Joo, olen kokkikerhon ohjaaja, ja tarvitsen nyt paljon uusia ja hyviä reseptejä kesän alussa alkavaan kokkikerhoon!
Ideat on ihan lopussa, eikä aina viitsisi tehdä niillä samoilla resepteillä. Erityisesti kaipaan jälkiruoka, leivonnais ja makaroniruoka ohjeita.
Kiitos kaunis kaikille, jotka minua auttavat! =)
Ideat on ihan lopussa, eikä aina viitsisi tehdä niillä samoilla resepteillä. Erityisesti kaipaan jälkiruoka, leivonnais ja makaroniruoka ohjeita.
Kiitos kaunis kaikille, jotka minua auttavat! =)
Vastaukset 37
Vanhimmat
Unohdit kertoa, minkä ikäisille/mimmoisille ihmisille pidät kerhoasi.
Pidän kerhoa 3.-6. luokkalaisille.
Maltappa vähän. Palailen kohtapuoliin lomamatkaltani.
unohtuiko pääasia? lupasit heittää jonkun ohjeen minulle tämän keskustelun avulla... eipä ole näkynyt...
KALKKUNA-KASVISNYYTIT
4 maustamatonta kalkkunan filepihviä
(myös broilerin rintapalat käyvät)
4 keskikokoista perunaa
2-3 sipulia (jos uusia, myös varret käytetään).
2-3 porkkanaa
2 naurista
50g fetajuustoa
mustapippuria/ tai pippurisekoitusta
suolaa
1 dl vettä
2 rkl (chili) ketsuppia
2 rkl soijakastiketta
ruohosipulia ja persiljaa
1. Ruskista fileet nopeasti pannulla tai grillillä. Älä kypsytä.
2. Viipaloi perunat ohuiksi (todella ohuiksi) viipaleiksi. Kuori porkkanat ja nauriit, siivuta myös ohuiksi viipaleiksi. Viipaloi sipulit, silppua varret.
3. Ota neljä reilunkokoista folionsiivua. Jaa perunaviipaleet folioille ja aseta niidenpäälle fileet. Mausta fileet kevyesti pippurilla ja suolalla. Nosta folion reunat ylös ja asettele porkkanat ja nauriit fileiden päälle. Murustele fetajuusto nyytteihin kasvisten päälle.
4. Sekoita vedestä, ketsupista ja soijakastikkeesta seos ja valuta se varovasti kasvisten päälle. Sulje sitten nyytit puristamalla folio päältä suppuun. Nosta nyytit vuokaan ja vuoka uuniin. 220° n. 30 min. Jos valmistat nyytit grillissä, käytä kaksinkertaista foliota jotta neste pysyy nyytin sisällä. Kun nyytit ovat valmiit avaa ne ja sirottele yrtit sisusten päälle. Tärkeätä on, että perunansiivut ovat tarpeeksi ohuita. Puoliraakana ne ei oikein maistu. Maustepuolta voit lisätä tottumuksesi mukaan. Resepti on vain ohjeellinen. Vegetaari muunnoksessa, jätä fileet pois ja korvaa ne esim. munakoisolla tai kesäkurpitsalla. Myös fetajuuston voit korvata jollain juustoraasteella.
Pesto alla Genovese:
- tuoretta basilikaa (paljon)
- parmesaanijuustoa
- oliiviöljyä (extra virgin)
- valkosipulia
Idea: sekoitetaan monitoimikoneessa ja tarjoillaan hyvän durum-vehnästä tehtdyn pastan kera. Muskottipähkinä ei haittaa.
Kasvislasagne
- italialaisia ('roma') purkkitomaatteja
- grillattua munakoisoa
- grllattuja paprikoita
- pinaattia
- auringossa kuivattua tomaattia
- cheddar, mozzarella ja parmesan -juustoja
Idea:
- tomaattisugo, jotka keitetään ainakin tunti
- bechamel-kastike (valkokastike juustoa)
- kastikkeita, pastaa ja vihanneksia vuorokerroksin, päälle lisää juustoa.
En koskaan onnistunut tekemään kumpaakaan niin paljoa että kolme kouluikäistä eivät olisi syöneet kaikkea.
Tarkemmat reseptit pyydettäessä.
Eilen kokatessani tuli mieleen että oiva - vaikkakaan ei makaronipohjainen - ja hiukan erikoisempi juttu voisi olla seuraava (joidenkin ainesten saatavuudesta Suomessa en osaa sanoa mitään kun en siellä asu):
PALAK PANIR
Pohjois-intialainen pinaatti-juustoruoka (lakto-vegetaarinen). Mieto, aromaattinen — alueen suosituimpia vakioruokalajeja, josta on yhtä monta versioita kuin Intiassa on keittiöitä. Valmistusmenetelmä tyypillinen intialainen, johon liittyy mausteiden kuumentaminen. Ohje on neljälle hengelle.
