Joissakin ohjeissa sanotaan esim. broilerileikkeistä, että ovat kypsiä, kun lämpötila on n. 72-75 astetta. Mutta miten ihmeessä tuo mitataan ??? Eihän paistolämpömittaria saa työnnettyä ohueen leikkeeseen....
Valmiin ruuan lämpötila
Anonyymi-ap
1881
0Äänestä
Muut lukivat myös
Ketjusta on poistettu 1 sääntöjenvastainen viesti.
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 18
Vanhimmat
Thermapen mittaa lämpötilan sekunnissa. Siinä on ohut piikki, joten se on helppo työntää ohueenkin fileeseen rikkomatta filettä ja lämpötilan saa hetkessä luotettavasti.
https://www.kitchenone.fi/p/thermapen-one-laempoemittari_50696/
Ok, kiitos vinkistä ja mainoksesta.
En kuitenkaan aio maksaa 95 euroa moisesta laitteesta, niin kovasti en tuollaista tarvitse. Kinkkuun käy edelleen vanha kunnon paistolämpömittari ja muissa ei tarvitsekaan sitten noin tarkkaa tietoa kypsyydestä, paistaa vain tarpeeksi pitkään.
"...muissa ei tarvitsekaan sitten noin tarkkaa tietoa kypsyydestä..."
Eli aloituksesi oli sittenkin turha. Et tarvitsekaan tietoa kananfileen sisälämpötilasta vaan paahdat sitä vaan riittävän pitkään, että on varmasti kuivaa ja kypsää.
Miksi turha ? Voihan ihminen kysyä asioita joita ei tiedä ! Ihmettelin vaan miten tuollainen mitataan tavallisella esim. kinkkuun työnnettävällä mittarilla. Tulihan ainakin selväksi, ettei sillä saa mitään ohuen leikkeen lämpötilaa mitatuksi. Ja eipä tuolla astemäärällä ole itselleni sinänsä mitään merkitystä, vain sillä, että saan täysin kypsää lihaa.
Hyvää syksyä !
"Ja eipä tuolla astemäärällä ole itselleni sinänsä mitään merkitystä"
Onhan sillä, totta kai. Itse aloituksessa ilmoitit varsin tarkan lämpötilan 72-75C ja nyt se ei sitten kiinnostakaan. On siinä myös se merkitys, että jos vetää varmuuden varalta ylikypsäksi niin fileestä tulee kuiva.
K-raudasta, Prismasta, Tokmannilta saa digitaalisen mittarin edullisemmin esim. 25€, itselläni on ammattikäyttöön tehty mittari jonka hinta on alle 50€, tosin otin/pöllin sen lopetettavasta ravintolasta.
Voit myös katsoa Suomen Lämpömittari Oy.
Noi "hienot" keittiöväline kaupat on tarkoitettu hifistelijöille.
"Tokmannilta saa digitaalisen mittarin edullisemmin esim. 25€, itselläni on ammattikäyttöön tehty mittari jonka hinta on alle 50€, tosin otin/pöllin sen lopetettavasta ravintolasta."
Totta kai saa, mutta mittaamiseen menee aikaa sen 10 sekuntia. Se vaikuttaa mittaustarkkuuteen kun pitäisi mittari pitää 10 sekuntia paikallaan ohuessa fileessä kuuman, höyryävän ja rasvaa roiskuvan pannun yläpuolella.
"Noi "hienot" keittiöväline kaupat on tarkoitettu hifistelijöille."
Ei ole. Ne ovat vain parempaa laatua. Siksi hinta on korkeampi.
Höpö höpö, samoja mittareita kuin esim. ammattimessuilta saa ilmaiseksi, on vaan erimerkkisiä, tosin ammattimessuille pääsee vaan kutsusta.
Mulla on töissä samanlainen mittari kuin tuo 95€ vekotin ja siinä lukee Saarioinen, on vielä sama valmistaja sekä tuotetiedot.
Jos mittaaminen on 10 sekunnista kiinni niin voi lopettaa ruuan valmistuksen kokonaan.
