Nykycheffit suosivat ruoan suolaamista vasta syödessä, koska suu ei maista heidän mukaansa kuin sen mikä kieleen sattuu tarttumaan. Nenän kautta saapuu sitten loput aromit elämykselle.
Omasta mielestäni tuo ei toimi esimerkiksi kalalle.
Omasta mielestäni tuo ei toimi esimerkiksi kalalle.
Vastaukset 11
Vanhimmat
Jodin saannin varmistamiseksi mm. jauhetut ruokasuolat on jodioitu.
Ruoanlaitossa, jodi alkaa sublimoitumaan yli n. 70 asteen lämpötilassa. Kokki voi hengittää aikaisessa vaiheessa lisätyn suolan jodin keuhkoihinsa.
Terveyden kannalta, suolan on syytä olla jodioitua. Ruoka kannattaa maustaa suolalla vasta juuri ennen nauttimista, jodin päätymisen syöjään varmistamiseksi. Suolan käyttöön säilöntäaineena ei toki päde tämä.
Säilöntään suositellaankin jodioimatonta merisuolaa, jota itsekin käytän ruoanlaitossa. Pöytäsuolana on sitten perus "jozoa".
Ei jodioimattomuus tee suolasta säilöntäkelpoista. Säilymään haluttavan ruoan valmistuksessa, ruoka kyllästetään suolalla aikaisessa vaiheessa - jodi mahdollisesti haihdutetaan pois valmistuksessa.
Välittömästi nautittava ruoka voidaan suolata "syödessä", kun suolaa ei tarvita säilyvyyteen, samalla jodi hyödyntää syöjäänsä.
Jodin kiehumispiste on 184,3 °C, eli kevyellä lämmittämisellä siitä ei pääse eroon.
Jodi ei kiehu, sublimoituu.
Jos jodi häviäisi lämmittämisen yhteydessä, niin sen lisääminen on käytännössä turhaa valmisruokiin ja leivonnaisiin.
Teollisesti valmistetuissa tuotteissa käytetään pääsääntöisesti jodioimatonta suolaa.
Aikaisemmin noin olikin, mutta kun ihmiset siirtyivät eineksiin, niin samalla jodin saanti pöytäsuolan kautta väheni, joten teollisuuttakin suositellaan nykyään käyttämään jodioitua suolaa.
Asia on ollut viime aikoina esillä ainakin saksalaisessa mediassa, Saksan väestön jodipuutteen yhteydessä.
Eräs lähde: "R. Rana und R. S. Raghuvanshi: Effect of different cooking methods on iodine losses (2013)" on mitannut omassa tutkimuksessaan 7...51% jodimenetystä ruoanvalmistusmenetelmästä riippuen. Tutkimuksen meta-osiossa mainitaan "enimmillään 70% menetys". Suositus jopa jodisuolan säilytyksestä kaukana lämmönlähteistä esitetään.
Ainakin suolakurkkupurkissa ei ole mainintaa jodista, vaan pelkkä suola.
Ei kyllä siltä tunnu, ainakaan lounasravintoloiden antimia maistellessa. Viimeksi eilen suunnilleen kaikki (salaatit, ranskanperunat, kala, kana) oli niin suolaista, että sitä oli vaikea syödä. Eikä ollut ensimmäinen lähikuppila, jossa olen törmännyt samaan ongelmaan. Sitten kun siitä mainitsee (kohteliaasti) henkilökunnalle, tulee loukkaantunut vastaus: "Ei kukaan muu ole valittanut!" Ei kai, kun se ei ole suomalaisten tapa. Me äänestämme jaloillamme. Lisäksi olen kertonut kaikille tuttavilleni kokemuksistani, joten tieto ala-arvoisesta murkinasta leviää.