Vaikeusaste: 2/5
Työläysaste: 3/5 tai 2/5 pinaatista riippuen
Pääainekset: itse tehty ‘panir’ juusto, pinaattti, mausteet
Vegaanivaihtoehto: panirin sijasta tofua (ks. alempana)
PANIR
Panir on yksinkertainen tuorejuusto, jota käytetään yksinomaan ruoanlaittoon, joko sellaisenaan tai rasvassa keitettynä (ei sula kuumentaessa.) Maito keitetään ja juoksutetaan joko sitruunamehulla tai jogurtilla, juustoo on valmista puolen tunnin painon alla olon jälkeen. Suomalainen ‘kotijuusto’ saattaisi toimia korvikkeena.
Ainekset:
- kaksi litraa maitoa (rasvaton käy ihan hyvin)
- sitruunamehua tai jogurttia (erilainen lopputulos)
Kuumenna maito jatkuvasti sekoittaen kiehumispisteeseen. Kun maito vaahtoaa, vähennä lämpöä ja lisää juoksutinta pienissä erissä, edelleen sekoittaen. Kun valkuaisaineet koaguloituvat ja kattilassa on vihertävää heraa ja valkoista ryynimäistä massaa, nosta kattila liedeltä. Jos koaguloitumista ei kolmen-neljän minuutin kuluessa tapahdu, lisää juoksutinta, mutta varovasti (etenkin sitruunamehua.)
Anna seisoa kymmenisen minuuttia, sitten kaada seos tiheään siivilään tai (vielä parempi) sideharsoon. Vedä harso tiukalle, huuhdo kylmässä vedessä ja jätä edelleen tiukkana pallona puoleksi tunniksi asettumaan. Leikkaa pieniksi (legopalikan kokoisiksi) kuutioiksi.
Ensimmäinen kerta on ehkä helpompi sitruunamehulla (vaikka yliannostelu on helpompaa) koska sitruunamehun happamuus on enemmän ennustettavissa kuin jogurtin. Tähän annokseen tarvitaan 0.6 dl sitruunamehua – jogurttia voi mennä puolikin litraa. Kotitekoinen jogurtti ei juuri koskaan ole tarpeeksi hapanta.
PINAATTI (PALAK)
Ainekset:
- puoli kiloa pestyä, tuoretta pinaattia silputtuna tai karkeaksi silputtua pakastepinaattia (liian hienojakoinen pinaatti tuottaa huonon tuloksen.)
Tuore pinaatti tuottaa ylivoimaisesti paremman tuloksen kuin mikään pakastettu, mutta nostaa työläysastetta. Luultavasti muutkin vihreät lehtivihannekset käyvät – itse olen tehnyt tätä eräistä muistakin. Nokkonen voisi toimia vaikka kuinka hyvin, ja miksei vaikka voikukanlehdet.
MAUSTESEOS (VARGHI)
Lähes kaikissa intialaisissa ruokalajeissa käytetään kuumennettuja (temperoituja) mausteita. Erilaiset ‘masalat’ ja ‘curryjauheet’ tehdään kuivapaahdetuista raaka-aineista. Tärkein temperointimetodi on kuitenkin ‘varghi’ eli öljyssä kuumennetut mausteet, jotka joko ovat lähtökohta (kasvisruoat) tai lisätään valmiiseen ruokaan (linssikeitto eli ‘dhal.’) Ensimmäinen variaatio kulkee usein myös nimellä ‘curry paste.’
Ainekset:
- tuore inkiväärinjuuri
- tuore vihreä chili
- korianterinsiemenet
- kuminansiemenet (intialainen kumina, Cuminum cyminum, ei ‘tavallinen’ kumina, Carus carvi)
- kurkumajauhe
- paprikajauhe
Jauha luumun kokoinen pala inkivääriä, yksi vihreä chili (siemenet poistettu) ja ruokalusikallinen vettä tahnaksi monitoimikoneella tai sauvasekoittimella. Lisää 1/2 - 1 teelusikallista kurkumaa, saman verran jauhettua paprikaa, jauhettua kuminaa ja jauhettua korianteria.
Paras tulos tulee kun käyttää kokonaisia mausteita ja jauhaa ne itse. Pieni sähköinen kahvimylly on erinomainen kapine tähän tarkoitukseen, mutta toki morttelillakin pärjää.
Omassa keittiössäni melkein kaksinkertaistan mausteiden määrän – ohje on ‘länsimaistettu,’ mutta on silti muistettava, että etenkään pohjois-intialainen ruoka ei ole lainkaan ‘tulista.’
VALMISTUS
Ainekset:
- öljy tai (mieluummin) voirasva (‘ghee’, ‘clarified butter’)
- mausteseos
- palak
- panir
- kerma (esim. crème fraiché)
- garam masala
- suola
Kuumenna ruokalusikallinen gheetä isohkossa kattilassa (etenkin jos käytät tuoretta pinaattia.) Lisää mausteseos ja anna kuumentua ja aromatisoitua (tulos: varghi). Ala lisätä silputtua pinaattia pienissä erissä niin että saat varghin ja pinaatin sekoittumaan kunnolla.
