Huomasin äsken, että tuossa yli kuukausi sitten joku kysyi, mitä on 'hel' eikä saanut varmaa vastausta vaikka kardemummaa arveltiinkin sen olevan.
Kerronkin nyt (täydellä varmuudella), että hel tosiaan tarkoittaa kardemummaa ainakin arabiaksi ja hepreaksi.
Jemeniläiset lisäävät sitä omaan hawaijz-maustesekoitukseensa, jota he käyttävät esim. keittoihin. Ja tietenkin kardemummaa lisätään myös iki-ihanaan tuliseen shug-seokseen, joka mielestäni on paras itämaisista polttavista seoksista.
On tosiaankin vaikea kuvitella miten aito jemeniläinen tulisi toimeen ilman 'hel'-maustetta.
Kerronkin nyt (täydellä varmuudella), että hel tosiaan tarkoittaa kardemummaa ainakin arabiaksi ja hepreaksi.
Jemeniläiset lisäävät sitä omaan hawaijz-maustesekoitukseensa, jota he käyttävät esim. keittoihin. Ja tietenkin kardemummaa lisätään myös iki-ihanaan tuliseen shug-seokseen, joka mielestäni on paras itämaisista polttavista seoksista.
On tosiaankin vaikea kuvitella miten aito jemeniläinen tulisi toimeen ilman 'hel'-maustetta.
Vastaukset 5
Vanhimmat
Kaikkihan tuntevat zaatarin, dukkahin jne, mutta minulle hawaijz ja shug ovat ihan outoja!
Mitä mieltä muuten olet suomalaisesta, valkaistusta kardemummasta? Minusta se on oudon makuista (mautonta?), kun vertaa luonnolliseen.
suosikkimausteitani, vaikka käytänkin sitä vain hyvin määrättyihin ruokiin.
Ostan sen aina kokonaisena, siis kuorineen ja jauhan tarpeen mukaan.
Ainutlaatuinen jemeniläinen ruoka on sitten jo oma numeronsa ja ansaitsee kai myös vähän palstatilaa.
Hawaijz tai englantilaisittain hawayj' (tai sinnepäin) on jemeniläisille mieluinen maustesekoitus, joka sisältää korianterinsiemeniä, mustapippuria, juustokuminaa, kurkumaa ja kardemummaa.
Kahvia varten jemeniläisillä on oma hawaijz, joka sisältää inkivääriä, kanelia, neilikkaa, muskettipähkinää ja tietenkin kardemummaa.
Shug (zhug,shuk) on jemeniläinen tulinen sose, joka antaa makua ruokaan kuin ruokaan ja sitä on aina tarjolla jemeniläisillä aterioilla. Se on väriltään punaista tai vihreää riippuen käytettävistä paprikoista ja sitä otetaan vain pieniä määriä mausteen tavoin.
Shugin valmistukseen tarvitaan tuoretta korianteria (kuzbara), chili-pippureita tai muita tulisia, runsaasti valkosipulia ja mausteina kardemummaa, neilikkaa, juustokuminaa, mustapippuria ja suolaa. Itse valmistan sen kotona ja sitä on aina jääkaapissa, jossa se voi säilyä hyvänä vuodenkin.
Valkaistusta kardemummasta en ole kuullutkaan, mutta ihmetyttää miksi kardemummaa yleensä pitäisi valkaista.
Itsekin arvelin, että tuo hel olisi ollut kardemummaa, kiitos varmistuksesta!
Nyt jäi vaivaamaan tuo muskettipähkinä - liekö sukua muskottipähkinälle? Minua harmittaa tuo muskottipähkinän kohtalo suomessa. Jossain vaiheessa kiersi huhu, että sitä voi jotenkin käyttää huumaaviin tarkoituksiin. Sen jälkeen Suomessa on saanut ostaa vain jauhettua muskottipähkinää. Itse aikoinaan tykkäsin pitää kokonaista muskottipähkinää maustekaapissani ja raastaa siitä pasta ja perunaruokiin sekä joskus valkokastikkeeseen. Ruuanlaittokäytössähän siinä ei ole mitään haittavaikutuksia. Harmittaa, kun hörhöt pilasivat hyvän mausteen.
että sait vastauksen, vaikka vähän myöhään.
Muskettipähkinä on taas esimerkki lukuisista kirjoitusvirheistäni ja tarkoitan tietenkin sitä muskottipähkinää.
En ole kuullut sen huumaavista vaikutteista ja on tosi harmi, jos se pelkkien huhupuheiden perusteella on laitettu myyntikieltoon.
Täytyypä perehtyä asiaan.
Niin, se kardemumma: se mitä kaupoissa Suomessa myydään on vihreää eli 'oikeaa' kardemummaa (Elettaria cardamomum), joka on valkaistu joko rikkidioksidilla tai vetyperoksidilla. Valmistajat eivät kerro tätä eivätkä kumpaa outoa metodia he käyttävät. Olen kyllä yrittänyt kysellä!
Miksi - no, en todellakaan tiedä! Maku muuttuu omituiseksi, mutta siihen on Suomessa totuttu.