Basturma

Ehtijä

Tarvitsen neuvoa basturman valmistukseen. Reseptiin on merkitty 2g salpietaria jota kävin kysymässä yliopiston apteekissa kun kuulin että sitä ei enää saa kaupoista, mutta sielläkin sanottiin että salpietarin myynti on jo kielletty tai ainakin lopetettu.

Tietääkö ketään mistä saisin salpietaria tai jotain muuta vastaavaa ainetta?

7

1495

    Vastaukset

    Anonyymi (Kirjaudu / Rekisteröidy)
    5000
    • ruune åås

      Kun katselin noita maailmalla olevia basturman ohjeita niin siellä pääsääntöisesti käytettiin suolaa. Jos Jozon suola tökkii niin huomattavasti sävyisempää suolaa löytyy esim. Reformi-kaupoista (ns. "puhdistamatonta tai ei-valkaistua" suolaa).

      • Ehtijä

        Luit ajatukseni. Laitoin eilen fileen suolautumaan luontaistuotekaupasta ostettuun puhdistamattomaan suolaan. Mutta tietääkseni sillä salpietarilla on muitakin ominaisuuksia kun suolalla säilymisen suhteen, toisaalta jos onnistun ilman nitriittiä olen vain tyytyväisempi koska en liiemmin välitä nitriiteistä.


      • nimetön
        Ehtijä kirjoitti:

        Luit ajatukseni. Laitoin eilen fileen suolautumaan luontaistuotekaupasta ostettuun puhdistamattomaan suolaan. Mutta tietääkseni sillä salpietarilla on muitakin ominaisuuksia kun suolalla säilymisen suhteen, toisaalta jos onnistun ilman nitriittiä olen vain tyytyväisempi koska en liiemmin välitä nitriiteistä.

        Mitä Basturma on ja minkä maalaista ruokaa?


      • Ehtijä
        nimetön kirjoitti:

        Mitä Basturma on ja minkä maalaista ruokaa?

        Muistaakseni Gruusiasta, en ole aivan varma. Tosin sanotaan että se kuuluu venäläiseen keittiöön, ilmeisesti sitä syödään osittain muuallakin vanhan Neuvostoliiton alueella.

        Basturma on kuivattua lihaa, usein naudan filettä joka maustetaan valkosipulilla ja kuminalla. Ensin liha suolataan muutaman päivää ennen maustamista, sen jälkeen kuivaus eri käsittelyineen jatkuu vielä pisimmillään lähes kuukauden.

        Gruusiasta tulee muuten paljon erittäin herkullisia ruokia, Pähkinäkakku Pahlava taitaa on muistaakseni myös sieltä kotoisin.

        Ville Haapasalo sanoi siinä Raakelin Kanssa ohjelmassa että hän perustaa Helsinkiin pohjoismaiden ensimmäisen Gruusialaisen ravintolan!


      • ystävällinen
        Ehtijä kirjoitti:

        Muistaakseni Gruusiasta, en ole aivan varma. Tosin sanotaan että se kuuluu venäläiseen keittiöön, ilmeisesti sitä syödään osittain muuallakin vanhan Neuvostoliiton alueella.

        Basturma on kuivattua lihaa, usein naudan filettä joka maustetaan valkosipulilla ja kuminalla. Ensin liha suolataan muutaman päivää ennen maustamista, sen jälkeen kuivaus eri käsittelyineen jatkuu vielä pisimmillään lähes kuukauden.

        Gruusiasta tulee muuten paljon erittäin herkullisia ruokia, Pähkinäkakku Pahlava taitaa on muistaakseni myös sieltä kotoisin.

        Ville Haapasalo sanoi siinä Raakelin Kanssa ohjelmassa että hän perustaa Helsinkiin pohjoismaiden ensimmäisen Gruusialaisen ravintolan!

        Ja laittaisit ohjeen kokonaisuudessaan, niin voisi joskus vaikka pienellä lihamäärällä kokeilla. Olen utelias kaiken uuden ja erikoisen syötävän perään :)


      • Ehtijä
        ystävällinen kirjoitti:

        Ja laittaisit ohjeen kokonaisuudessaan, niin voisi joskus vaikka pienellä lihamäärällä kokeilla. Olen utelias kaiken uuden ja erikoisen syötävän perään :)

        Katso www.venajaseura.com/kulttuuri/kulttuuri.htm

        Siellä on myös basturman respa, voin laittaa jokupäivä ainakin yhden lisää, kunhan ehdin.
        Kotonani on kirjastosta lainattu keittokirja nimeltään Zakuska. Siinä on huomattavasti kauemmin kestävä kuivatus/maustamis ohje.


      • grillivartaita
        Ehtijä kirjoitti:

        Katso www.venajaseura.com/kulttuuri/kulttuuri.htm

        Siellä on myös basturman respa, voin laittaa jokupäivä ainakin yhden lisää, kunhan ehdin.
        Kotonani on kirjastosta lainattu keittokirja nimeltään Zakuska. Siinä on huomattavasti kauemmin kestävä kuivatus/maustamis ohje.

        Basturma is a traditional Georgian kebab.Cut beef into small cubes and marinate with sliced onion, pepper, salt and vinegar for 2 days. Thread cubes onto flat metal skewers tightly. Put skewers over well-heated brazier with charcoals.


    Ketjusta on poistettu 0 sääntöjenvastaista viestiä.

    Luetuimmat keskustelut

    1. Mihin Ilkka Kanerva kuoli?

      Kun näin jokin aika sitten kuvan riutuneen näköisestä Kanervasta, sanoin vaimolle että haimasyövältä vaikuttaa. Vaimon isä oli kuollut kyseiseen tauti
      Maailman menoa
      403
      30637
    2. Martinan lapset JÄLLEEN valjastettu valkopesureiksi

      Ei tuo nainen todellakaan täysillä käy. Vauvakin tajuaa että kysymykset ja vastaukset ovat Martinan itsensä tekemiä, lapset vastaa mitä on käsketty. J
      Kotimaiset julkkisjuorut
      476
      4096
    3. Sofia Belorf ja Sonja Aiello

      Viihtyvät yhdessä dinnerillä. Pienet piirit. Mitä ajatuksia herättää ?
      Kotimaiset julkkisjuorut
      97
      2697
    4. Stefu LOISTAVAA!

      Ilmeisesti joku vedonlyönti tms, selvinpäin-elämästä👍👍👍 ilmankos ei ole Sofiaa näkynyt. Miten tän parin nyt käy, kun viimi ei maksettuna enää virta
      Kotimaiset julkkisjuorut
      132
      1865
    5. Teille, Venäjällä pelottelijat

      Oletatteko ja väitättekö te, että Venäjä pystyisi tuosta vain miehittämään Suomen?
      Maailman menoa
      589
      1643
    6. Ilkka Kanerva on kuollut

      74-vuotiaana.
      Maailman menoa
      86
      1579
    7. Kakista se ulos nainen vihdoin viimein

      Että haluat, kummatkin halutaan. Otan sinut kuumaan syleilyyn sitten.
      Ikävä
      75
      1555
    8. Ujostuttaa eräs aikuinen mies...

      Mitä se tämmönen on... tuo mies aiheuttaa minulle ylimääräsiä tykytyksiä... Rohkeampana pyytäsin häntä ulos mut jospa hän... Miten mun vaistot ilmoit
      Ikävä
      59
      1477
    9. Jos me käytäs nainen

      Ulkona niin mitkä olisi ne kolme asiaa joita tahtoisit kysyä tai kertoa minulle?
      Ikävä
      72
      1228
    Aihe