Eräässä lehdessä mainittiin kerran italialainen jälkiruoka zuppa iglesia(??), johon käytettiin alkoholilla kostutettuja pikkuleipiä ja kahta erilaista makeaa kastiketta. Tietääkö joku mistä jälkiruoasta on kyse ja mikä on resepti?
italialainen jälkiruoka ???
Musu
8819
0Äänestä
Muut lukivat myös
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 8
Vanhimmat
Zuppa Inglese (English Trifle) kuuluu kyllä italialaiseen keittiöön, mutta siinä ei käytetä pikkuleipiä eikä kahta kastiketta. Sokerikakkupohja, rommia, sitruslikööriä (Grand Marnier?), vaniljakastiketta ja marenki ylimpänä, rakennetaan kerroksittain ja paistetaan marengin kanssa (muistelisin - en ole tehnyt, vain syönyt ravintolassa ja siitäkin on vuosia.)
Pikkuleipiä (eräänlaisia) sen sijaan käytetään Tirami Su -nimisessä jälkiruoassa, rommin tai konjakin, mascarponejuuston yms. kanssa.
Hei asafoetida. Mitä luulisit olevan tuon seuraavan ohjeen kalorimäärän? Eikö muuten zuppa tarkoita myöskin keittoa italiankielessä.
Eikä oikein mitään 'hyviä' aineksia 'huonojen' vastapainoksi. Ohjeita on varmaan satoja eikä mikään sinänsä ole 'väärä', tuo oli vain hiukan yllättävä runsaassa sokerin ja vaniljakastikkeen käytössä jolle ei ole kontrastia ellei rommia lisää aika tavalla. Ehdottaisin edelleen Grand Marnieria tai jotain muuta sitruspohjaista, että makeudelle ('horisontaalinen,' kielellä maistuva ja suun täyttävä maku) olisi 'vertikaalinen', terävähkö kitalaessa ja maistuva ja tuoksuva kontrastikomponentti.
Ja todellakin, miksi 'zuppa?'
Tässä on yksi ohje zuppa inglese-jälkkäriin:
5dl maitoa
halkaistu vaniljatanko
4 keltuaista
125g sokeria
2rkl vehnäjauhoja
300g madeirakakkua 1cm:n viipaleina
0,8dl rommia
30g raastettua suklaata
50g paahdettuja mantelilastuja
Kuumenna maito ja vaniljatanko hitaasti kuplivaksi. Vatkaa kulhossa keltuaiset,sokeri ja jauhot paksuksi vaahdoksi. Ota vaniljapanko pois maidosta ja vatkaa lämmin maito hitaassti munaseokseen. Kaada seos puhtaaseen kattilaan ja kuumenna sekoittaen kunnes kastike kiehahtaa ja sakenee.
Laita kolmannes madeirakakusta tarjoilukulhon pohjalle, kostuta rommilla jota olet laimentanut ruokalusikallisella vettä. Levitä päälle kolmannes vaniljakastikkeesta ja tee kaksi samanlaista kerrosta lisää, vaniljakastike tulee päällimmäiseksi. Anna levätä jääkaapissa ainakin kolme tuntia ja koristele suklaalla ja manteleilla tarjolle tuotaessa.
Olikohan tämä se mitä etsit? Hyvää on joka tapauksessa.
Kiitos.Luulen että tämä on juuri se mitä etsin.Aion kokeilla sitä heti
Onko madeirakakku kuivakakku, ja saako sitä ruokakaupoista, vai onko se itse leivottava?
Ohjeesi näytti niin houkuttelevalta, että haluan heti kokeilla sitä!
Tässä yksi versio. Toivottavasti saat käännettyä reseptin.
* Exported from MasterCook *
ZUPPA INGLESE
Recipe By :
Serving Size : 10 Preparation Time :0:00
Categories : Desserts Italian
Amount Measure Ingredient -- Preparation Method
-------- ------------ --------------------------------
1 Pane di Spagne -- baked and cooled
-----PASTRY CREAMS-----
1 qt Milk
1 1/2 c Sugar
12 Egg yolks
2/3 c Unbleached all-purpose flour
1 tbsp Grated orange zest
2 tsp Vanilla extract
4 oz Bittersweet chocolate
1/2 tsp Cinnamon
-----SYRUP-----
2/3 c Water
2/3 c Sugar
1/2 c Dark rum
-----FINISHING-----
3/4 c Heavy cream
Chocolate shavings
Candied fruit
BRING THE MILK and half the sugar to a boil in a large saucepan.
Whisk the egg yolks in mixing bowl and beat in the remaining sugar.
Sift in the flour and beat it in. Beat 1/3 of the boiling milk into the egg
mixture. Return the remaining milk to a boil and beat in the egg mixture,
continuing to beat until the pastry cream thickens and comes to a boil.
Cook, beating about 1 minute. Remove the cream from the heat and pour half
into each of 2 bowls. Stir the orange zest and vanilla extract into one and
the chocolate and cinnamon into the other. Press plastic wrap against the
surface of each and refrigerate until cold.
FOR THE SYRUP: Bring the water and sugar to a boil in a small pan.
Cool and add the rum. Cut the Pane di Spagna into thin vertical slices.
Place a layer of the slices in the bottom of a glass bowl and moisten with
the syrup. Spread with half the orange cream. Cover with another layer of
the Pane di Spagna and moisten with the syrup and cover with a layer of the
chocolate cream. Repeat with the remaining ingredients, ending with a layer
of the cake slices and moistening with the remaining syrup. Whip the cream
and spread on the top.
Decorate with some chocolate shavings and the candied fruit.
NICK MALGIERI - PRODIGY GUEST CHEFS COOKBOOK
Olenpa sattumalta perehtynyt asiaan ja syönyt zuppa ingleseä useissa ravintoloissa, parasta Modenassa.
Zuppa inglese on vanukasruoka, jonka järjestys on seuraava:
Maitokiisseliä, kostutettu kakunpala, samaa kisseliä suklaaversiona, kostutettu kakunpala, maitokiisseliä. Päällä voi olla mantelilastuja.
Italiassa käyttävät kakun kostuttamiseen Alchermes-nimistä yrttilikööriä. Olen käyttänyt Jägermeister Cointreau-sekoitusta Suomessa, kokeilulle on sijaa. Italiassa ei käytetä paljonkaan vaniljaa maitokiisseliin, eikä sitä myöskään tehdä kermasta vaan täysmaidosta ( hieman vehnäjauhoja voita sokeria, joku voi laittaa hieman liivatetta) Suklaaversiossa kuumaan kiisseliin sekoitetaan tummaa suklaata. Zuppa Inglese tehdään Isoon kulhoon ja sitä syödään lusikalla, Onhan se soppaa. Italiassa kun soppa on usein hyvin kiinteää.