Kun ranskalaiset perunat valmistetaan upporasvassa, onko se keittämistä vai paistamista?
Upporasvassa keittäminen vai paistaminen?
Kuuma peruna
91187
0Äänestä
Muut lukivat myös
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 9
Vanhimmat
Ainakin itse olen aina puhunut uppopaistamisesta. Englannissa käytössä termi syväpaistaminen (deep fry), muista kielistä en tiedä. Pitäisi varmaan tarkistaa ranska (eivätkös ne belgit puhu ranskaa)?
>(eivätkös ne belgit puhu ranskaa)?
Vlaanderen pohjoisessa taitaapi olla enempi flaaminkielistä seutua. 6 miljoonaa belgiä.
Bruxellesin seutu siinä välissä puhunee sekaisin. Miljoonainen belgiväki.
Wallonie etelässä on sitten käsittääkseni hyvinkin ranskankielistä. Belgejä 3,3 miljoonaa.
friteerata = frire
friteerattu = frit
frityyripannu = friteuse
http://images.google.fi/images?q=friteuse&hl=fi&btnG=Etsi kuvia
frityyritaikina = pâte á frire
Kyllä se uppopaistamista on, vaikka välinepuolella puhutaankin epäjohdonmukaisesti rasvakeittimestä.
Kokkien kielellä puhuttaneen paremminkin friteerauksesta tai friteeraamisesta.
keitettäessä väliaine kiehuu, kuten esimerkiksi perunoita tai kananmunia keitettäessä. Jos väliaine ei kiehu, niin sitten kyse ei ole keittämisestä. Jos ranskalaisia pottuja lämmitetään kiehuvassa rasvassa tai öljyssä, niin kyllä se silloin on keittämistä.
Saat anteeksi, vaikka olenkin kanssasi eri mieltä.
"Uppopaistaminen = öljyssä/rasvassa keittäminen"
Riidan kahtia halkaissut auktoriteetti on seuraavanlainen:
http://www.finfood.fi/finfood/ffom.nsf/0/BA018DCFCCB8E8AEC2256F31003DD20F?opendocument&ryhma=2&id=3ADD5EB3AF83C789C2256F31003DD1DA
Tuo auktoriteetti on myös sitä mieltä, ettei kaikki uppopaistaminen / öljyssä tai rasvassa keittäminen ole vielä friteeraamista. Friteeraus edellyttää kypsennettävän ruuan kastamista erityiseen frityyritaikinaan ennen kuumaan rasvaan upottamista.
Ranskalaisten perunoiden (pommes frites) valmistus ei Finfoodin mielestä ole friteerausta, koska tuo frityyritaikina puuttuu.
ihan jakeluun. Ranskalaisia perunoita harvoin kuumennetaan kiehuvassa rasvassa. Lämpötila on yleensä alle kiehumispisteen, jolloin kyse ei mielestäni ole keittämisestä. Se, mitä nimitystä tällöin käytetään, on ilmeisesti valinnanvaraista. Jos lämpötila todella on kiehumispisteessä, niin kyllä siinä tapauksessa on kyse aivan selvästi rasvan keittämisestä, ja jos seassa on esimerkiksi perunoita, niin voidaan hyvällä syyllä puhua perunoiden keittämisestä.
Meikäläisen jakeluun meneen, että keitetyt perunat on keitetty vedessä, ja sillä siisti. Jos tilaan keitetyt ja pöydään tuodaan rasvassa keitetyt, niin ärisen, enkä ihan vähän. Ei ole vielä kohdalle sattunut.