Ei tuo ruoka-aineisiin tutustuminenkaan ole suinkaa kuivaa puuhaa, vai mitä pidätte seuraavasta tarinasta.
Lähde: Raholan syötäviä sanoja.
Sir´loin
Kaikkien ruokatarinoita lukeneiden tuntema on juttu, jonka mukaan joku Englannin kuninkaista - nimi vaihtelee eri kertojilla - olisi kerran saanut tosi herkullista paistia ja kun hänelle kerrottiin, että kyseessä oli härän selkäpaisti, loin of beef, hän olisi ottanut miekkansa ja aateloinut sen. Tämän jälkeen oli paistin nimi sirloin. Jostain syystä on joihinkin suomenkielisiin versioihin päässyt tieto, että kyseessä olisi ollut härän reisipaisti, mikä tietysti on sekä gastronominen että kielellinen virhe. Onhan loin selkä ja reidestä tuskin olisi saanut mureudeltaan aateloinnin arvoista paistia.
Tosikkomaiset kielitieteilijät eivät usko mihinkään romanttisiin tarinoihin, vaan heillä on selkeä selitys sirloinin synnylle. Kyseessä on keskiaikainen englantilainen sana surloyn, joka tarkoittaa selän jatketta, takaselkää. Etuliite sur on sama kuin ranskassa ja sen tutumpi muoto on super. Ranskassa termi on ollut sur longe. Tämän päivän ruokalistoilla sirloin on kuitenkin Ranskassa aloyau.
Lea Saarikosken ravintolasanaston mukaan sirloin tarkoittaa paahtopaistia ja sirloin steak on parifilee. Keittokirjallisuudessa sirloin on laajempikin käsite; englantilaisittain siihen kuuluu koko se suuri lihamöhkäle, jonka meikäläisessä ruhonpaloittelussa muodostavat keski- ja takaselkä, takimmaisesta kylkiluusta kulmapaisteihin saakka. Amerikassa sirloin tarkoittaa ulkofileetä, selkä on vain loin.
Loogisen jatkon - tai vaihtoehdon - tälle tarinalle muodostaa juttu, joka selittää jättilaispaistin baron of beef nimen synnyn. Kyseessä on alunperin englantilainen tapa paahtaa vartaalla koko naudan satulaosa kerralla molempine paahtopaisteineen. Amerikan puolella ruokalaji on yksinkertaisesti baron ja se on nykyisin lampaan kokonainen satula ja molemmat paistit, siis koko takaosa yhtenä kappaleena paahdettuna. Yllämainittua "Sir Loin"-kaskua kerrotaan myös tästä, mutta siten, että Englannin kuningas Henrik VIII - tässä tapauksessa lähteeni ovat yksimielisiä - olisi ihastunut paistiin ja aateloinut sen sanomalla "Sir Loin, Baron of Beef". On siis mahdollista, että sirloin-paisti olisi jo ollut ennestään tunnettu nimitys ja "aatelointi" olisi tapahtunut vasta tässä vaiheessa. Baron eli parooni on alhaisin aatelisarvo; sana tulee myöhäislatinan vapaata miestä tarkoittavasta termistä baro.
Larousse Gastronomique mainitsee, että Ranskan Akatemia olisi vuonna 1952 yrittänyt ranskalaistaa lihatermin baron sanalla bas-rond eli "alapyörö", mutta lihakauppiaat kieltäytyivät hyväksymästä moista hirviötä. Huomattakoon kuitenkin, että toinen ranskalaislähde, ehkä vielä ranskalaismielisempi kuin Larousse, selittää juuri päinvastoin, että englannin lihatermi baron olisikin peräisin ranskan sanasta bas-rond. Kyseessä on Maguelonne Toussaint-Samat'n kirjan Histoire naturelle & morale de la nourriture englanninkielinen käännös. Tekijä tuntuu mieluummin selittävän asiat popularistisesti kuin kielitieteilijöiden mielen mukaan; esimerkiksi Englannissa tunnettu beefeater on hänen mukaansa nimenomaan "pihvinsyöjä", eikä buffetier, kuten kielitieteilijät selittävät.