"Mulla on töissä samanlainen mittari...Jos mittaaminen on 10 sekunnista kiinni niin voi lopettaa ruuan valmistuksen kokonaan."
Eli sinulla ei ole samanlaista mittaria kun et ymmärrä, mitä eroa on lämpötilan mittaamisessa alle 1 sekunnissa ja 10 sekunnissa. Thermapen Onen ero halpoihin suomimittareihin on juurikin tuo lämpötilan mittaaminen alle sekunnissa.
Ohueen leikkeeseen mittarin piikin voi työntää sivusta vaakasuunnassa paksuimpaan kohtaan, niin anturi on kokonaan lihan sisällä. Ilman mittariakin näkee aika hyvin: leikkaa paksuimmasta kohdasta, kanan pitää olla läpi valkoista ja nesteen kirkasta.
Rautakaupan mittareissa toimii infrapunalla tai laserilla lämmön mittaus. Osa infrapunalla toimivista kuumemittareista on sellaisia, että lämpötilaa voi mitata pienen etäisyyden päästä, ja pystyy mittaamaan muitakin lukemia kuin 36-42 suunnilleen.
"Rautakaupan mittareissa toimii infrapunalla tai laserilla lämmön mittaus."
Tämä on hyvä pintalämmön mittaamiseen. Itse varmistan IP-mittarilla paistinpannun oikean lämpötilan, mutta sillä ei pysty mittaamaan ruuan sisälämpöä.
Miten ne on osanneet vuostuhansia valmistaa ruokaa ilman jotain helvetin mittareita.
Äläpä muuta sano, minäkin kokkina sitä ihmettelen.
Onko eräs rouva alaknut kommentoimaan anonyyminä, kommentit ovat samanlaisia kuin nimimerkillä kirjoitetut.
Ai niin, tämä on se sama sähkögrillimies, joka kyseli jo viisi vuotta sitten apua siihen, että kananfileistä tulee kuivaa ja sitkeää ja kinkunpaistomittari ei mahdu fileisiin 🤣🤣🤣
Idiootti ei silloinkaan suostunut kuuntelemaan mitään neuvoja paremmista mittareista. Ei kannata nytkään kuunnella neuvoja. Älä käytä ollenkaan mittaria. Älä edes paista sitä kanan filettä. 2 miljoonaa vuotta sitten liha syötiin raakana. Älä sinäkään käytä mitään apuvälineitä ruuan laittoon 🤣🤣🤣
Thermapen ONE on paras lämpömittari. Tein juuri äsken ruuan, jossa sen hyödyt tulee parhaiten esille. Ruokana oli maksapihvejä hieman yli kilo, 12 pihviä. Pannulle mahtuu noin 3-4 pihviä, eli tuollaista satsia ei pysty yhdellä paistinpannulla paistamaan alusta loppuun. Tein niin, että ruskistin pihvit valurautapannulla medium -lämmöllä, noin minuutin per puoli ja sen jälkeen laitoin uuniin esilämmitettyyn teräsvuokaan 120C:een.
Koska pihvit oli vaihtelevan kokoisia ja eri aikaan laitettuja niin käytännössä jokaisen lämpötila piti mitata erikseen. Kinkunpaistomittarilla lämpötilan mittaamiseen olisi mennyt ainakin kaksi minuuttia ja pihvit olisivat näyttäneet siltä kuin varisparvi olisi ne nokkinut rikki. Thermapen ONE:lla 12 pihvin mittaamiseen meni 15 sekuntia. Lopputulos oli täydellinen kypsyysaste, keskeltä ihan hitusen verran pinkki, mutta ei vielä lainkaan sitkeää vaan suussa sulavan pehmeää ja mehevää maksaa.
Broileri kypsyy nopeasti ja muuttuu valkoiseksi kiun on kypsää, voi leikata yhtä palaa jos haluaa varmistaa että on sisältäkin kypsää. Maku vaan paranee kun kypsentää että lihassyyt alkaa irtoilla. Mikään liha ei ole hyvää eikä turvallista raakana.