Ruisleivästä

no yleensähän se kuori juuri kovaksi tahdotaan =) Mutta oletkos siis käärinyt ne kosteaan pyyhkeeseen? Voisi kuvitella, että jos olisi hieman kostea pyyhe niin kova kuori ei syntyisi vaan se pysyisi pehmeänä... Ei kyllä ole mitään omaa kokemusta, ajatus vain =)

Minä olen tehnyt ruisleivät jo pitkään itse. Teen reikäleiviksi, koska ne onnistuu paremmin kuin limput. Kyllä minulla ainakin pehmenee, kun uunista otan pois ja laitan leivät pyyheliinan alle.

Miten kohotat leivät ennen uuniin laittoa? Minä laitan ensin liinan päälle ja sen päälle vielä isosta lastiikkapussista leikatun suojan (saman suuruinen kuin pyyheliina). Vielä sen päälle yksi pyyheliina. Kolme suojaa siis leipien päällä. Kosteus ei pääse niin herkästi pois leivistä. Yleensä teen 8-9 reikäleipää ja viimeiset ovat olleet pitkäänkin liinojen alla kohoamassa. Sittenkin ne pehmenee paiston jälkeen, vaikka levitän vain yhden liinan leipien päälle.

"...mutta silti kuori on kovaa vielä parin päivän päästäkin". Et kait paria päivää pidä liinoja leipien päällä? Minä pidän vaan sen aikaa, kun leivät ovat jäähtyneet, ehkä tunti-pari. Ja tosiaan yksi ohut pyyheliina on leipien päällä.

Ennen kun tein ensimmääisiä kertoja rieskoja, ne meinasi kovettua, mutta nekin nykyään ovat pehmeitä, kun ovat jäähtyneet. Ne laitan päällekkäin, sitten liina päälle. Toinen konsti on laittaa rieskat syrjälleen, mutta minusta se on ollut hankalampi pehmenemiskonsti.

Vuosia sitten hankin rautakaupasta hukkapaloina pari tulikivilaattaa sähköuunin pohjalle arinaksi. Uunia pidän aluksi "päällä" 30 minuuttia, että tulikivi myös kuumenee. Ainakin kerran kun tein sämpylöitä ilman tulikivejä, niistä tuli kuivempia. Kyllä silti pitäisi ilmankin leivät paistamisen jälkeen pehmetä, kun vaan hyvin peittää.