Perkaamattomat

Minkähän kokoisia ostamasi muikut mahtoivat olla?

Käsittäkseni kaikkein pienimmät neulamuikut ("Kitkan viisaat" ja niitä vastaava kokoluokka) valmistetaan perinteisesti syötäväksi sellaisinaan ja niiden syömiseen tottunut ei pidä asiaa minkäänlaisena ongelmana. Noiden minimuikkujen puhkomisessa olisikin aivan tautinen työ – millä tahansa tuntipalkalla mitattuna muikuista tulisi niin kalliita, ettei niitä kukaan ostaisi!

En osaa sanoa kokorajaa, mistä ylöspäin muikut on tapana puhkoa ruuaksi valmistettaessa. Neulamuikkuja tulen itse harvemmin syöneeksi missään muodossa, isompia toki usein ja mielelläni ja aina ilman sisälmyksiä.

Ne torimyyjät puhuvat "näppimuikuista".

Sellaisten muikkujen pyytäminen järvestä on tuhlausta. Jättäisivät kasvamaan, niin olisi sitten isompia vuoden parin päästä.
Ne pikkumuikut on pyydetty troolilla ja siinä kalastetaan kaikkia kaloja. Muikutkin pyydetään pienimmästä isompaan.
Isommista saadaan kunnon hinta, mutta pienimmät ovat kalastajan kannalta arvottomia. Torin muikunpaistaja saa ne lähes ilmaiseksi.

Verkkopyynnissä voidaan verkon silmäkoolla vaikuttaa siihen, minkä kokoisia muikkuja halutaan pyytää. Isommat jäävät verkkoon, mutta minimuikut uivat verkon lävitse ja jäävät kasvamaan järveen.

Muikun verkkokalastusta myyntiin harrastetaan ainakin Kainuussa. Ostin Kiantajärven tosi kookkaita muikkuja muutama viikko sitten.

Pikkumuikkujen friteeraaminen on syöjän aliarvioimista. Sillä valmistustavalla ei ole perinteitä. Se on uuden ajan keksintö.

Muikku on arvokala, se pitäisi näkyä myös ruoan valmistuksessa.
Perinteisesti muikku on perattu suoli ulos vetäen. Kalan vatsaa ei ole avattu, vaan suoli on vedetty sormin kidusten tienoila. Pää on saatettu jättää jäljelle. Myös muikun mäti on jäänyt kalan sisään. Mäti on syöty myös.

Olen perannut muikkuja sisälmyksettömäksi ja jopa täysin ruodottomaksi silakkafileen tapaan. Taustalla on ollut halua parantaa lasten kalansyöntiä. Lapset pitävät paistetuista muikuista. Ruodollinenkin käy, mutta ruodoton on paras.
Perkaan muikkuja kerralla vaikkapa pari kiloa, teen työn monessa vaiheessa tavallaan sarjatyönä. Puhdistan kalan sisuksen erittäin hyvin, silloin se on miellyttävä syödä ja siistin näköinen. Puuhassa menee aikaa, mutta tulos on hyvä.

En tiedä, onko ruodottamasta muikusta teollista sovellusta. Silakan tapaan.

Syökää muikkua, se on terveellistä!

neulamuikkuun vihje
https://www.k-ruoka.fi/reseptit/sitruunamarinoidut-pikkukalat

Kotkan kalamarkkinoilta ostin joskus savuahvenia. Ihan isojakin, 400-500g ja olivat savustettu kaikkineen, ei vatsaa auki ei mitään. Hyi helvetti oikeest!