Saiskos ohjeen

hei, minä suolaan lohen näin: hieron lohen pintaan meri suolaa ja ravistelen liian pois, joskus laitan lisäksi hiukan sokeria ja valkopippuria ja tietenkin tilliä (ne ovat ihan maku asia). Noin vuorokausi suolassa ja sen jälkeen huuhdo, kuivaa, siivuta ja nauti!!

On monta tapaa tehdä graavikalaa, useimmat suolaa käsimitalla ja kokemus ohjaa oikeaan tulokseen.

Täällä on annettu jo aikaisemmin hyvä perusohje eli 1/2 kilon fileelle ripotellaan pari reilua ruokalusikallista karkeaa merisuolaa ja pari teelusikallista sokeria. File voipaperinmutkaan ja muovipussissa jääkaappiin yön yli (8-12h) ja aamulla ylimääräinen suola ja neste ravistellaan pois ja kala siivutetaan paloiksi.

Jos kalaa jää syömättä niin lasipurkissa voi säilyttää pari päivää jääkaapissa. Sitten kala alkaa jo härskiintyä ja muutua suolakalasta hapankalaksi.

Itse olen alkanut käyttää suolamyllyä ja jauhanut fileen pintaan ohuen suolakerroksen. Sokeria edelleen samat 2 tl. Kun karkean suolan jauhaa rouheeksi niin vähempikin määrä suolaa riittää.

Virallisesti 2 - 4 % pitoisuus on graavikalassa sopiva mutta kun suola jää osin sulamatta niin täytyy laittaa vähän reilummin.

Kalan kuolinjäykkyystila, fileen paksuus, jääkaapin lämpötila ja suolan karkeus vaikuttaa suolautumisprosessiin. Eli periatteessa kalan suolaaminen on helppo juttu, heitetään pari kourallista karkeaa suolaa kalan päälle ja syödään seuraavana päivänä. Mutta jos halutaan tarkkoja gramma-määriä, aikoja ym. asia muuttuukin moniulotteisemmaksi.

Esimerkiksi kaupasta ostettu kala suolautuu hyvin, mutta itse pyydetty voi olla joskus liian tuore ja suola ei imeydy. Kalan tulee savuttaa kuolinjäykkyystila ennen kuin sen voi suolata.