Kun pinaatti on kypsää (15 – 20 minuuttia tuoreelle pinaatille), lisää pieniksi kuutioiksi leikattu panir, desilitra kermaa, garam masala ja suola. Anna kiehua vielä hetki (5 minuuttia).
TARJOILU
Höyrytetty riisi on välttämätön lisäke. Pappadumit sopivat toiseksi lisäkkeeksi. Etikattomat chutneyt ovat mainio lisämauste. Aperitiiviksi sopii parhaiten ‘lassi’ eli jogurtti-hedelmäjuoma.
VEGAANIVAIHTOEHTO
Panirin sijasta voi käyttää tofua, jonka kuitenkin tulee olla hyvin kovaa laatua. Vähänkin liian pehmeä tofu hajoaa liikaa. Paras tulos tofulla tulee kun soveltaa panirinkin kanssa hyvin yleistä menettelyä: tofu keitetään ensin öljyssä (180°.)
HUOMAUTUKSIA
Tuoretta inkivääriä ei voi korvata inkiväärijauheella. En tiedä mitään korviketta.
Gheetä voi tehdä itsekin, mutta se on aika työlästä (hidasta) koska voita täytyy keittää hiljaisella tulella kunnes kaikki vesi on haihtunut. Voi ei kunnolla korvaa gheetä. Mieto öljy (esim. rapsi) on parempi korvike, mutta sinappiöljyä voi myös käyttää – etenkin jos ei saa tuoretta inkivääriä.
Ei sovi pakastettavaksi, mutta säilyy 3-4 päivää jääkaapissa.
Ohjeet gheen valmistukseen, lassiin, garam masalaan, aidon chutneyn tekemiseen jne. pyydettäessä.
OHJEEN ALKUPERÄ
Ohje on melko suoraan kopioitu Kurma dasan kirjasta ‘Great Vegetarian Dishes’ (The Bhaktivedanta Book Trust, Sydney, Australia, 1990.) Ikivanhoissa intialaisissa Veda-kirjjoituksissa keittäminen on yksi 64 taiteesta. Dalai laman mukaan: ‘approach love and cooking with reckless abandon.’
Peace. Ja, kunnioituksesta ystävääni Kurmaa kohtaan: Hare Krishna. En ole minkäänsortin uskovainen, mutta Kurman omistautuneisuus asialleen, lempeys, rakkaus kaikkia eläviä olentoja kohtaan ja ‘sprituaalisuus’ on tehnyt minuun suuren vaikutuksen. Ruoasta nyt sitten puhumattakaan.
Hyvä Asafoetida.
Minäkään en ole minkää uskonlahkon kannattaja. Ainoa usko johon uskon on ruoanlaitto. Lauantai, joka on vapaapäiväni, sulkeudun kappeliini (keittiöön). Useimmiten vaimoni ilmestyy kappeliini. Annan hänen tehdä salaatin. Neljä, viisituntia ruoanlaittoa, pikkuisen samalla viiniä nauttien, vaimoni kanssa niitä näitä jutustellessa, on minun hartaushetkeni. Kyllä kai sille ruuallekkin löytyy oma Jumala. Ei vain tule mieleeni juuri nyt.
Teen itsekkin mielelläni juustoa, mutta se vaatii paljon aikaa. En ole tosin koskaan kokeillut sitruunamehun tai jugurtin (oletan että kyseessä on maustamaton jugurtti) käyttöä. Täytyy kokeilla. Kerroppa, tuleeko sitruunamehusta, juustoon makua? Itse maustan juuston vasta, valuttaessani heran pois, (valkosipulia, pippuria, tilliä tai ruohosipulia). Luuletko että ajansäästämiseksi voisi tilalla käyttää Fetajuustoa?
Pinaatti ei ole suomalaisten lasten suosiossa. Mitä ehdottaisit tilalle? Liha on todennäköinen vaihtoehto. Mutta ei lampaanliha. Ei taaskaan sovi suomalaisille. Tosin itse pystyn lampaanlihan valmistamaan siten, ettei syöjä tiedä lammasta syövänsä.
Nämä kuumennetut mausteet? Tarkoitatko valmismausteita, vai vain tuoreita mausteita. Niitähän ei täältä saa. Siis, tuore mausteita. Eli, voinko käyttää valmismausteita?
Miksi tuoretta inkivääriä ei voi korvata inkiväärijauheella? Onko kysymyksessä vain vivahde-ero?
Vielä. Anteeksi tyhmyyteni, mutta mitä ovat Pappadumit, jotain perunanvastiketta, vai?
Ohjeet gheen valmistukseen, lassiin, garam masalaan, aidon chutneyn tekemiseen jne. pyydettäessä. Pyydän.
Vielä yksi kysymys. Mikä on, juustoa tehdessäsi, käyttämäsi maidon rasvaprosentti, 3.5 4.0 ???
