Arvosteluni eri grillityypeistä

Arvostelen tässä eri grillityypit, mutta en ota kantaa merkkeihin.

#1 stick burner eli puita polttava offset smoker

Tämän BBQ savustimen kehittivät Texasin öljynporaajat öljyputken pätkistä. Savustimen toisessa päässä poltetaan puuta, jonka lämpö ja savu kulkeutuu savustimen läpi ja kypsentää sekä savustaa raaka-aineet. Tämä on aivan ylivoimainen kaikkiin muihin verrattuna. Tällä tulee voimakas, mutta samalla kuitenkin pehmeä savun maku. Lihaan muodostuva parkki on erittäin vahva.

Puu pitää palaa puhtaasti liekillä niin, ettei savupiipusta saa käytännössä näkyä savua lainkaan. Savustin toimii melko lämpimänä, noin 120-175C, joten sillä savustaa suhteellisen nopeasti. Suomesta yleisesti saatava polttopuu on leppä. Havupuita ei saa käyttää ja koivu on myös huonon maun antava polttopuu. Tämä edellyttää jatkuvaa valvontaa eli ei sovi kiireiselle grillaajalle. Sen sijaan kesälomalaiselle brisketin savustuspäivä on hyvä tapa viettää aikaa. Itse avaan aina uuden oluttölkin kun lisään puita noin ½ tunnin välein.

#2 Gravity feed smoker

Tämä on automaattinen PID -säätimellä toimiva hiiligrilli, joka pitää lämmön oikeana ja savustaa useita tunteja ilman sen kummempaa valvontaa. Tälllä tulee hyvä savun maku ja hyvä parkki. Aiemmin pidin tätä täydellisenä, mutta stick burnerin hankinnan jälkeen tämäkin jää kauas taakse. Tämän lämpötila-alue on laaja eli tällä pystyy ruskistamaan myös pihvit.

#3 Pellet smoker

Tämä on automaattinen PID -säätimellä toimiva hiiligrilli, joka pitää lämmön oikeana ja savustaa useita tunteja ilman sen kummempaa valvontaa. Tälllä tulee hyvä, mutta aika mieto savun maku ja hyvä parkki. Sanoisin, että savun maku on jopa parempi kuin edellisessä, mutta se on mieto. Maku johtuu ehkä siitä, että tässä poltetaan puuta liekillä. Pellettisavustimen lämmöt ovat alhaiset eli se ei sovi pihvien ruskistamiseen. Tosin Weberillä on malleja, joissa lämpötila nousee korkealle ja kypsentämiseen voi käyttää tarvittaessa suoraa tulta.

#4 hiiligrilli

Perinteinen hiiligrilli ja kamado tekevät maultaan yhtä hyvää kuin #2 gravity feed, mutta ne ovat paljon hitaampia. Hiiligrilli vaatii vähintään ½ tuntia, mielellään tunnin, ennen kuin se on grillausvalmis kun taas gravity feed on valmiina 10 minuutissa. Hiiligrillissä tulee kyllä parhaat pihvit, mutta savustuksen näkökulmasta se ei ole niin käytännöllinen kuin yläpuolella olevat. Pelletti ja gravity feed ovat savustuksessa helpompia ja stick burnerissa on paljon parempi savun maku ja jotenkin sen avotulen ylläpitäminen on paljon hohdokkaampaa kuin kamadolla tuhertaminen.

#5 Griddle

Griddle eli parilagrilli ei ole varsinaisesti edes grilli tai savustin vaan se kypsentää ruoan suoralla kosketuksella kuumaan parilaan. Tämä on erinomainen nopeaan paistamiseen kun rapea paistopinta on tärkeää eikä niinkään savun maku. Itsellä on gravity feedissä myös vaihdettava parilataso eli teen sillä ajoittain smashburgereita ja pihvejä.

#6 Purusavustin

Vältä tätä kaikin keinoin. Bradley mainostaa omien savustimien savun makua puhtaaksi kun purukiekko ei pala loppuun asti eikä se pala liekillä. Mainos on täysin harhaanjohtava. Paras maku tulee kun puu palaa puhtaasti ja riittävällä hapella. Purusavustimet tupruttavat valkoista likaista savua ja ruoka maistuu siltä kuin se olisi savustettu roskista polttamalla.

#7 Kaasugrilli

Vältä tätä kaikin keinoin. Kaasugrillissä pihveistä tulee pinnalta harmaita ja limaisia ja sisältä ne ovat kuivia. Maussa ei ole lainkaan savua tai tulen makua vaan inhottava nestekaasun maku niin kuin sytkäriä imeskellessä. Ainoa hyödyllinen poikkeus on kaasulla toimiva infrapuna searing station. Sillä saa pihveihin ja makkaroihin erittäin nopeasti herkullisen ruskistetun pinnan.

Pizzauunia en laita järjestykseen kun se on erikoistarkoitukseen tehty, mutta sillä voi tehdä aika monipuolisesti myös esim. rieskoja, pihvejä tai kalaa. Itse ajattelin kokeilla kesällä viiriäisten kypsennystä eli kokonainen viiriäinen leikataan perhoseksi ja paistetaan nopeasti 5-7 minuuttia pizzauunissa valurautapannulla. Laittaisin pizzauunin heti stick burnerin jälkeen paremmuusjärjestyksessä kun se tekee erittäin hyvin sen, mihin se on tarkoitettu.

Sähkögrillin laittaisin järjestyksessä griddlen paikkeille. Se on helppokäyttöinen grilli eikä se ainakaan pilaa ruokaa niin kuin purusavustimet ja kaasugrillit.

Mitä mieltä muut ovat? Onko tässä täydellinen lista vai muuttaisitteko jotain?