Hei, sain ämpärillisen ihania maa-artisokkia. Osaan tehdä niistä ihanaa artisokkakeittoa (sosekeitto), mutta tuollaisesta määrästä nyt tekisi mielellään jotain muutakin.
Onko jollakin hyvä artisokkaruoan ohje? Mieluiten sellainen, johon ei tulisi lihaa.
Onko jollakin hyvä artisokkaruoan ohje? Mieluiten sellainen, johon ei tulisi lihaa.
Vastaukset 12
Vanhimmat
kokeillut hakea ohjeita "guuglaamalla"? Aika paljon löytyy...
En löytänyt oikeastaan mitään, sen ikuisen sosekeiton, peruna-artisokkasoseen ja jonkun Jamie Olivierin rasvaisen paistoksen.
Jos sinä löysit enemmän, niin kertoisitko, millä sanoilla hait? Olisin kiitollinen. :)
http://www.naisensydan.fi/ruokaohjeet.asp?id=4
-> jännän tuntuinen sieni- ja maa-artisokka pizza.
Poimittu Turun Sanomien Extrasta 29.12.2001:
"... Mukuloiden ruoaksi valmistaminen on helppoa. Puhdistuksen jälkeen ne keitetään vedessä 6-10 minuuttia mukuloiden koosta riippuen. Keitinvedessä ei tarvita mausteita. Pehmennyt maa-artisokka kuoritaan ja sille laitetaan voita sekä persiljaa. Se on kuin peruna, luonnehtii Laaksonen yksinkertaista herkkua..."
Rannikkoseutu 17.10.2000: Maa-artisokka kuuluu saaristoon.
"... Esimerkiksi makkarasopassa artisokka maistuu vaikka sitä panisi vain vähän sopan sekaan, Juvakka selittää. Juvakan maa-artisokkakirjassa on joukko reseptejä salaateista keittoihin, pataan ja muhennokseen. Juvakan oma suosikki on yksinkertainen maa-artisokkalaatikko. "Kapteenskan herkkunapit" ovat Juvakan jälkikasvun suosikkeja. Myös raaka artisokka maistuu niin isälle kuin muulekin perheelle."
Jarmo Juvakka on siis miehen nimi. Kirjastosta?
Pakastuksesta: Ryöpätään kuutioituna 3-5 min. Siis jos et jaksa kaikkia syödä niin pakasta osa.
Ranskaksi löytyi moniakin ruokaohjeita sanalla "Topinambour". Onnistuuko kieli sinulta?
Englanninkieltä taitava voi etsiä haulla "Jerusalem artichoke".
Tässähän oli jo paljon ideoita. Tsekkaan vielä ranskankieliset sivut. :)
vihjeestä. Mistäköhän tuo "Jerusalem" tulee?
Tuo 'Jerusalem artichoke' nimi on yksi väärinkäsitysten ketju, sillä tässähän on kysymys auringonkukasta.
Maa-artisokka on kotoisin Pohjois-Amerikasta ja siellä paikalliset intiaanit kutsuivat sitä yksinkertaisesti auringonkukan juureksi.
Sieltä se tuotiin ensin Ranskaan, josta se kulkeutui myös Italiaan. Italiassa sitä kutsuttiin girasole-nimellä (=auringonkukka), josta sitten olikin jo lyhyt matka jerusalem-väännökseen.
Artisokka nimitys tulee yksinkertaisesti maun mukaan, koska se muistuttaa tavallista artisokkaa.
Olen monet kerrat kaupassa ihmetellyt miksi po. juurimukulan nimi on 'Jerusalem Artichoke' ja nyt lopultakin tiedän! Kiitos, Zaatar!