Jäänpä odottelemaan vastaustasi, ja mahdollisia muita vinkkejä, esim. lihan marinadeista.
Sinusta voisi tulla ihan hyvä krishnalainen - ruoka (itse asiassa symbolinen ruokauhri) on heillä keskeinen uskonnonharjoituksen muoto ja vain kokeneet munkit saavat valmistaa ruokaa temppeleissä. (Muut vain pesevät ja pilkkovat.)
Taidan tulla samasta koulukunnasta kuin sinä mitä tulee ruoanlaittoon 'spirituaalisena' kokemuksena. Neljä, viisi tuntia - kuullostaa minun sunnuntailounaan valmistukselta.
Panirin voi tehdä vaikka rasvattomasta maidosta. Sitruunasta ei varsinaisesti tule makua, mutta silti sitruunalla ja jogurtilla juoksetetut ovat hiukan eri makuisia. Feta ei missään tapauksessa käy tähän - liian vahva oma maku.
Pinaatti ei ehkä ole 'suosiossa' mutta se voi johtua siitä miten sitä valmistetaan ja tarjotaan. Meidän lapset syövät sitä ihan mielellään. Itse asiassa enemmän kuin mielellään.
Kuivattu inkivääri maistuu aiban erilaiselta kuin tuore - paljon enemmän kuin 'vivahteen' verran. Samahan pätee moneen muuhunkin, etenkin yrtteihin.
Mausteiden kuumentamisessa on kaksi perustapaa:
- kuivapaahtaminen
- rasvassa kuumentaminen (varghi)
Kuivapaahtaminen on yleensä 'esiaste' mausteseoksille (kuten curryjauheet ja garam masala). Kokonaisia siemeniä yms. paahdetaan kunnes ne tulevat 'aromaattisiksi', sitten pulveroidaan. Tyypillisiä aineksia ovat mustapippuri, kumina, kaneli, tähtianis ja neilikka.
Varghi voi olla joko ruokalajin alku (kasvisruoat) tai loppumaustaminen (dhal). Siihen käytetään sekä kokonaisia mausteita (etenkin sarviapilaa, sinappia ja kuminaa), jauheita (esim. kurkuma, asafoetida) ja tuoreita mausteita (currynlehtiä, inkivääriä, chiliä.)
Toinen loppumaustamistapa on mausteseos (kuten garam masala).
Pappadumit ovat linssijauhosta ja vedestä tehtyjä ohuita 'vohveleita' jotka keitetään nopeasti öljyssä (tai kuivapaahdetaan, mutta minä pidän enemmän ensinmainitusta.) Pitäisi saada intialaisia ruoka-aineita myyvistä kaupoista. Ne ovat ihan välttämättömiä intialaisessa ruokapöydässä ja itse asiassa pitäisi murentaa curryyn imemään nestettä. (Niinkuin ruislimppu karjalanpaistiin!)
Liharuoista en taida tietää paljoakaan uutta ja ihmeellistä, koska 15 vuoden aikana olen syönyt kuolleita elâimiä vain kolme kertaa. Tosin tämä on asia jota parhaillaan harkitsemme erinäisistä pakottavista terveydellisistä syistä. Lihareseptini nyt eivät vain koskaan olleet kovin mullistavia, mutta melko hyvä lammas 'Rogan Josh' (intialainen) oli juuri lehdessä vähän aikaa sitten.
No, reseptejä toivottavasti alkaa ilmestyä, kunhan vain olisi aikaa kirjoittaa ja kääntää.
OMENACHUTNEY
Chutneyt ovat intialaisen ruokapöydän ketsuppi ja sinappi - niitä täytyy olla joka aterialla. Tyylejä ja makurakenteita on monia, mutta kaupalliset chutneyt eivät edusta niistä oikeastaan mitään. Omenachutney on yksi monikäyttöisimmistä. Samalla ohjeella voi myös tehdä mangochutneyn, sokeria vain käytetään hieman vähemmän.
Tämän chutneyn tulee olla yhtä aikaa vahvasti chilinen ja reilusti makea – taivas ja helvetti.
Vaikeusaste: 1/5
Työläysaste: 1/5
Aika: 1 tunti
AINEKSET
- 0.5 dl öljyä tai (mieluummin) voirasvaa (‘ghee’, ‘clarified butter’)
- 2 tl kuminansiemeniä (intialainen kumina, Cuminum cyminum)
- 2 tuoretta vihreää chiliä, leikattuna ohuiksi renkaiksi
- 1 rkl tuoretta inkivääriä, silputtuna
- 1 tl jauhettua kurkumaa
- 0.5 kg ruokaomenia, esim. Granny Smith, kuorittuina, säteittäin viipaloituna
- 0.5 dl vettä
- 2 tl jauhettua kanelia
- 0.5 tl raastettua muskottia
- 2.5 dl sokeria
VALMISTUS
Kuumenna ghee paksupohjaisessa kattilassa. Lisää kuminansiemenet ja anna niiden hiukan ruskistua.
