Olin tuossa taannoin kylässä maalla ja sain syödä talon emännän leipomaa huippuherkullista ruisleipää. No, enpä alkanut vanhaa rouvaa siinä sen enempää tenttaamaan, koska kuvittelin, että kyllähän minä ohjeet leivälle netistä löydän - enpä nyt sitten kuitenkaan löytänyt.
Eli vihjeitä ohjeiden etsimiseen tai ohjeita suoraan kaipaisin - puulämmitteinen leivinuuni minulta löytyy.
Herkkuhetkiä odotellen,
Tommy.
Eli vihjeitä ohjeiden etsimiseen tai ohjeita suoraan kaipaisin - puulämmitteinen leivinuuni minulta löytyy.
Herkkuhetkiä odotellen,
Tommy.
Vastaukset 8
Vanhimmat
RUISLEIPÄ
Juuri:
1 l vettä
25 g hiivaa
3 hapankorppua
1 l ruisjauhoja
Sekoita kädenlämpöiseen veteen hiiva, murenna hapankorput ja lisää joukkoon ruisjauhot. Anna taikinajuuren seisoa lämpimässä n. vuorokausi.
Leipä:
2 rkl suolaa
50 g hiivaa
n. 1.3 l ruisjauhoja
Lisää seuraavanapäivänä suola ja hiiva. Alusta taikina tasaiseksi ruisjauhoilla. Anna sen kohota lämpimässä paikassa, useampi tunti. Leivo taikinasta kolme reikäleipää pellille ja anna niiden kohota pyyhkeen alla. Pistele leivät ja paista ne 225° uunissa noin 35 min.
Vinkkipieni: Jos ensimmäisellä kerralla, ei leivät olleet mielestäsi tarpeeksi happamia. Laita seuraavalla kerralla 4 hapankorppua juureen.
Perinteisessä leivinuunissa varmaan tunti-puolitoista tarvitaan ruisleivän paistamiseen - ainakin, jos tehdään ilman leivinhiivaa. Pohjasta voi vähän koputella ja kuulostella saundia - kevenevät myös huomattavasti kypsyessään. Paikkoja voi joutua vaihtamaan kesken paistamisen.
Olet oikeassa paulivil. Paistoajat ovat leivänteossa vaikeinta. Riippuu niin monesta seikasta. Aionkin seuraavaksi kokeilla yhden leivän paistamista kerrallaan. Tuo pohjan kumistelu on hyvä konsti. Opin sen opetellessani leipomaan italialaista Ciabattaa. Sillekkin on paistamiseen oletusaika, mutta korva kertoo tarkimmin, koska leipä on valmista. Sen kuulemisen oppii vain harjoittelemalla. Italialainen ystäväni pyytää minua tekemään aina Ciabattaa, koska se on parempaa kuin hänen vaimonsa tekemä. Muissa italialaisissa ruoissa, en hänen vaimonsa kanssa lähde samalle viivalle. Mutta kolmelle reikäleivälle 1 1/2 t on liikaa. Ja 35 min. on minimi. Olen muuten huomannut, että reseptiä kirjoittaessa (omasta päästään), tulee helposti virheitä. Pitäisi ilmeisesti kirjoittaa samaan aikaan kun valmistaa ruoan. Tai kirjoittaa ensin, ja sitten kokeilla miten se sujuu. Kirjoittaminen on ilmeisesti vaikeampaa kuin tekeminen. Ainakin kirjoittaminen niin, että toinenkin ihminen sen tajuaa, mitä tarkoittaa.
Sopiiko tuo ohje suoraan, jos tekee siitä limpun vai pitääkö siinä tehdä tai lisätä jotain.
Ohje sinänsä, sopii myös limpulle. Mutta paistoaikaa joudut lisäämään reilusti. Ohjeaikaa en siihen osaa antaa. Tunnin paistoajan jälkeen, laita uunikintaat käteen, ota limppu ja taputtele sormenpäillä sen pohjaa. Jos kuuluu tups, tups, se ei ole valmis. Oletan että tarvitset ainakin 1 1/2 t. Jos silloin kuuluu tums,tums. On se luultavasti valmis. Jos kokeilet, kerro meillekkin, kuinka paksu limppusi suunnilleen oli ja mikä oli paistoaika. Mikäli ei ollut kypsää, kerro kuitenkin paistoaika, niin tiedämme lisätä sitä. Itse opettelin tuon äänen kuuntelemisen, ciabatta leipää tehdessäni. Siinäkin on olemassa vain oletusaika. Jokainen uuni on myös yksilöllinen.
Kiitokset näistä vinkeistä - pääsenpähän ainakin alkuun!
Tommy.
Kannattaa varata iiiiso kulho! Itse eilen tein juuren ja tunniksi "unohdin" sen keittiöön ja kas, siellä oli taikinaa (jumankauta) pitkin pöytää... Ei tullut edes mieleenkään että tulisi yli, kun kulho oli taikinaa puolillaan.
Kinua kunnon juurta jostain maaseudun leipomosta. Sellaista juurta, johon ei ole sekoitettu hiivaa. Helli sitä ja leivo usein. Vaivaan väärttiä, jos sinulla on puu-uuni.