Lähde: Raholan syötäviä sanoja.
Sir´loin
Kaikkien ruokatarinoita lukeneiden tuntema on juttu, jonka mukaan joku Englannin kuninkaista - nimi vaihtelee eri kertojilla - olisi kerran saanut tosi herkullista paistia ja kun hänelle kerrottiin, että kyseessä oli härän selkäpaisti, loin of beef, hän olisi ottanut miekkansa ja aateloinut sen. Tämän jälkeen oli paistin nimi sirloin. Jostain syystä on joihinkin suomenkielisiin versioihin päässyt tieto, että kyseessä olisi ollut härän reisipaisti, mikä tietysti on sekä gastronominen että kielellinen virhe. Onhan loin selkä ja reidestä tuskin olisi saanut mureudeltaan aateloinnin arvoista paistia.
Tosikkomaiset kielitieteilijät eivät usko mihinkään romanttisiin tarinoihin, vaan heillä on selkeä selitys sirloinin synnylle. Kyseessä on keskiaikainen englantilainen sana surloyn, joka tarkoittaa selän jatketta, takaselkää. Etuliite sur on sama kuin ranskassa ja sen tutumpi muoto on super. Ranskassa termi on ollut sur longe. Tämän päivän ruokalistoilla sirloin on kuitenkin Ranskassa aloyau.
Lea Saarikosken ravintolasanaston mukaan sirloin tarkoittaa paahtopaistia ja sirloin steak on parifilee. Keittokirjallisuudessa sirloin on laajempikin käsite; englantilaisittain siihen kuuluu koko se suuri lihamöhkäle, jonka meikäläisessä ruhonpaloittelussa muodostavat keski- ja takaselkä, takimmaisesta kylkiluusta kulmapaisteihin saakka. Amerikassa sirloin tarkoittaa ulkofileetä, selkä on vain loin.
Loogisen jatkon - tai vaihtoehdon - tälle tarinalle muodostaa juttu, joka selittää jättilaispaistin baron of beef nimen synnyn. Kyseessä on alunperin englantilainen tapa paahtaa vartaalla koko naudan satulaosa kerralla molempine paahtopaisteineen. Amerikan puolella ruokalaji on yksinkertaisesti baron ja se on nykyisin lampaan kokonainen satula ja molemmat paistit, siis koko takaosa yhtenä kappaleena paahdettuna. Yllämainittua "Sir Loin"-kaskua kerrotaan myös tästä, mutta siten, että Englannin kuningas Henrik VIII - tässä tapauksessa lähteeni ovat yksimielisiä - olisi ihastunut paistiin ja aateloinut sen sanomalla "Sir Loin, Baron of Beef". On siis mahdollista, että sirloin-paisti olisi jo ollut ennestään tunnettu nimitys ja "aatelointi" olisi tapahtunut vasta tässä vaiheessa. Baron eli parooni on alhaisin aatelisarvo; sana tulee myöhäislatinan vapaata miestä tarkoittavasta termistä baro.
Larousse Gastronomique mainitsee, että Ranskan Akatemia olisi vuonna 1952 yrittänyt ranskalaistaa lihatermin baron sanalla bas-rond eli "alapyörö", mutta lihakauppiaat kieltäytyivät hyväksymästä moista hirviötä. Huomattakoon kuitenkin, että toinen ranskalaislähde, ehkä vielä ranskalaismielisempi kuin Larousse, selittää juuri päinvastoin, että englannin lihatermi baron olisikin peräisin ranskan sanasta bas-rond. Kyseessä on Maguelonne Toussaint-Samat'n kirjan Histoire naturelle & morale de la nourriture englanninkielinen käännös. Tekijä tuntuu mieluummin selittävän asiat popularistisesti kuin kielitieteilijöiden mielen mukaan; esimerkiksi Englannissa tunnettu beefeater on hänen mukaansa nimenomaan "pihvinsyöjä", eikä buffetier, kuten kielitieteilijät selittävät.
Vastaukset
Vanhimmat
Ei vielä vastauksia
Aloittaja odottaa vastauksia. Kerro oma näkemyksesi ensimmäisenä.