juustokakku?

mutta juustokakku on tosiaankin niin älyttömän hyvää, että sitä aina joskus uhallanikin teen.

Ensinnä haluaisin tietää, tarkoitatko tuoretta siis jääkaapissa hyydytettyä juustokakkua vaiko uunissa leivottua kakkua?

Käsittelen tässä sitä uunissa leivottua, jota itse useimmiten teen.
Ongelmani kuitenkin on, etten tiedä millaisia tuorejuustoja Suomessa on markkinoilla, ennenmuinoin niitä tuskin löytyi.
Tässä kaivattaisiin sellaista sileää rahkamaista juustoa (750g), jonka rasvapitoisuus pitäisi olla vähintään 5%, mielummin enemmän.
Tietenkin voisi käyttää maitorahkaa ja lisätä siihen pari desiä kermaa. Tai 500g rahkaa 250g kermaviiliä.
Mutta nämä ovat teorioita, joita ainakaan itse en ole kokeillut, koska saatavillani on runsaasti erilaisia rahkajuustoja myös vartavasti juustokakkua varten.

Kakun pohjan teen yleensä sekoittamalla 100g voita ,pari kolme rkl sokeria, lasi vehnäjauhoja ja kananmunankeltuainen.
Pohja-aines tiivistetään huolellisesti pyöreän jousivuuan pohjalle ja esikypsytetään 200 asteessa 10 minuuttia.

täytettä varten:
750 g rahkajuustoa tai vastaavaa sekoitusta
6 kananmunan valkuaista
5 kananmunankeltuaista (1 käytettiin jo pohjaan)
2,5 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
1 dl maissitärkkelystä
(1 tl vaniljaesanssia tai 2 tl sitr. mehua)

Sekoita huolelisesti juustot/rahkat, jauhot(sihdatut), keltuaiset, makuaine ja puolet sokerista.

Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja lisää juustoseokseen varovasti kääntelemällä, niin ettei seos lösähdä.

Kaada täyte jäähtyneen pohjan päälle ja laita uuniin yksi porras keskitason alapuolelle.
Paista ensin 10 min 200 asteessa ja vielä tunnin verran 160 asteessa. Väännä sitten uuni pois päältä, raota luukkua ja jätä kakku uuniin vielä puoleksi tunniksi. Kun viimein otat kakun pois uunista, irrota se heti vuuan reunoista terävällä veitsellä.

Nämä kaikki varotoimenpiteet eivät kuitenkaan aina auta vaan lopulta se kakku sittenkin löpsähtää.
Muuten, juustokakku on aineiltaan melko kallis kakku eikö sen soisi epäonnistuvan, joten kehotan ennen leipomaan ryhtymistä vielä selailemaan vähän muitakin ohjeita.

Cheesecake

200g hovijuustoa
1 dl sokeria
1 rkl sitruunamehua
1 tl vanilliinisokeria
2 keltuaista
2dl kermaa vaahtona
2 valkuaista kovana vaahtona
sekoita kaikki ainekset ja viimeiseksi vaahdot
varovasti

¾ dl sokeria
2 ½ vehnäjauhoa
2 rkl maizenaa
100 voita
1 muna

Sekoita pohjan aineet ja laita vuokaan (halkaisija n 22cm)
Paista 10 min 200 astetta
Kaada täyte vuokaan ja paista 150 noin 1 tunti.

Tällä ohjeella oon vääntäny vuosikaudet ja namia on. Saattaa painua uunista otettaessa vähän, mutta yhtä hyvältä maistuu :)

Pohja:
20kpl digestive keksiä
1/2dl sokeria
2tl kanelia
100g sulatettua voita

Täyte:
n.400g Philadelphia tai hovijuustoa
1,5dl sokeria
3 munaa
1,5rkl vehnäjauhoa
2tl vaniljasokeria
1/2 sitruunan mehu

Kuorrutukseen 1dl creme fraichea (eli ranskankermaa)

-Laita irtopohjaisen kakkuvuoan (n.26cm) pohjalle leivinpaperi ja lukitse vuoka, leikkaa ylimääräinen paperi pois. Voitele vuoan reunat.

-Murenna keksit ja sekoita joukkoon kaneli, sokeri ja sulatettu rasva. Painele keksiseos tiiviisti kakkuvuoan pohjalle ja vähän reunoillekin.

-Sekoita juusto ja sokeri. Erota valkuaiset ja keltuaiset, ja lisää keltuaiset juustoseokseen. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi.

-Lisää jauhot, vaniljasokeri, sitruunanmehu ja viimeiseksi valkuaisvaahto juustoseokseen.

-Kaada seos kakkuvuokaan keksipohjan päälle ja paista uunissa n. 50minuuttia. Peitä tarvittaessa paiston lopulla vaikka foliolla jos tummuu liikaa.

-Levitä jäähtyneen kakun päälle creme fraiche. Koristele maun mukaan. Esim. itse pursotan kakun päälle (reunalle) kermavaahtoa ja laitan muutaman raidan marja tai hedelmäsosetta. Kakku jääkaappiin, tarjoa siis kylmänä. Tämän kakun voi myös pakastaa, ja koristella ennen tarjoilua. Anna sulaa n. 1/2 tuntia.

-Lisukkeena toimii hyvin joku raikas marjasose esim. mansikasta

Tietääkö kukaan sellaisen juustokakun ohjetta, mihin tulee rahkaa? Joku on joskus kehunut, mutta en tietenkään tajunnut ottaa ohjetta!!!

Itse olen käyttänyt täältä löytyvää amerikkalaisen juustokakun reseptiä:
http://www.juustokakku.fi/

Helppo ja nopea :)

Kannattaa olla luova ja kokeilla eri juustoja ja vaihdella ainesosien suhdetta.

Itse olen tehnyt hyvällä menestyksellä näin:

pohja:
200g kaurakeksejä
75g voita
voit myös korvata osan voista suklaalla, jos haluat suklaisen pohjan


täyte:
1.25 kg juustoa (mieluiten mascarpone)
2dl kermaa vaahdotettuna
4 munankeltuaista
100g sokeria
maun mukaan vaniljaa ja/tai sitruunaa

ota irtopohjavuoka ja laita pohjan ja reunan väliin leivinpaperi.
jauha keksit ja sulata voi
kumoa vuokaan, sekoita ja tasoita tiiviiksi pohjaksi
sekoita täytteen ainekset keskenään ja kaada pohjan päälle
paista uunin keskitasolla 150 asteessa 1h 30- 1h 45min tai kunnes pinta alkaa saada väriä
jäähdytä jääkaapissa yön yli

koristele kirsikka- tai sitruunahillokerroksella ja tuoreilla marjoilla/hedelmillä

Kiihkeän Jyväskylä ajoreitti, joskus pakko pysähtyä juustokakku kahvilla.