Sitten lisää chili ja inkivääri, sekoita minuutti (tuoksu muuttuu) ja sitten kurkuma, pyöräytä vielä kerran sekaisin ennenkuin lisäät omenat Jatka paistamista varovasti sekoittane 2-3 minuuttia.
Pienennä lämpöä ja lisää vesi, kaneli ja muskotti. Keitä, silloin tällöin sekoittaen, 15-20 minuuttia. Omenien tulee olla pehmeitä, mutta ei hajota kokonaan.
Nyt lisää sokeri ja jatka keittämistä muutama minuutti, varovasti sekoittaen, kunnes chutney on hillon oloista.
TARJOILU
Sopii minkä tahansa intialaisen ruoan seuraksi huoneenlämpöisenä tai jääkaapista.
HUOMAUTUKSIA
Tuoreen inkiväärin voi tässä ohjeessa luultavasti korvata inkiväärijauheella, joka lisätään kanelin kanssa.
Gheetä voi tehdä itsekin, mutta se on aika työlästä (hidasta) koska voita täytyy keittää hiljaisella tulella kunnes kaikki vesi on haihtunut. Voi ei kunnolla korvaa gheetä: mieto öljy (esim. rapsi) on parempi korvike.
Säilyy jääkaapissa viikon – mutta joku syö sen aina pois ennemmin.
OHJEEN ALKUPERÄ
Ohje on melko suoraan kopioitu Kurma dasan kirjasta ‘Great Vegetarian Dishes’ (The Bhaktivedanta Book Trust, Sydney, Australia, 1990.) Ikivanhoissa intialaisissa Veda-kirjjoituksissa keittäminen on yksi 64 taiteesta. Dalai laman mukaan: ‘approach love and cooking with reckless abandon.’
Peace. Ja, kunnioituksesta ystävääni Kurmaa kohtaan: Hare Krishna. En ole minkäänsortin uskovainen, mutta Kurman omistautuneisuus asialleen, lempeys, rakkaus kaikkia eläviä olentoja kohtaan ja ‘spritiuaalisuus’ on tehnyt minuun suuren vaikutuksen. Ruoasta nyt sitten puhumattakaan
Teellä voi kuulemma marinoida melkein mitä vain. Lapsang souchonilla saa savuista aromia ja rooibos mureuttaa. Omia kokemuksia on lähinnä vain tofun marinoinnista, mutta kerro miten onnistui jos innostut:-)
Löysin Stephen Changin taolaisesta kirjasta pätevältä vaikuttavan lihan esikäsittelyä kuvaavan ohjeen:
1. Lihaa liotetaan useassa vedessä kunnes veri poistuu.
2. Siivutetaan ohuiksi siivuiksi
3. Tehdään vahvasti alkoholipitoinen marinadi, johon viinan lisäksi voi laittaa hiukan soijakastiketta ja viiden mausteen seosta (kaneli, tähtianis, (kiinalainen) pippuri, fenkoli, neilikka)
4. puolen tunnin marinoitumisen jälkeen valmistetaan pikaisesti korkeassa lämpötilassa kunnes täysin kypsää.
Palaan intialaisiin jälkiruokiin myöhemmin, mutta meillä suosittuja ovat olleet:
- tiramisu
- Tarté Tatin
Paras Tatin jota olen syönyt oli Pariisissa, La Closérie du Lilacs -ravintolassa.
Hyvä Asafoetida. Ehdimpä tänään kokeilla tuon juuston valmistuksen. Tulos oli sitruunamehulla (yhden sitruunan mehu) huomattavasti parempi kuin aikaisemmilla kerroilla. Juustoa tuli huomattavasti enemmän kahdesta litrasta maitoa, kuin aikaisemmin kolmesta litrasta.
Seuraava ohjeeni tuleekin sitten käyttämään paniria rasvassa keitettynä.
Eräät kreikkalaiset juustot, kuten kefalograviera, myös sopivat paistettaviksi, mutta ne kyllä sulavat ja pehmenevät. Palaan kreikkalaisiin ruokiin myöhemmin.
Libanonilainen ikivanha resepti Rishta bil Adas on oiva makaroniruoka. Ainekset:
- linssejä
- pastaa, esim. spaghettia katkottuna 5 cm paloihin
- korianterinsiemeniä
- voita
- sipulia
- valkosipulia
- suolaa
Pese ja keitä linssit.
Keitä pasta.
Sulata voita kattilassa niin paljon kuin ilkeät.
Silppua sekaan yksi sipuli ja niin paljon valkosipulia kuin ilkeät ja ruskista kullanväriseksi.
Lisää jauhettu korianteri.
Sekoita pasta ja linssit sipulivoisulaan.
Suolaa.
Anna seistä muutama minuutti.
Tämän kanssa sopii tarjota jogurttia tai tuhtia tomaattirelishiä (ohje myöhemmin.)
Helppo, herkullinen ja ravitseva lounasruoka! Aion juuri tehdä annoksen.
