härkäpapu

 Härkäpavut valmistetaan ruoaksi joko aivan nuorina, kun härkäpavun palot ovat vain pikkusormen kokoisia, ne poimitaan kokonaisina ja keitetään.
 Elokuun alussa täysikasvuiset palot (30 cm pitkät) ovat jo liian kovia ja pahan makuisia syötäväksi, joten ne silvitään ja vain suuret, miehen peukalonpään kokoiset pavut keitetään.
 Pavut voi kypsentää pensaspapujen tapaan suolatussa vedessä keittämällä tai paistamalla ne voi-öljyseoksessa.
 Kypsinä papuihin muodostuu sitkeä kuori, joka kuitenkin on helppo poistaa keittämisen jälkeen, jos se häiritsee syömistä. Sisäosa lipsahtaa kevyesti ulos kuoresta, kun papua puristaa reunasta. Myös kuivatut, liotetut härkäpavut voidaan kuoria samalla tavalla.

Kuivatut pavut pitää myös liottaa ja liotusvesi heittää pois.