Hei
Oisko kellään hyviä reseptejä sisäelin ruokiin sekä mykykeittoon.
Mykykeittoa tekisdi mieli mutta mummoni kuoli paljastamatta salaisuuttaan.
Ja mikä on yleensä mm naudan sydämen kiettoaika jos palasina?
Kiitos etukäteen ja hyviä kotisivuma josta reseptejä löytyisi olisi kiva kuulla niistäkin.
Oisko kellään hyviä reseptejä sisäelin ruokiin sekä mykykeittoon.
Mykykeittoa tekisdi mieli mutta mummoni kuoli paljastamatta salaisuuttaan.
Ja mikä on yleensä mm naudan sydämen kiettoaika jos palasina?
Kiitos etukäteen ja hyviä kotisivuma josta reseptejä löytyisi olisi kiva kuulla niistäkin.
Vastaukset 8
Vanhimmat
Divareista voi löytyä vanhoja keittokirjoja, joissa on enemmän sisäelinreseptejä kuin nykyisissä. Olen myös nähnyt joskus Akateemisessa näköispainoksen jostakin vanhasta emäntien oppaasta tai vastaavasta.
www.mainio.net
Mykykeitto
Keitto:
1 ½ kg lihaa, nautaa, sikaa tai lammasta (joko yksin tai yhdessä)
sisäelimiä
suolaa
3 litraa vettä
Mykytaikina:
1kkp ohraryynejä
1 litra verta
sipulia
suolaa
ohrajauhoja
ruisjauhoja
(vehnäjauhoja)
Liha ja sisäelimet keitetään suolatussa vedessä kypsiksi. Lihapalat voidaan ottaa mykyjen keiton ajaksi pois liemestä, jota myvyillä on tilaa kiehua.
Ohraryynit liotetaan ja valmistetaan mykytaikina. Ruis- ja ohrajauhot antavat myvyille mureutta ja vehnäjauhot toimivat sideaineena, että myvyt pysyvät ehjinä keittämisen ajan. Myvyt voi tehdä myös ilman ohraryynejä.
Myvyt muotoillaan taikinasta kahdella ruokalusikalla, ja solautetaan varoen kattilan laitaa pitkin kiehuvaan liemeen. Myvyt keitetään kypsiksi, kypsyyden voi tarkastaa halkaisemalla yhden myvyn. Kun myvyt ovat kypsiä nostetaan lihat takaisin pataan ja keitto on valmista syötäväksi.
http://www.kolumbus.fi/rahola/sanastot/m.html#mann ja http://www.finfood.fi/finfood/ff2.nsf/0/fa4c3215bb9556a8c2256f330033ae9e?OpenDocument
Saksassa ihan kansallisruokaa noi knödelit http://www.google.fi/search?hl=fi&q=knödel&btnG=Google-haku&meta= ja Ruotsissa http://www.recept.se/Opskrift_196.105.0.html?g_load_recipie=1&g_alpha=K&g_sort=rating&page=1 http://www.tasteline.com/default.ns?strItemID=showRecipe&intChannelID=&lngRID=5047 http://sv.wikipedia.org/wiki/Kroppkakor
http://www.galatea.nu/ematsida.html
http://www.icakuriren.se/recept_visa.asp?iId=2448
Mummoni teki usein mykykeittoa eli osasi ihmekauhalla hän keittää soppaa !
Meillä mykykeittoa kutsuttiin klimppisopaksi. Se olitosiherkullinen lihakeitto, johon loppuvaiheessa lisättiin kuohkeat klimpit kypsymään. Ne eivät saanet misään tapauksessa kiehua rikki. Joskus niissä oli rusinaa joskus ei. Ne olivat kuin pumpulipalleroita kirkkaassa lihakeitossa.
