Kertokaapa asiasta jotain tietävät, millaista pitää olla oikeaoppisesti valmistettu hanhi?
Olin viime viikolla Martinpäivän illallisella ja siellä syötiin hanhea. Se oli niin sitkeää ja kuivaa, että tavallisella ruokaveitsellä ei meinannut saada sitä leikattua.
Ne oli kypsennetty ilmeisesti uunissa pieninä paloina, pala oli pienen nyrkin kokoinen. Päälle oli jätetty myös nahkaa. Päällystä oli aika mustaksi paistunut, joten varmaankin niitä oli pidetty uunissa liian kauan. Vai kuinka?
En ole ennen syönyt hanhea ja epäilen tulenko koskaan syömäänkään, oli senverran epämiellyttävä kokemus ;)
Olin viime viikolla Martinpäivän illallisella ja siellä syötiin hanhea. Se oli niin sitkeää ja kuivaa, että tavallisella ruokaveitsellä ei meinannut saada sitä leikattua.
Ne oli kypsennetty ilmeisesti uunissa pieninä paloina, pala oli pienen nyrkin kokoinen. Päälle oli jätetty myös nahkaa. Päällystä oli aika mustaksi paistunut, joten varmaankin niitä oli pidetty uunissa liian kauan. Vai kuinka?
En ole ennen syönyt hanhea ja epäilen tulenko koskaan syömäänkään, oli senverran epämiellyttävä kokemus ;)
Vastaukset 1
Vanhimmat
Hanhen valmistaminen vaatii osaamista, jota ei kaikilla ole – ei minullakaan! Olen muutaman kerran yrittänyt, enkä ole oikein kehuttavaan tulokseen vielä päässyt. Kuivaksi tahtoo vetää.
Müncheniläisessä böömiläisravintola Prahassa olen syönyt hanhea kolmesti – 20-25 vuotta sitten (ei taida olla enää koko kapakkia olemassakaan). Se kolmas reissu oli jo vähän niin kuin pyhiinvaellusmatkan kaltainen tapaus, koskapa lintu oli edelliskerroilla ollut niin suussasulavan herkullista!
Helsingissä Alexander Nevskissä (edesmennyt tapaus sekin) olen syönyt sittemmin hanhea kahdesti. Oli osattu sielläkin valmistaa ihan hienosti! Hanhea ei ollut Nevskissä edes listalla, vaan tilasimme hanhipaistia erikseen etukäteen 4-5 hengen seurueelle.
Hyvin valmistettu hanhi on sellaista herkkua, että sitä voi tilata vaikka varta vasten, jos tietää keittiön osaavan asiansa!