Vegaanit voivat hyvin käyttää oliiviöljyä - maku on eri, mutta silti herkullinen.
(Kirjasta Arto der Haroutunian: Vegetarian Dishes for the Middle East, Century Hutchkinson, London, 1984. Ei saatavissa.)
Tämä liippaa läheltä sinun ohjeitasi.
Pohja:
100g voita
100g juustoraastetta
2 dl jauhoja
1 dl vettä
Täyte:
400g pinaattia
4 munaa
2dl kermaa
1 dl juustoraastetta
200g fetajuustoa
Mausteet tottumusten mukaan.
Nypi rasva, juustoraaste ja jauhot muruiseksi seokseksi. Lisää kylmää vettä ja sekoita taikinaksi. Painele taikina voidellulle piirakka vuoalle, siten että siihen jää kohollaanolevat reunat, ja runoile. Kypsennä pohjaa 200° uunissa 10 min. Kiehauta pinaatti ja silppua se. Sekoita täyteainekset. Kaada piirakkapohjalle täyte. Kypsennä vielä 200° uunissa n. 20 min. kunnes pinta hyytyy ja saa hieman väriä.
Lähde: Omasta kansiostani, jonka reseptejä olen kaikkia kokeillut.
Käytät ruuanvalmistuksessasi hyvin paljon rasvaa ja öljyä. Ilmeisesti se on tapana siellä, mutta se on epäterveellistä. Olemme kehitelleet vaimoni kanssa hyvänmakuisia ruokia, missä ei tarvita rasvaa tai öljyä juuri ollenkaan. Mutta käytämme sitäkin enemmän soijaa.
Haluaisitko kokeilla Italialaisen Chiabatta (tohveli) leivän tekoa. Italialainen ystäväni pyytää minua tekemään sitä aina, kun tulee kylään. Tai jos menen hänenluoksensa.
Tasapainoisessa ruokavaliossa noin 25% - 30% energiantarpeesta pitäisi tulla rasvoista. Ilman lipidejä aivot eivät pelaa. Rasvan puute on kehitysmaissa yksi aliravitsmuksen muoto. Enimmäksen käytämme oliiviöljyä noin arkiruoassa, voi ja ghee ovat viikonlopun herkkuja.
Me kun emme syö kuolleita eläimiä (vaikka asia on nyt juuri harkittavana, ks. seuraava kommentti), ei ruoka-aineissa itsessään ole paljoakaan rasvaa.
Uusimmat tutkimukset ovat olleet soijan suhteen hiukan hälyttäviä - aiheuttaa aivotoiminnan heikkenemistä vanhemmiten. Tähän minut hälytti vegetaaripalstalla nimimerkki 'jr' joka todella tuntee ravitsemusasioita.
Näyttää mielenkiintoiselta, suorastaan omaperäiseltä, muunnelmalta, taidanpa kokeilla!
Saakos Suomessa lampaanmaitofetaa? (Eräät reseptini eivät kerta kaikkiaan toimi lehmänmaitofetasta tehtynä.) Fetajuusto oli muuten maalaispojalle mielenkiintoinen kokemus, Helsingin Athanasios -ravintolassa. Kesti vuosia ennenkuin opin pitämään siitä, mutta nykyisin sitä on jääkaapissa aina.
Tarkoittanet soijalla hiivakäynyttä soijakastiketta? Kypsemmässä iässä oleva äitini puhuu joskus tästä soijamausteesta tällä tavalla. Rauhallisesti kypsynyttä soijakastiketta pidetään turvallisena soijatuotteena, kaiketi pitkän valmistumisprosessesinsa ansiosta.
Kävin juuri ravintoterapeutin puheilla ja hän kehotti jatkamaan ruoan maustamista kasviöljyjen kanssa. Minä olen tosin vasta tullut miehen ikään ja ylipainoa ei ole päässyt kertymään. Ruokavalioni on kasvispainotteinen. Kalaan koskemattomana minun olisi kuulemma hyvä säästää rypsiöljyt kuumentamattomiin ruokiin ja tehdä varsinaiset ruoanvalmistukset vaikka oliiviöljyllä.
Onko/oliko kyseinen ravintola Iso-Robertin kadulla. Jos on, on se ensimmäinen Kreikkalainen ravintola missä olen käynyt. Ruoan päälle juotiin normaalisti kahvit. Kahvin pinnalle oli siroteltu jotakin yrttiä? Tiedätkö mitä se on? Maku oli hyvä ja muistan sen vieläkin. Aikaahan on kulunut vasta n. 20 vuotta.
Oliiviöljy on voihin, margariiniin ja muihin öljyihin varrattuna huomattavasti terveellisempää.
Vinkkaa vähän. Miksi olet kalaan koskematon?
Huomasitko että reseptissäni oli kohta runoile. Ei siis kirjoitusvirhe, kuten esim. rukoile että ruoka onnistuu...
