Lihan purkitus

...se lämpötila täytyisi kalallekin olla se 120 astetta, butulius bakteeri kun ei välttämättä kuole sen alle olevissa lämpötiloissa.
Yleensä painekattilan ylipaineventtiiliä voi hieman "säätää" niin että päästään tarpeelliseen paineeseen ja sen avulla myös haluttuun lämpötilaan.
Keittoaika on myös hyvin tärkeä jotta myös sisälämpötila ehtii tarpeeksi korkealle, mitä suuremmat kala- tai lihapalat niin sitä pidempi keittoaika.

Olen purkittanut hirveä muutaman kerran, kohotin lämmön liian korkealle joten lihasneste irtosi lihasta, sopivin lämpötila on 117 - 120 astetta.
Ongelmani on sopivan mausteen löytäminen, mistä saisi tietää purkkilihan maustamisen ?
Suolan määrä on viinapullon korkillinen, mutta muut mausteet on jo utopiaa.

ohje purkitukseen:
hirven palapaisti/possun palapaisti yht. 10kg valkopippuri 12.5g
suola 125 grammaa
Klaavin paine, 1,2bar eli lämpötila 120 cels./1h
27kpl tuli 400gr. purkkeja, ei muuta kun hyvää ruokahalua! tapsa

hei olisin tiedustellut että mistä ostit purkituskoneen ja painekattilan?ja mitä suunnilleen maksoivat?!

Luin viestiketjun läpi ja totesin, että noilla ohjeilla menee hyvät ruoka-aineet pilalle. Liian lämpimässä lihan valkuainen alkaa pilkkoutua ja purkitettavasta lihasta tai kalasta tulee väkevää. Onneksi virheelliset ohjeet annoitte niinpäin, kukaan ei kuitenkaan liian alhaisia lukemia antanut jolloin olisi se kuuluisa botuliinivaara olemassa. Botuliini kuitenkin katoaa jo pian 100 asteen yli olevassa lämmössä riittävällä ajalla.

Oikea purkituslämpötila on noin 115-116 astetta. 120 astetta on siis kaikelle purkitettavalle ruoalle aivan liian korkea. Ajaksi riittää 1,5 tuntia, mutta mikään ei estä lisäämästä siihen vaikka tunnin lisää. Tarpeellista se ei kuitenkaan ole, jos aika on alettu mittaamaan siitä kun purkituslämpötila on saavutettu. Minulla ei ole aivan tarkka höyrytaulukko kaikille paineille/lämpötiloille, mutta tuo lämpötila saavutetaan noin 1,7 kp/cm3 paineessa, kuten ao. taulukosta voi päätellä.

Tässä muutamia paine/lämpötilavastaavuuksia:

paine kp/cm3 lämpötila C

0,1 45,46
0,5 80,86
1,0 99,09
1,5 110,79

2,0 119,62
2,5 126,79

lihasta saa paremman väristä ja makuista kun käyttää lisäainetta e621 purkitukseen ja se myöskin parantaa säilyvyyttä jonkin verran. minulta voi kysyä aineesta lisää osoitteesta: [email protected] ...ja myöskin tilata kyseistä ainetta.

ootteko purkittaneet kärkkäisen myymiin 350g säilyketölkkeihin? ite purkitin 100 kpl muikkupurkkeja ja kaikki meni v.tuiks painekeittimessä kun kannet pullistuessaan rypistyi ihan kantikkaaksi...ei kande ostaa noita purnukoita vaikka halapoja ovatkin (40c)kpl.

Hirven lihan purkitus ohje.Purkitusmaustetta 4g /kg,nitriitti suolaa 17g/kg,vehnäjauhoja 30g/kg tai perunajauhoja 2,5 rl/kg.Purkitus maustetta ja nitriittisuolaa saa maustepalvelusta.Googleta mauste palvelu.Sian lihaa voi laittaa halutessaan n.20%-30%.Keitto aika 2,5h paine keittimellä.Kylmäsen hirvi säilykkeet jää toiseksi,kunhan et polta satsia.Jos ylikuumennat niin saat saman makuisen palaneen rasvan kitkerän maun kuin kylmäsen purkeissa.

Purkittaja oli maininnut jostain ihme lisä aineesta,sellaisia ei tarvi.Nitriitti suola antaa punaisen värin ja purkitusmauste seos maun.Vehnä tai peruna jauho sitoo kehittyvää nestettä.

Kun olin nuori,keitettiin saunan padassa sianliha purkkkeja 1kg muutama tunti.Hyvää oli eikä kukaaan sairastunut..Kylmäsen Porosäilykkeitä ostin joskus Pudasjärveltä 30 kpl jäi syömättä mutta ei syöny kaverin koirakaan

Vuosi kymmeniä on syöty lihaa ja kalaa keitettynä, eikä se ole kuullutkaa mistään 120 asteen rajasta.

Järki hoi, äly älä jätä!

Nyt oli Erätapio tehnyt videon säilykkeen teosta.
www.eratapio.fi

Kun syksyllä joskus tehtiin meillä kotona teurasta, yhteisvoimin valmistettiin koko eläin, selkäkeittoa lukuun ottamatta, valmiiksi ruuiksi talvea varten purkitettavaksi umpioimalla. Oli kätevä ottaa valmista purkista, kun tuli vieraita. Heitä sitten riittikin, istuivat penkillä niin kauan, että ruokaa annettinn. Vesi kielellä katsoimme sivusta, kuinka ruoka ahmittiin vieraisiin suihin. Vanhempani olivat ns hiljaisia uskovaisia; Jumala olisi kyllä siunannut meitä. Ennen nukkumaan menoa veisasimme virren. Oli ihana, rauhaisa tunne mennä levolle.

ootteko käyttäneet purkituksessa valkosipulija

Mikä on paine / lämpötila purkin sisällä jos keitetään avonaisessa kattilassa ?

Kokemusta on Erätapion purkituslaitteella ja Erätapiolta ostetuilla purkeilla. Homma oli helppoa ja suurempaan määrään voin heti suositella akkukoneeseen laitettavaa kulmakappaletta. Purkitettiin noin 100 purkkia muikkuja ja kaikki onnistu Erätapion reseptien mukaan tehtynä loistavasti. Tämä homma tehtii Lapissa sähköttömällä mökillä, painekeittäminen Erätapiolta ostetussa painekeittimessa ja lämmitys muurikan kaasupolttimella jonka teho on 11,4kW. Suosittelen!!!

Muikku ei ole lihaa, se on kalaa.

eipä ole henki lähtenyt vaikka on purkkeja keitelty ihan vesipadassa.
5-6h kiehutus ja niin kauan annettu jäähtyä että voi käsin ottaa purkit pois.
ja "kelluvat" purkit syö ensin pois niin ei mitään ongelmaa. toki painekeitin nopea ja tehokas.

Kalaa olen purkittanut lasisiin silli ja muihinkin säilyketölkkeihin. Ilman mitään säilöntä aineita ja hyvin on säilynyt, jopa useamman vuoden. Keittänyt saunan muuripadassa n.4.5 tuntia. Ehtona säilyvyydelle on se että purkit on desinfioitava ennen käyttöä. Desinfiointi tapahtuu näin; Käytä lasipurkkia sekä kantta kiehuvassa vedessä ja heti sen jälkeen täytä se kalalla tai lihalla ja sulje kansi. Seuraavaksi kokeilen possunlihan purkittamista, ilman säilöntäaineita. Ne säilyvät kellarissa eikä näiden takia tarvitse pakastinta käyttää. On tuo sähkö jo niin kallista että sähköyhtiöt eivät rikastu ainakaan minun pakastimen käytöllä.