Tiedustelisin mitä se semmoinen hyvä ja tulinen mauste on mitä yleensä on kiinalaisissa ravintoloissa pöydällä? Ja olisiko kenelläkään sen reseptiä?? Kiitti etukäteen jos on..
Kiinalainen mauste
kulinaari
196649
0Äänestä
Muut lukivat myös
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 19
Vanhimmat
Laitan aina maustetta TOSI paljon ruokani joukkoon ja olen jopa ostanut sitä ravintoloista kotiin. Olen googlettanut ihan uskomattomia määriä ja seulonut monia reseptejä, mutta kun vastausta ei löydy :( Eli minäkin olisin kiinnostunut reseptistä. Se siis aika öljyinen punainen mauste (joissain ravintoloissa on toisenlaista punaista mössöä, ei sellaista öljyistä)
Mulla on samanlainen tapa kiinalaisessa ravintolassa. usein se purkki tulee tyhjennettyä sinne ruuan joukkoon ja lisääkin on pyydetty, ja lähtiessä ostettu kotiin sitä. Jeee:lle tiedoksi kyllä sieltä siemeniäkin löytyy. Olisi tosiaan mukava löytää tämä resepti jostain.
sellasta ku sambal oelek.on hyvvee
Tarkoitatko tätä http://www.siam-house.fi/tuote_tiedot.php?id=168
En ole maistanut kyseistä mutta se ei ei ihan näytä yhtä tummalta ja samealta. Täytyy toki tätäkin maistaa. Kiitos.
oo väriltään samaa mut tuo varmaa jotain omaa jutskaa mut maulta on aika lähellä.Go-Tan on merkki ja tais olla cittarista sit toinen hyvä mikä on tummempaa on prismasta öööö en kyl ny muista merkkii mut sambaalii seki.riisin seassa törtsin hyvää.
siemeniä?
oiskohan se sitä jossa öljyssä on haudutettu kuivattua punaista chiliä...
Luultavasti. Onko tarkempaa reseptiä Tiedossa?
Ja siinä se. Erittäin miedolla lämmöllä kattilaan muhimaan. Tuolla muualla mainittu Sam....jotain...ei ole lähellekään sitä, mitä täällä haetaan.
Tässä Hong Kongista olevan kokki ystäväni ohje. Hyväksi todettu.
Billy's CHILI
3 kpl sipulia ( isoa )
200 g valkosipulia
60 g kuivattuja chlipalkoja (Vietnam kaupasta)
200 g hoi sin kastiketta "
1 l öljyä
2 dl ketsuppia
2dl sokeria
1 tl suolaa
Hienonna sipulit ja chili monitoimikoneessa.
Laita öljy kattilaan ja lisää sipuliseos siihen. Keittele n. 1.5 tuntia koko ajan sekoittaen. Lisää loput aineet ja keittele vielä puolituntia.
Täytyy kokeilla tuota ohjetta. Aika pitkältä kuulostaa tuo haudutusaika 1,5h, mutta saattaa olla se salaisuus siinä.
Onko tossa ohjeessa oikeesti 1 litra öljyä ??
Kyllä öljyä tulee YKSI litra, osa käyttää vain tätä mausteöljy osuutta, mutta itse käytän koko soossia.
Aikoinaan kun chiliä teimme annos oli 5 litraa öljyä eli viisinkertainen annos ja 10 litran haudutuskattila, koska haudutusaika on pitkä niin kerralla kannatti tehdä vähän enemmän ja tuoksu joka hauduttamisesta tulee sekin hälvenee jonkin aikaa. Piltti purkkeinin pakattiin ja omakustannushintaan myytiin kavereille ja hyvin teki kauppansa.
Alan heti viikonloppuna keittelemään ja sit olen seitsemännessä taivaassa!!! Yksi kysymys vielä: voiko kuivatun chilin sijasta käyttää tuoretta punaista chilia (suhteutan määrän suht oikeaksi, jos osaan :-) ? Meidän City-Marketissa myydään tuoretta, muttei kuivattua :(
En ole koskaan tuoretta chiliä käyttänyt joten tuohon en osaa sanoa mitään. Jos sinulla on mahdollisuus käydä jossain tukkukaupassa niin sieltä kuvattua chiliä saa varmasti.
Ajattelin käydä tässä meidän lähiseudulla olevassa kaupassa. Näyttäisi olevan kahdenlaista kuivattua chiliä. Kumpaa itse käyttäisit?
http://www.siam-house.fi/tuote_tiedot.php?id=285
http://www.siam-house.fi/tuote_tiedot.php?id=286
Ne näyttäisivät olevan valmiiksi silputtuja, luultavasti niitä ei tarvi laittaa tehosekoittimeen? En tiedä mitä eroa noilla kahdella on? Samalla reissulla saan sieltä sen hoisin maustepullon jos on samaa?
http://www.siam-house.fi/tuote_tiedot.php?id=145
Kiitoksia etukäteen olet nähnyt niin paljon vaivaa.
Itse olen käyttänyt vain kokonaisia chilejä, muuta ei ollut tarjolla. Jos kerran menet sinne kauppaan niin kysy henkilökunnalta, luulisi heidän tietävän. Hoisin kastike on kai aikalailla sama valmistajasta riippumatta, sitäkin voi tietysti kysyä kaupasta.
Kiinalaisista ravintoloista tuttua chiltöhnää kutsutaan Chiu Chow-chiliöljyksi. Sitä myydään valmiina aasialaisissa kaupoissa (esim. Vii Voanissa) ja Lee Kum Kee:n tuote on ainakin hyvää.
Tuoteselosteessa lukee: soijapapuöljy, chilipippuri, valkosipuli, soijakastike, seesamöljy, vesi, suola (7,8%) ja sokeri.
Öljyä voi valmistaa itsekin murskaamalla rutkasti kuivattuja punaisia chilejä ja paistamalla niitä ja valkosipulia öljyssä, kunnes aromit nousevat esiin. Lopuksi lisätään seesamöljyä ja suolaa/sokeria maun mukaan ja pakataan seos lasipurkkiin odottamaan tulevaa käyttöä.
Pitääkö olla jotenkin erikoiskäsitelty/kuumennettu lasipurkki vai riittääkö tavallinen hyvinpesty purkki? Mä olen huono noissa säilömisjutuissa. Kuulemma nuo chilimössöt olis kuitenkin hyvinsäilyviä sinällään?