Miten säilöä kesäkurpitsasatoa?

Saattaa vaikuttaa oudolta, kesäkurpitsaa kakkuun, mutta ainakin meillä tuli viime syksynä tehtyä kyllästymiseen asti tätä kakkua. Varmasti voi pakastaakin tämän kakun ilman kuorrutusta ja sitten kun haluaa tarjota sitä, ottaa sulamaan ja tekee kuorrutuksen. Ei ehkä oleihan sitä mitä etsit, mutta oli pakko laittaa ja suositella.



Kesäkurpitsakakku

12 annosta

Pohja
3    munaa
2 1/2 dl    sokeria
4 dl    vehnäjauhoja
2 tl    leivinjauhetta
2 tl    kanelia
2 tl    kardemummaa
1/2 prk (1 dl)    Valio kevytkermaa
1 dl    juoksevaa Oivariinia
200 g (4 dl)    kesäkurpitsaa raastettuna

Kuorrutus
1 prk (200 g)    Hovi kevyt maustamatonta tuorejuustoa
1 rkl    sitruunamehua
1/2 dl    sokeria
2 tl    vanilliinisokeria

Pinnalle
   paahdettuja mantelilastuja tai pähkinärouhetta

Vaahdota munat ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää vuorotellen kerman, rasvan ja kesäkurpitsaraasteen kanssa vaahtoon. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun( 2,5 l) tasapohjaiseen kakkuvuokaan. Paista 175 asteessa noin 35 min. Kumoa hieman jäähtyneenä. Sekoita kuorrutuksen aineet keskenään ja levitä jäähtyneelle kakulle. Koristele paahdetuilla mantelilastuilla.

VINKKI
Kostuta kakku halutessasi 1 dl:lla Valio omenatäysmehua.

Itse olen tehnyt saamistani kesäkurpitsoista marmeladia sitruunalla maustettuna. Olen sitten leiponut muropohjaisen piirakan, johon laitan sitä täytteeksi. Piirakan täyte herätättää usein keskustelua, koska on raikkaan maukas ja vaikea arvata täytteen ainekset. Resepti löytyy, jos kiinnostaa. On kirjassa Marja- ja säilöntäopas (Tiainen, Elonen, Kilpi). Löytynee varmaan kirjastosta.

Tämä nyt ei talveen asti säily mutta muutaman ajan jääkaapissa kumminkin:

Pilko kesäkurpitsat suikaleiksi ja laita lasitölkkiin. Lisää rasiallinen anjovista sekä valkosipulisilppua. Kaada päälle kuuma säilöntäliemi, Rajamäen käyttövalmis liemi on maukasta. Anna olla muutama päivä ja NAUTI!