Jaakko Rahola tuntuu kuitenkin olevan toista mieltä, mutta jotenkin olisin taipuvainen uskomaan tuohon Girasole>Jerusalem -tulkintaan.
http://www.kolumbus.fi/rahola/sanastot/m.html#maaa
"Aina 1990-luvun alkuun on kaikissa kirjoissa kerrottu, että kasvin englanninkielinen nimi Jerusalem artichoke olisi äänteenmukainen väännös italialaisesta sanasta girasole eli auringonkukka. Mukula taas maistuu samalta kuin latva-artisokka. Jerusalemista tulee mieleen Palestiina, joten englantilaisten maa-artisokkakeitto on usein nimeltään Palestine soup. Mutta Harold McGee on sitä mieltä, että selitys on väärä, sillä kasvi tunnettiin englanninkielisissä maissa, siis Kanadassa ja sitä kautta Englannissa, paljon aikaisemmin kuin Italiassa. Nimi olisikin hänen mukaansa peräisin Hollannista, jossa kasvia viljeltiin kaupallisesti jo 1600-luvulla viljelijänsä kotikaupungin mukaan nimellä "Ter Neuzenin artisokkaomenat". Tämä kaupungin nimi cockneyläisittäin äännettynä olisi sitten muuttunut Lontoon kauppakujilla Jerusalemiksi."
Kuka on Harold McGee? Amerikkalainen julkkiskokki. Onko hän lingvistikin - tuskin! (En ole minäkään, mutta väitetty transformaatio ei noudata edes 'rhyming slang' -periaatteita.)
Missä on Ter Neuzen? Jaa-a! Pieni hollantilainen kylä Terneuzen todellakin sijaitsee Pohjanmeren rannikolla, ja miksei, miksei, mutta... Hieno suoritus 55000 asukkaan (2004) paikkakunnalta!
http://www.terneuzen.nl/
Eikös kokkaaminen ole kivaa!
Juurekset ovat ylipäätään erittäin vaihtokelpoisia sekä keskenään että mukuloiden kanssa. Jos ohje sanoo 'peruna', 'palsternakka' tai 'lanttu', maa-artisokka yleensä käy; maku on vain toinen. Kurpitsareseptienkin luulisin onnistuvan maa-artisokalla, joskaan en ihan heti kokeilisi thai-tyyppistä kookosmaitopohjaista kurpitsacurryani maa-artisokasta.
Rohkeasti vain kokeilemaan!
2-3 sipulia
1½ dl oliiviöljyä
4 valkosipulin kynsiä
1 kg maa-artisokkaa
2-3 tomaattia raastettua/paloiteltu
2 laakerinlehti
1 kanelitanko
suolaa ja pippuria
rosmarinia tai timjamia
Paista sipulisilpu kattilassa öljyn kanssa. Lisää loput ainekset ja vettä kunnes peittyy. Keitä pienellä tulella. Kun ylimääräinen neste on haihtunut (noin 30-45 minuuttia) on ruoka valmis. Artisokat jos on pieniä voi laittaa kokonaisena ja isot puolikkaana.
Mielenkiintoinen ohje! Etenkin tuo kanelitanko. Kaikki muut aineet löytyykin omasta puutarhasta, mutta tuo laakerinlehti pitää käydä ostamassa. Mieheni rakastaa tomaattia, joten taidan kokeilla tätä heti kun hän palaa reissultaan. Kiitos sinulle! :)
Intiassa, Kaakkois-Aasiassa ja arabimaailmassa kanelia käytetään moniin 'suolaisiin' ruokiin antamaan aromia ja se sopii oikein hyvin tomaattiin. Itse olen joskus käyttänyt sitä tomaattipohjaisissa pastakastikkeissakin, samoin neilikkaa.
Yleisen vihan & solvausten uhallakin: nimellä 'kaneli' myydään Suomessa, etenkin jauhettuna, kassiaa. Ei kassiassa mitään vikaa ole, mutta se on eri kasvi ja eri maku. Kanelitangot ovat sentään yleensä kanelia - joskin sitten kassiankuoren saanti tuntuu olevan vaikeaa.
Kanelista ei tule sellaista 'makeaa' makua, joka on kaikille korvapuusteista yms. tuttu kassian maku.