Löytyiskö netistä jotain saittia jossa neuvottaisiin japanilaisen (tai miksei normaalinkin) kokkiveitsen oikeaoppinen käyttö? Google ei ainakaan mun hakutaidoilla tarjonnut vastausta. Kirjasuosituksetkin käyvät (eli hakusessa ei ole reseptiopas vaan yleisesti ruuanlaittoon liittyvä kirja).
Ostin nimittäin laadukkaan Santokun hiljattain, ja nyt silppuamisen sujuvuus on enää omasta räpylästä kiinni :)
Ostin nimittäin laadukkaan Santokun hiljattain, ja nyt silppuamisen sujuvuus on enää omasta räpylästä kiinni :)
Vastaukset 6
Vanhimmat
Tässä sivu, ja sieltä etsi kohta "Using A Knife"
http://busycooks.about.com/library/lessons/blknifelesson.htm
Hyvä keittiöveitsi (tai kaksi) riittää lähes kaikkeen kotikeittiön silppuamistyöhön.
Ei tarvita kaiken maailman silppureita ja leikkureita, joiden puhdistus vain vie älyttömästi aikaa.
Myös valkosipulin murskaaja on aivan ylimääräinen kapistus, koska vahvateräisellä veitsellä saa työn suoritetuksi paljon kätevämmin.
Veitsen käsittelemisen jokapäiväisiin tarpeisiin oppii parhaiten harjoittelun avulla.
Mulla oli ennestään muutama erikokoinen fiskarsin perusveitsi ja marttiinin paloitteluveitsi raskaampaan pilkkomiseen. Nyt tämä viimeisin hankinta on Zwillingin Four Star -sarjan 7" Santoku (japanilainen kokkiveitsi), ja täytyy sanoa että tuo veitsi on kyllä kuin unelma :) Eilen pääsin ensimmäistä kertaa tosissani silppuamaan salaatti-aineksia ja melkein harmitti kun salaatti tuli liian nopeasti valmiiksi :)
vai pitääkö ennen jokaista käyttöä suorittaa
"miekkatanssi" terottimen kanssa, siis tuollaisen kahvaterottimen.
No vasta sen pari päivää sitten hankin, että en osaa vielä sanoa kuinka hyvin tuo teränsä pitää. On noita Zwillingin veitsiä ainakin kovasti kehuttu, ja pitäisi olla laatumerkki kyseessä. Sen lisäksi yleensä nuo taotut veitset ovat sekä teränpito- että teroitusominaisuuksiltaan asteen stanssattuja parempia.
Yleisesti ottaen kun käyttää teräspuikkoa riittävän usein niin teroittaminen ei ole niin usein tarpeen. Tuo teräspuikkohan ainoastaan poistaa terän "kierteen", eikä siis kuluta terää niin paljoa kuin varsinainen teroitin.
Itselläni on seuraavaksi hankintalistalla kunnollinen puinen leikkuualusta (muoviset tylstyttävät veitsen), keraaminen teroituspuikko ja kunnon teräspuikko.
itsekin lähinnä käytän, nuo suomalaiset nimet vain ovat usein hakusella. Muutama sipaus riittää ja taas leikkaa. Varsinkin kanan pilkkominen ja lihan palominen vaatii terävää veistä.