Mieleeni tuli eräs vanha Japanilainen sananlasku:
"Mikään ei ole niin tärkeätä, kuin puutarhan hoito. Eikä sekään ole niin tärkeätä." Joskus kun oikein potuttaa, ja tuo tulee mieleeni, tulen yleensä hyvälle tuulelle. Parasta on kun yrittää ratkaista sananlaskun merkitystä? Silloin humaa että tehtävä on mahdoton, ja kuitenkin se on ratkaisu melkein kaikkeen. Siitä vaan miettimään!
Anteeksi huolimattomuuteni. En ole muistanut kertoa, että en asu Suomessa. Asun Saksalaisessa pikku kylässä n. 3600 asukasta. Täältä on vaikea löytää Intialaisia mausteita. Joudun aina "soveltamaan". Usen esitetty kysymys on, mikä on Suomalaisen keittiön erikoisuus? Sehän on tietysti hernekeitto ja pannarit mansikkahillolla. Sitä ei vaan kehtaa sanoa, kun saksalainen hernekeitto on mitä on. Ne luulisivat minua hulluksi. Kun joku tuttavistani menee suomeen, on tuliaislistallani aina Jalostajan hernekeitto. Se on sitä aitoa.
Muistaakseni kahvissa oli anista. Ellei sitten suorastaan tippa ouzoa - eipä tullut koskaan kysyttyä.
TOMAATTIRELISH
Tämä on kerrassan monikäyttöinen peruskastike. Sopii pastakastikkeeksi (tai sen rungoksi), 'parmigiana' tyyppisiin ruokiin, tofupihveihin, rishtaan, pakoroiden seuraksi - melkein mihin vaan. Maustamista voi muunnella makunsa mukaan.
Vaikeusaste: 1/5
Työläysaste: 1/5
Aika: 30 minuuttia
AINEKSET
- 0.5 dl oliiviöljyä
- 0.5 tl asafoetidaa (hing)
- 400g tölkki tomaatteja, tehoesekoittimessa soseutettuna, tai valmista tomaattisurvosta
- pieni purkki ‘tomato paste’ (?) – puhdasta tomaattia, mutta kokoonkeitettynä (mitäs tämä on suomeksi?)
- 1 tl kuivattua basilikaa (tai 2 tl tuoretta)
- 1 rkl sitruunamehua
- 0.5 tl jauhettua mustapippuria
- 0.5 tl jauhettua neilikkaa
- 1 tl ruskeaa sokeria
- 2 rkl tuoretta persiljaa
- 1 tl suolaa
VALMISTUS
Kuumenna öljy paksupohjaisessa kattilassa. Lisää asafoetida ja mustapippuri.
Sitten lisää tomaattisurvos, basilika, neilikka, suola ja sokeri.
Pienennä lämpöä ja keitä, silloin tällöin sekoittaen, 15 minuuttia.
Nyt lisää ‘tomato paste’. sitruunamehu ja persilja ja keitä vielä pari minuuttia.
TARJOILU
Sopii melkein minkä tahansa italialastyyppisen ruoan seuraksi ja moniin libanonilaisiin ja turkkilaisiin ruokiin. Suomen kansallisruokaan pizzaan tämä on liian mausteinen. Voinee korvata ketsupin (joka itse asiassa on kehno kaupallis-länsimainen muunnelma tästä.)
HUOMAUTUKSIA
Valkosipulia voi käyttää niin paljon kuin haluaa – tämä ohje on Bhakti-joogaan perustuva ja siksi ei sisällä valkosipulia.
Sopivin tomaattilaatu on italialainen ‘Roma’ – luumunmuotoinen.
Säilyy jääkaapissa viikon.
OHJEEN ALKUPERÄ
Ohje on melko suoraan kopioitu Kurma dasan kirjasta ‘Great Vegetarian Dishes’ (The Bhaktivedanta Book Trust, Sydney, Australia, 1990.) Ikivanhoissa intialaisissa Veda-kirjjoituksissa keittäminen on yksi 64 taiteesta. Dalai laman mukaan: ‘approach love and cooking with reckless abandon.’
Peace. Ja, kunnioituksesta ystävääni Kurmaa kohtaan: Hare Krishna. En ole minkäänsortin uskovainen, mutta Kurman omistautuneisuus asialleen, lempeys, rakkaus kaikkia eläviä olentoja kohtaan ja ‘spritiuaalisuus’ on tehnyt minuun suuren vaikutuksen. Ruoasta nyt sitten puhumattakaan
Siis kerroin vain ravintoterapeutin suosituksen. Rypsiöljyssä on kuulemma ne omega-rasvahapot olennaisia kalaa syömättömälle - niitä ei kai oliiviöljyssä ole. Sain pakkokalasta kai lapsena jonkin trauman enkä oikein pidä kalan valmistamisesta ja niistä hajuista. Ajatus härskiintymisestä kammottaa teoreettistä mieltäni.
Somerolla sitä tehdään.
