettua naudanniskaa
250 g jauh. lampaanlihaa
1 tl jauh.mustapippuria
½ tl jauh. juustokuminaa
½ tl ruokasoodaa
1 tl suolaa
1 hienoksi silputtu sipuli
hienonnettua persiljaa
1 siivu (3 cm) toissapäiväistä valkoista leipää
1/3 lasia soodavettä (juoma)

Kastellaan leipäsiivu, puristetaan kuivaksi ja sekoitetaan lihaan.
Sekoitetaan joukkoon kaikki aineet paitsi soodavesi ja vaivataan sileäksi massaksi.
Lisätään soodavesi vähitellen samalla vaivaten.
Jätetään seisomaan jääkaappiin pariksi tunniksi.
Muotoillaan kebabeiksi ja grillataan.


ITÄMAINEN KEBAB

1 kg jauh. lampaanlihaa
2 silputtua sipulia
½ lasia hienonnettua (lehti)persiljaa
½ lasia hienonnettua minttua
2 tl suolaa
2-3 tl jauh. mustapippuria
½-1 tl kanelia

Sekoitetaan kaikki ainekset ja vaivataan perusteellisesti yhtenäiseksi massaksi.
Muotoillaan kebabit suoraan vartaalle (yhdeksi pitkäksi tai moneksi pätkäksi) ja grillataan hiilillä.