pitää 1-2 pv.fileroituna ja nahattomana jääkääpissa ennen valmistusta,että liha vaalenee hieman.1kg/1pv ja 2-3kg/2pv.Paistettunakin maku huimasti parempi,vai mitä olette itse mieltä?
hauki
paras
5582
0Äänestä
Muut lukivat myös
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 5
Vanhimmat
hauen tai harrin,taimenen, siian mieluiten samana päivänä kun olen pyytänytkin sen. Tuore kala on mielestäni maukkainta.
Olen kuullut muiltakin tahoilta, että hauki todellakin on siinä mielessä poikkeuksellinen kala, ettei se ole pyyntituoreena vielä maukkaimmillaan vaan päivän tai jopa parin kylmässäpito ennen valmistusta on hyväksi.
Itse en käytä haukea sellaisenaan, en heti enkä huomenna. Ei maistu, ei kerta kaikkiaan! Niin moni muu kala vie kokonaisena valmistettuna kirkkaasti voiton.
Hauki on kuitenkin loistavaa ellei peräti parasta kalapyöryköiden ja -murekkeiden raaka-ainetta! Suosikkini on haukipyörykät. Fileet läpi lihamyllystä kahteen kertaan, sekaan kunnolla kermaa ja sopivasti mausteita. Tästä sähkövatkaimella tiukka tahna. Tahnasta muotoillaan kahden lusikan välissä klimppejä, jotka pudotetaan kypsymään kiehuvassa valkoviinissä (kypsyvät nopeastikin). Lopuksi tuo keitinliemi suurustetaan kastikkeeksi ja makua terävöitetään sopivasti sitruunanmehulla ja mausteilla.
on vaan vetisen makuista ja kirkaslihaista,melko mautonta,mutta 1-2pv. jääkaapissa ja maku on ihan toinen.Itse otan aina nahan pois,se kuulemma sisältää bakteereja,kuten kai kaikki kalat,joten pesen ja kuivaan fileet,sitten voipaperiin ja pakastepussiin ja ilmat pois ja solmuun.Sipulirenkaita paksu kerros uunivuokaan,suolaa,fileitä,suolaa,valkopip ja kuohukermaa 0,5l ja naminami..
Jos ostaa haukea kaupasta - yleensä valmiina fileinä - pyyntipäivästä onkin jo päivä tai pari (joskus jopa enemmän, kannattaa olla tarkkana).
Hauen asiantuntijoita taitaa olla useampiakin.
Laitan tuohon aloituksen joulukalasta.
Laittakaa mielipiteitänne. Olen vierastanut varsinkin haukea.