Vuohenmaitojuusto voi olla hiukan rankka ehdotus ainakin niille jotka tuntevat vain perinteisen satakuntalaisen kutunjuuston. (Muinoin en itsekään pitänyt siitä, mutta muunlaisia vuohenjuustoja, kuten fetaa, ostan nykyisin silloin tällöin.Ovat hiukan turhan kalliita minun makuuni.)
Tuo "Tomato paste" on nimellä tomaatti pyre.
Ohjeesi ymmärretty muilta osin, paitsi nimimerkkisi? Ei aavistustakaan, mitä se on?
Tuota Tomaattirelischiä saa myös valmiina, tosin miedompana. Se kulkee nimellä Pasta sauce.
Ehkäpä Romaniasta tulleet romanit ovat tuoneet mukanaan omia juustojaan ja muutakin kulttuuriaan. Jos olisin lammas, muuttaisin islantiin - siellä saisin vapaana temmeltää:-) Missään nimessä en tulisi Australiaan - siellä tekevät kuulemma pahoja juttuja lampaille. Taidan haastatella asiasta kaveriani kunhan tapaan - käsitääkseni Suomessa lampaankasvatus on aika pienimuotoista. Ruskovillan tuotantoon ei ainakaan Suomenlampaan villa kelpaa. Lampaan lihaa täällä kyllä saa. Kutunfetaa saa myös, mutta tuskin hinnalla kilpailee tuontijuuston kanssa. Onkohan se lampaanjuusto edullista teillä raa'an teollisen tuotannon ansiosta?
etelä-intialaisen keittiön tärkeimpiä mausteita. Kulkee myös nimellä hing, hajupihka ja pirunpihka. Valmistetaan jättiläisukonputken juuren maitiaisnesteestä.
Suomalaiset apteekit myivät sitä puhtaana hartsina, keittiölaadut ovat jauheita, joihin on sekoitettu riisi- tai vehnäjauhua ja usein hiukan myös kurkumaa. Paras laatu 'Vandevi brand'.
Pyreepä tietenkin! Kuinka saatoin sen unohtaa!
Tomaattipohjaiset pastakastikkeet ovat hyvin läheistä sukua, mutta todellakin, miedompia. Ja saahan niitä kaikkia purkeissa, mutta me emmme juuri osta edes puolivamisteita. (Relishin teen itse tuoreista 'Roma' tomaateista.)
Italialaiset valmistavat sadonkorjuun aikaan suuria määriä esikeitettyä tomaattikastiketta, 'sugoa,' jossa on enintään hyvin vähän mausteita, mutta jota keitetään 2-3 tuntia. Pastakastike syntyy sitten nopeasti.
Kyllä ne täälläkin vapaasti 'temmeltävät' mutta toki ne kastroidaan & leikellään. Paha ongelma on myös se vahinko jota 200 miljoonaa lammasta tekee maaperälle. Ja sitten on vielä metaani...
Millaisia pahoja juttuja olet kuullut?
Juustojen hinnat vaihtelevat täällä suuresti, riippuen laadusta. Halvimmat cheddar-tyyppiset ovat noin FIM 20 kilo, kalleimmat kotimaiset 'boutique' juustot yli FIM 150. Orgaaniset ovat keskimäärin FIM 100. Vegetaarisia juustoja saa myös (eli ei vasikan mahalaukkua juoksuttimena) eikä hinta ole kovin paha. Laatu ei kuitenkaan ole kovin korkea: vegetaarit tuntuvat harvoin olevan herkkusuita.
Lampaiden kuljetus on ollut jossakin vaiheessa siellä retuperällä - pitkät välimatkat ja välinpitämättömyys ovat olleet ongelmana. Villalampailta on tohtoroitu kipeää arpikudosta aiheuttaen arkoihin paikkoihin. Olemme muuten siirtyneet euroihin rahayksikkönä. Valiolla on täällä aika hienojakin mikrobiologisen juoksutteen avulla tehtyjä juustoja - en ole maistellut, kun harjoitan jonkinmoista asketismia vähän taloudellisistakin syistä.
Täällä tuli luomutuotannolle paha takaisku. Eläinten rehua säilytettiin entisen Itä-Saksan alueelta vuokratussa varastossa. Oli aikaisemmin myrkkyvarasto. Jostainsyystä, ei siellä vielä lojuvia vanhoja myrkkyjä korjattu pois. Ne joutuivat rehun sekaan, joko vahingossa tai ilkivallan kautta. Luomu kananmunista, kanoista ja possuista, löytyi syöpääaiheuttavaa (jotakin nitriittiä). Satoja tuhansia eläimiä jouduttiin lopettamaan. Kaikkien luomutuotteiden menekki on laskenut hurjasti. Vain vuosi sitten, löydettiin luomutiloja, jossa eläimille annettiin joko piikkinä tai rehunseassa antibiootteja. Vielä kun ottaa huomioon luomutuotteiden korkeammat hinnat, niin tulee vain mieleeni, saa niitä myrkkyjä kehoonsa halvemmallakin.