Huomenna leivon n. kuukauden tauon jälkeen ruisreikäleipiä. Yleiskoneella teen taikinan ja sähköuunissa paistan. Uunissa on pohjalla tulikiviarina. Tänä iltana laitoin juuren käymään ja se "porpottaa" huomeniltaan saakka. Ruisjauhoja tulee noin 50-60%, loput hiivaleipä- ja vehnäjauhoja. Leipiä tulee 8-9 kpl ja ovat suunnilleen kaupan reikäleivän kokoisia. Olen joskus tehnyt ruisja- ja hiivaleipäjauhoista limppuja, mutta ne eivät ole oikein onnistuneet. Reikäleivät ovat paremmin onnistuneet ja kuohkeutta niihin olen saanut hiivaleipä- ja vehnäjauhoilla.
Ennen vanhaan leivät tehtiin monesti pelkistä ruisjauhoista. Minä en kuitenkaan ole saanut onnistumaan pelkistä ruisjauhoista tehtyjä leipiä. Ne ovat jääneet sisukseltaan jotenkin kosteiksi ja tiiviiksi. Heti kun korvasin osan ruisjauhoista vaaleilla jauhoilla, onnistui paremmin. Taikinan vaivausvaiheessa lisään nokareen hiivaa, silloin se nousee nopeammin. Olen joskus yrittänyt nostattaa taikinaa juuren voimalla, mutta on näyttänyt, että se ei nouse olenkaan. Ehkä nousisi, jos varaisi aikaa enemmän leipomiseen.
Ennen vanhaan leivät tehtiin monesti pelkistä ruisjauhoista. Minä en kuitenkaan ole saanut onnistumaan pelkistä ruisjauhoista tehtyjä leipiä. Ne ovat jääneet sisukseltaan jotenkin kosteiksi ja tiiviiksi. Heti kun korvasin osan ruisjauhoista vaaleilla jauhoilla, onnistui paremmin. Taikinan vaivausvaiheessa lisään nokareen hiivaa, silloin se nousee nopeammin. Olen joskus yrittänyt nostattaa taikinaa juuren voimalla, mutta on näyttänyt, että se ei nouse olenkaan. Ehkä nousisi, jos varaisi aikaa enemmän leipomiseen.
Vastaukset 1
Vanhimmat
"Ne ovat jääneet sisukseltaan jotenkin kosteiksi ja tiiviiksi."
Tuohon voisi auttaa jos saisit jostain raskiin sen "siemenen" eli vanhaa taikinaa niin siinäpä olisi niitä oikeita bakteereita (ei nyt muista nimeltään) jotka lisäisivät sitä kuohkeutta. Ja joskus kuullut, että jostakin leipomoista voivat noita siemeniä antaa kun kysäsee...