Broilerin fileen graavaus

Prosciutto on suomeksi kinkkua ja kinkku on sianlihaa ei linnunlihaa.

Anonyymi00003 kirjoitti:

Prosciutto on suomeksi kinkkua ja kinkku on sianlihaa ei linnunlihaa.

Prosciuton etymologia tulee latinan sanasta perexsuctus eli etukäteen perusteellisesti kuivattu. Alunperin se ei ole tarkoittanut siis sianlihaa vaan kuivattia lihaa, joten ei ole väärin sanoa hanhiprosciutto.

The word prosciutto derives in turn from Italian asciutto (lit. 'dry'), with prefix substitution, or from Vulgar Latin pro (before) + exsuctus (past participle of exsugere, 'to suck out [the moisture]'); the Portuguese presunto has the same etymology. It is similar to the modern Italian verb prosciugare ('to dry thoroughly'; from Latin pro + exsucare ('to extract the juices from')).

https://en.wikipedia.org/wiki/Prosciutto

Anonyymi00004 kirjoitti:

Prosciuton etymologia tulee latinan sanasta perexsuctus eli etukäteen perusteellisesti kuivattu. Alunperin se ei ole tarkoittanut siis sianlihaa vaan kuivattia lihaa, joten ei ole väärin sanoa hanhiprosciutto.

The word prosciutto derives in turn from Italian asciutto (lit. 'dry'), with prefix substitution, or from Vulgar Latin pro (before) exsuctus (past participle of exsugere, 'to suck out [the moisture]'); the Portuguese presunto has the same etymology. It is similar to the modern Italian verb prosciugare ('to dry thoroughly'; from Latin pro exsucare ('to extract the juices from')).

https://en.wikipedia.org/wiki/Prosciutto

Lue lisää

Broilerin lihassa voi olla gammaclopuliini bakteeria joka kuolee vaan lämmössä, lisäksi ilmakuivaus/suolaus vaatii lihassa olevaa rasvaa, broilerin rasva ei riitä.

Anonyymi00004 kirjoitti:

Prosciuton etymologia tulee latinan sanasta perexsuctus eli etukäteen perusteellisesti kuivattu. Alunperin se ei ole tarkoittanut siis sianlihaa vaan kuivattia lihaa, joten ei ole väärin sanoa hanhiprosciutto.

The word prosciutto derives in turn from Italian asciutto (lit. 'dry'), with prefix substitution, or from Vulgar Latin pro (before) exsuctus (past participle of exsugere, 'to suck out [the moisture]'); the Portuguese presunto has the same etymology. It is similar to the modern Italian verb prosciugare ('to dry thoroughly'; from Latin pro exsucare ('to extract the juices from')).

https://en.wikipedia.org/wiki/Prosciutto

Lue lisää

Ja ankka taitaa olla punaista lihaakin, eli lähempänä lohta/sikaa kuin kana.

Anonyymi00006 kirjoitti:

Ja ankka taitaa olla punaista lihaakin, eli lähempänä lohta/sikaa kuin kana.

Kyllä, juuri näin. Hanhi ja ankka vastaavat ehkä eniten naudanlihaa punaisuudeltaan, joten kuivaliha vastaa bresaolaa. Ankka on toki rasvaisempaa, mutta rasva on pääasiassa lihan pinnassa ja itse liha on rasvatonta ja hyvin punaista.

Ehkä tärkein syy broilerin kuivaamattomuudelle on ollut se, ettei sille ole ollut tarvetta. Isojen eläinten ylijäämälihaa on kuivattu ja tehty makkaroiksi, jotta liha säilyy pitempään. Sikaa ei ole ehditty syödä heti syksyllä kun se on teurastettu, joten siitä on kinkkuja suolattu ja osa lihoista tehty makkaroiksi. Samoin lohisaalista ei ole voitu syödä kerralla niin se on graavattu tulevaisuuden tarpeita varten.

Kana on pieni elukka, käytännössä siitä tulee yksi ateria. Siksi kanaa kannattaa pitää hengissä ja tuoreena siihen saakka kunnes se syödään. Kana on tavallaan elävä jääkaappi, josta saadaan ympärivuoden tuoretta lihaa tarpeen mukaan eikä niitä kannata lahdata massoittain ja kuivattaa lihaa. Tuore liha on aina parempaa kuin suolattu ja kuivattu tai graavattu.