Metsäkana

Kanalinnut (metso, teeri, riekko pyy) tulee kyniä ja nahkaan jäävät haihtuvat ja untuvat poltetaan avotulella. Jos ei ole avotulta tai kaasuliettä niin sytkärikin käy, hätätilassa.

Linnun voi ruskistaa, tosin se ei ole pakollista. Lintu maustetaan suolalla ja silavoidaan vaikkapa amerikanpekonilla ja laitetaan uuniin kypsymään kokonaisena. Paistopussia voi käyttää, niin saa nesteet hyvin talteen kastiketta varten.

Lämpöä uunissa aluksi 150 - 175 astetta ja lasketaan sitten 125 loppuajaksi. Kypsytysaika riippuu linnun koosta. Kypsyyden voi tarkistaa työntämällä puutikun täkkälihaan, kun neste on kirkasta on lintu kypsä.

Lisäkkeeksi esim. perunamuusi ja karpalo tai mustaherukkahilloa. Maistuu kyllä.

Mausteiden kanssa kannattaa olla varovainen, pippureita ja yrtejä voi käyttää harkiten, ilmankin tulee hyvää.

Maaseudulla perinteinen ruoka oli lintuvelli. Kynitty riistalintu paloiteltiin ja ruskistettiin runsaassa rasvassa. Palat laitettiin pataan kypsymään ja päälle lisättiin vettä niin että lihat peitty. Pata suurustettiin vehnäjauholla. Mauksi mukaan voi laittaa pekonia, juureksia sieniä ym.