Olen 26v nuorimies, ja en voi kuin ihmetellä nykyajan joulukinkun tekotaitoja
(pilaamistaitoja). Mun isäni on aina tehnyt ns. vanhanajan reseptillä joulukinkun; eli haudutuspussiin, puulämmitteiseen uuniin mökillä
(peruslämpö esim. 140 /- ja on ilta 20:sta aamu 7-8:aan. Kinkku on parasta hieman "ylikypsänä"
eli niin mureana, että luun saa vedettyä kinkusta käsin läpi, ja haarukallakin saa rouhittua ihanan pehmeitä lihasyitä.
Miksi nykyisin suositaan liian punaisiksi jääviä kumikinkkuja, jotka mun maun mukaan liki raa'ahkoja? Sama karjalanpaistin suhteen, ensin esiruskistus ja sitten pitkä haudutusaika kunnes liha haarukalla pilkottavan mureaa.
(pilaamistaitoja). Mun isäni on aina tehnyt ns. vanhanajan reseptillä joulukinkun; eli haudutuspussiin, puulämmitteiseen uuniin mökillä
(peruslämpö esim. 140 /- ja on ilta 20:sta aamu 7-8:aan. Kinkku on parasta hieman "ylikypsänä"
eli niin mureana, että luun saa vedettyä kinkusta käsin läpi, ja haarukallakin saa rouhittua ihanan pehmeitä lihasyitä.
Miksi nykyisin suositaan liian punaisiksi jääviä kumikinkkuja, jotka mun maun mukaan liki raa'ahkoja? Sama karjalanpaistin suhteen, ensin esiruskistus ja sitten pitkä haudutusaika kunnes liha haarukalla pilkottavan mureaa.
Vastaukset 8
Vanhimmat
Olen tehnyt myös joulukinkkuni yli 30.v itse joko itse suolaten tai harmaasuolattuna ostaen.En pane kinkkua pussiin vaan ritilälle ja nesteenkeruuallas alle.Lämpötila 110C. ja kellonympärys.Ohje vähän eri mutta idea sama:Pitkä haudutus!Sama kaikella liharuoalla:Pitkä haudutus.Sama karjalanpaistilla,läskisoosilla,palapaistilla yms. Kun liha tuntuu pahaisesti kypsältä niin vielä 1-3t. haudutusta miedolla lämmöllä 1-3t.(100c).
Just näin lihan on oltava kypsää eikä mitään purukumia suussa !! Teen näin meilläkin hitaasit kypsäksi asti. Nassikatkin tykkää.
nykyajan Joulukinkkuja, kun niissä ei ole rasvaa juuri ollenkaan. Ylikypsänä tällaisesta kinkusta tulee juuri tuollaista haarukalla irroitettavaa pahvia, jota ei voi syödä. Karjalanpaistissa pitkä haudutusaika taas on itseensäselvyys, eihän kunnon Karjalanpaistia saa muuten kuin hauduttamalla.
kyrsii, kun joku muukin oli keksinyt, että karjalanpaistia tulee hauduttaa, hän kun itse oli tuolla alempana samaa "itsestäänselvyyttä" jauhanut, vaikka puhuttiinkin palapaistista.
oli sitten palapaistia tai ei, niin haudutus on välttämätön eikä palapaistia saa tunnissa kypsäksi.
"Vanhan ajan reseptissä" ei kyllä ole mitään haudutuspusseja. Ko. pussihan kehitettiin joskus 1970-luvulla ja erityisesti sähköuuniin ja silleen. Aito suomalainen joulukinkku on ns. punasuolattu eli siinä on mukana herkullisen värin antavaa salpietaria. "Perinteinen harmaasuolattu" tuli pakolliseksi vasta 1970-luvulla, jolloin salpietarin myynti kotitalouskäyttöön kiellettiin. Eikä itse kinkkukaan ole mikään ikivanha perinne, vaan se on ruotsalaista vaikutetta ja yleistyi vasta 1930-luvulla Suomessa. Ihmeellisiä nämä perinteet. Tai pseudoperinteet.
oli reilu silavakerros, jolloin kinkusta tuli mehukas. Nykyisin siat on jalostettu lähes rasvattomiksi ja kinkusta tulee kuivaa pahvia, joka ei edes maistu millekään.
Missähän meillä tehdään väärin kun kinkku maistuu hyvältä?
Vihjeet olis ihan paikallaan.