KLIMPPISOPPA
500 g raavaan lapaa tai etuosaa
pala luuta
100 g porkkanaa
100 g lanttua
100 g sipulia
100 g purjoa
1 nippu persiljaa
600 g kuorittuja perunoita
1 laakerinlehti
10 maustepippuria
1 muna
1 dl vehnäjauhoja
suolaa
Rusinaklimpit:
3-4 survottua perunaa
½ dl rusinoita
½ dl juustoraastetta
1 dl vehnäjauhoja
1 kananmuna
1 dl kermaa tai keitinlientä
suolaa
inkivääriä
sokeria
1. Leikkaa liha 2 cm:n kuutioiksi, pane luun kanssa kylmään veteen ja lisää vähän karkeaa suolaa (vettä sen verran että lihat hyvin peittyvät). Kiehumisen alkaessa kuori vaahto tarkasti pois, lisää laakerinlehti ja pippurit, keitä hiljaa.
2. Kuori juurekset ja paloittele 1 cm:n kuutioiksi. Ota syrjään 3-4 perunaa ja leikkaa loput 2 cm:n kuutioiksi.
3. Kun lihat ovat kiehuneet tunnin verran, ota keitinlientä sen verran että voit keittää siinä 3-4 erilleen ottamaasi perunaa kypsiksi. Soseuta kypsät perunat. Lisää soseeseen 1 dl vehnäjauhoja, 1 muna, 1 dl keitinlientä, suolaa ja valkopippuria. Sekoita tasaiseksi klimppitaikinaksi, peitä kulho ja anna turvota 15 minuuttia. Voit tehdä myös rusinaklimppejä vaihteen vuoksi.
4. Lisää keittoon liemijuurekset, keitä 15 minuuttia ja lisää perunakuutiot. Keitä kypsiksi.
5. Tee klimpit veteen kastetulla ruokalusikalla suoraan keittoon. Klimpit ovat kypsät, kun ne nousevat pintaan.
6. Lisää keittoon viimeksi hienonnettu persilja ja tarkista maku.
klimppisoppa ja mykykeitto ovat muuten ihan eri asia. mykykeittoon ei tule mitään makaroonipalleroita tai rusinoita. molempia olen syönyt.
Mykykeitto on savolainen erikoisuus ja klimppisoppa on pohjalainen kansanruoka..mutta ne ovat täysin eri ruoat. Käsittääkseni niissä on samaa ainoastaan klöntit..savolaisessa on sisäelimistä valmistettua ja pohjalisissa jauhoista valmistetut klöntit.
Joskus 60-luvulla naudan sydäntä oli lihakaupoissa yleisesti tarjolla. Siitä pitää poistaa kalvot ja rasvat ja leikata kuutioiksi. Kun palat ruskistaa, siitä saa vaikka "stroganoffia tai palapaistia" muuten seuraten niiden ohjetta. Muistaakseni sydän on nopeasti ruskistettuna ja kastikkeessa kiehautettuna ensin mureäa, sitten se kovettuu ja sittan kun jatkaa vielä keittämistä se taas pehmiää. Eli kypsytä nopeasti tai hauduta sitten pitkään tunti pari.
Seuraavan ohjeen olen muistaakseni ottanut koti&keittiö lehdestä tällä vuosituhannella.
SYDÄMELLINEN PALAPAISTI
4 annospataa
4 revittyä ruisleipää
250 g sianlapaa
200 g naudanpaistia
1 naudan sydän
1 porkkana
1 sipuli
suolaa
vettä
laakerinlehti
kokonaisia maustepippureita
4-8 uuniperunaa
1. Kuutioi lihat ja paahda kuumalla pannulla.
2. Kuutioi juurekset ja lado pieniin annosvuokiin lihakuutioiden kanssa. Ripota päälle suola ja mausteet. Kaada vettä päälle sen verran että lihat peittyvät. Aseta kullekin kulholle ruisleipälevy kanneksi.
3. Paista 200-asteisessa uunissa reilut 45 minuuttia, aluksi foliolla tai kostutetulla leivinpaperilla suojattuna.
4. Tarjoa uuniperunoiden ja/tai juureshaudikkaiden kanssa. Uuniperunat kypsyvät pellillä kulhojen lomassa, kun muistat varata perunoille 45 minuuttia kypsymisaikaa.