Hattara

Hattara on toiselta nimeltään kehrätty sokeri ja siihen löydät reseptin ainakin semmoisesta vanhasta keittokirjasta kuin Otavan suuri keittokirja. On varmaan kirjastosta saatavilla. Onnea yritykseen!

Vanhoista keittokirjoista löytyy kehrätty sokeri -nimellä teko-ohjeet. Ohje on ainakin Suuressa Keittokirjassa (tekijä Jenny Åkerström). Saattaisi löytyä hyvinvarustetuista divareista :)

Mulla kun on tuo kakkosvastaajan mainitsema keittokirja niin voinpa sen ohjeen tänne kirjoittaakin, tosin tämä tietysti ilman kuvia. Ehdottomasti en suosittele kokeilemaan kotona, muiden riskien ohella näen epäonnistumisen riskin hyvin, hyvin suurena.


KEHRÄTTY SOKERI

250 g kidesokeria
1 1/4 dl vettä
(1/2 rkl glykoosia)
1/4 tl spriietikkaa
vihreätä tai punaistaa karamelliväriä

-Sekoita sokeri, vesi (glykoosi) ja etikka pienessä paksupohjaisessa kasarissa ja jätä seos silleen muutamaksi tunniksi eli kunnes sokeri on osittain sulanut. Poista kylmään veteen kastetulla sormella kasarin laitoihin tarttunut sokeri.

-Voitele ruokaöljyllä esim. kahden leivinkapustan varret, pane ne pöydälle ja aseta painot niiden päälle, jotta ne pysyisivät tanakasti paikoillaan. Peitä latti kapustojen alapuolelta paperilla. Voitele rautavispilä*, ruokalusikka tai haarukka ruokaöljyllä.

-Pane sokeriliemi hyvälle tulelle ja keitä sokeria nopeasti vahvaan murtoasteeseen saakka (ks. s. 541[kato ite, kirj. huom.]). Jos sokerilientä keitetään liian vähän aikaa, tulee kehrättyyn sokeriin kokkareita, jolloin se ei säilytä muotoaan, vaan takertuu kiinni. Jos taas lientä keitetään liian kauan, palaa sokeri helposti. Sokerilientä oi värjätä karamellivärillä vaaleanvihreäksi tai -punaiseksi. Ota kasari tulelta ja pane se leivinkapustojen läheisyyteen. Kasta rautavispilä, lusikka tai haarukka sokeriliemeen sekoittamatta lientä ja kuljeta sitä sitten nopein, tasaisin, pitkin liikkein edestakaisin kapustojen ympäri. Sokeriliemi laskeutuu silloin kapustan varsilta alaspäin ja jähmettyy kauniiksi, loistaviksi sokerilangoiksi. Kasta käyttämäsi väline uudelleen liemeen ja kehrää samalla tavoin koko sokeriliemi. Jos sokerivyyhdistä tulee liian raskas, irroitetaan se varovaisesti kapustoista. Pane kehrätty sokeri suureen pataan tai kalakasariin kannen alle ja jatka kehräämistä. Jos sokeriliemi kasarissa tulee liian paksuksi, pannaan kasari tulelle tai kuumaan vesihauteeseen. Sokerilientä on silloin tällöin hämmennettävä mahdollisimman vähän, koska se muuten helposti sokeroituu. Kehrättyä sokeria käytetään hienojen jälkiruokien koristeena. Useimmiten sokerivyyhdin päät vain tasoitetaan terävällä veitsellä ja vyyhti kiedotaan jälkiruoan ympärille.

-Jos jälkiruoka on puolipallon muotoinen, voi sokerin kehrätä "myssyn" muotoon. Sitä kehrätään silloin öljytyn, sileän posliinikulhon ympärille edestakaisin. Sokeria painoetaan kevyesti kulhoon päin, jotta se seuraisi kulhon muotoa. "Myssy" kumotaan tarjollepannun jälkiruoan päälle.

Huom! Sokeria ei pitäisi kehrätä ennennkuin juuri ennen käyttöä. Jos se ei käy päinsä, on sokeri säilytettävä kannellisessa kasarissa tai padassa kuivassa, viileässä paikassa.


*Tavallisesta rautavispilästä leikataan kärki auki, jolloin muodostuu näkkileipäpistimen tapainen väline. Suomentajan huomautus.

Glykoosi on glukoosia ja sitä saa apteekista. Ostaminen on vain juttu sinänsä, koska jotkut huumehörhöt käyttävät glukoosia omiin tarkoituksiinsa. Voi joutua selittelemään.

...Muistaakos joku muukin tämän, että joskus 80-luvun lopulla ainakin R-kioskit myivät hattaraa ? Se oli muistaakseni sellaisessa vaal.pun. kuoressa ?!:)

Onko siinä pakko olla sitä vihreää tai punaista karamelliväriä?

tietääks kukaa voiks tota karppi sokeria sukrinia esim. käyttää hattaran valmistukseen ? (: jos voi niin vähänkö ihanaa ku tuo sukrin o nollakalorinen tulis ainoostaan si maukeutusaineen tai jos haluu tehä jonkun muun väris ku valmos niin väriaineen kcal määrä:)))

Hei!
Tämä firma kiertää ympäri Suomea, tekee paikan päällä hattaraa.
www.hattara.org

Jenkeissä myydään hattarakoneita kotikäyttöön. Pieni pöydälle menevä härveli. En tiedä saako niitä Suomesta kodinkoneliikkeistä.

Hattaraa myydään ainakin Oulussa tokmannilla pienessä ämpärissä:) Varmaan ihan hyvääkin, en ole viitsinyt ostaa:D

Hattarakoneita saa Suomestakin:

http://www.superkauppa.fi/hattarakone.html

houkuttais hirveästi... mutta pelkään, että menisi ihan överiksi tuon kanssa...

Mistähän saisi tahdonlujuutta purkissa?

no teen hattaraa joka päivä koska mulla on hattara kone

Helpommalla pääset kun ostat hattarakoneen! Tosi vaikee tehdä tavallisilla keittiövälineillä. :/

Tein juuri nettiostoksen Lempäälän Ideaparkista Olsonilta postikuluineen 31,89E
Odotan iloiten, jotta saan pilkettä ystävien silmäkulmaan ts. pikkukivaa kesään.

Nyt saa hattarakoneen halvalla... Etsin tosin muuta, mutta tuo osui silmään http://www.coolstuff.fi/tag/Karkit

Clash olhson muu 19.95 niitä koneita

Jep httara koneen tarvis

Kuse purka ota sokeriaa laitta sitä ämpäriä ämpäriä miroon kaksia minuutti sekoittaa kullillaa maistaa lusikaa syö koko aine jos hyvä

Siis minä rakastan hattaraa se on taivaallista siihen tarvii vaan sokeria ja maku ainetta