Sisko toi Japanista kuivattua tonnikalaa, ihan paperinohuita lastuja ilmatiiviissä pussissa. Mitenköhän niitä voisi käyttää?
Kuivattuja tonnikalalastuja
Atun
82694
0Äänestä
Muut lukivat myös
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 8
Vanhimmat
En ole alan asiantuntija, mutta kyseessä voisi olla 'bonito' eikä tonnikala. Kokeile googlata - kuivattu bonito on japanilaisessa keittiössä hyvin suosittu raaka-aine, keitoissa ja liemissä, jos olen oikein ymmärtänyt.
Niiden kuivattujen lastujen nimi on "katsuobushi" ja se on tosiaan kuivattua bonitoa (makrillin tapainen kala) eikä tonnikalaa, kuten Asoefetida jo huomautti.
Katsuobushia käytetään dashi-liemen raaka-aineena. Dashi on japanilainen perusliemi, jota käytetään monenlaiseen ruoanvalmistukseen, mm. misokeiton pohjana. Dashiin tulee 1 litraa vettä kohti 5 rkl katsuobushia.
Lisäksi katsuobushia voi vaikkapa ripotella mausteeksi keitetyn riisin päälle tai kylmän tofun päälle (yhdessä kevätsipulisilpun, soijakastikkeen ja inkivääriraasteen kanssa) tai soba-nuudeleihin.
Täällä keskustelemme iloisesti "atunista" ja "bonitosta" tuntematta ilmeisesti mitään asiasta.
En tosi tiedä minäkään muuta kuin:
BONITO del Norte = Thunnus Alalunga: Kalastetaan kesällä Biskajan lahdelta, on n. 1 m:n suuruinen ja erittäin arvostettu ja paras säilykkeistä.
BONITO (Sarda Sarda) kooltaan n 86 cm ja kalastetaan Välimereltä (ja Atlantilta). Myös tonnikalan sukua... En oikein ymmärrä mista te olette päättäneet sen kuluvan makrillien(Scomber Scombrus)sukuun. Vai olenko minä erehtynyt?
Mutta sitten se, jota japanilaiset ostavat Espanjasta, jopa ennen saaliin saantia: ATÚN ROJO (Thunnus Thynnys) eli se arvokkain punainen tonnikala.
vaan siitä, joka
"Every spring, bonito fish migrate north and remain off the coast of Japan until fall. When they arrive off Japan, it is said that early summer has arrived too."
http://web-japan.org/nipponia/nipponia17/en/what/what01.html
Sitä on syöty Japanissa ja muualla Tyynen Meren ympäristössä vuosituhansia...
Australiassa syödään Australian bonitoa eli Sarda australista:
" The Australian Bonito has a fusiform body and a forked caudal fin. There are three keels on the caudal peduncle and two dorsal fins separated by a small gap. There are dark stripes on the upper and lower sides of the body.
It grows to about 1 m in length.
This species is usually seen swimming in schools. It feeds on smaller fishes.
The Australian Bonito occurs in temperate marine waters of Australia and New Zealand. "
http://www.amonline.net.au/fishes/fishfacts/fish/saaustralis.htm
En tiedä onko bonito (japaniksi katsuo) makrillin sukulainen, mutta minusta se muistuttaa eniten makrillia.
http://www.fishexp.pref.hokkaido.jp/exp/central/kakou/Topics/katsuo-12.jpg
Ainakin bonito on huomattavasti pienempi kuin tonnikala: tästä kuvasta saa käsityksen sen koosta.
http://www3.inforyoma.or.jp/usa/ga/ph/katsuo-ryori1-1.jpg
Katsuon liha on kyllä saman väristä kuin tonnikalan liha ja raakana sen maku on aika samankaltainen.
Katsuo valmistetaan yleensä paahtamalla sen pinta nopeasti (kaasu)liekin yllä. Sen jälkeen pinnaltaan paahtunut ja sisältä vielä täysin raaka katsuofile jäähdytetään nopeasti jäämurskassa, leikataan suikaleiksi ja tarjotaan sushina tai sashimina inkivääriraasteen ja kevätsipulisilpun kanssa.
http://www2.odn.ne.jp/sample/photo/susi/susi.jpg/katsuo.jpg
hirveän varma asiasta, sillä pelkästään Välimeren alueelta viedään vuosittain 21.000-25.000 tonnikalaa (punaista) vuodessa Japaniin...
plus bonitoa etc.
siis 21.000-25.000 TONNIA tonnikalaa...
The Australian Museum on aika luotettava lähde, usko pois. Ja Japanissa & alueella on syöty bonitoa kauan (vuosisatoja, vuosituhansia) ennen kuin mitään vientiä Välimeren alueelta olisi edes voinut tapahtua.