Basturma

Ehtijä

Tarvitsen neuvoa basturman valmistukseen. Reseptiin on merkitty 2g salpietaria jota kävin kysymässä yliopiston apteekissa kun kuulin että sitä ei enää saa kaupoista, mutta sielläkin sanottiin että salpietarin myynti on jo kielletty tai ainakin lopetettu.

Tietääkö ketään mistä saisin salpietaria tai jotain muuta vastaavaa ainetta?

7

1536

Äänestä

    Vastaukset

    Anonyymi (Kirjaudu / Rekisteröidy)
    5000
    • ruune åås

      Kun katselin noita maailmalla olevia basturman ohjeita niin siellä pääsääntöisesti käytettiin suolaa. Jos Jozon suola tökkii niin huomattavasti sävyisempää suolaa löytyy esim. Reformi-kaupoista (ns. "puhdistamatonta tai ei-valkaistua" suolaa).

      • Ehtijä

        Luit ajatukseni. Laitoin eilen fileen suolautumaan luontaistuotekaupasta ostettuun puhdistamattomaan suolaan. Mutta tietääkseni sillä salpietarilla on muitakin ominaisuuksia kun suolalla säilymisen suhteen, toisaalta jos onnistun ilman nitriittiä olen vain tyytyväisempi koska en liiemmin välitä nitriiteistä.


      • nimetön
        Ehtijä kirjoitti:

        Luit ajatukseni. Laitoin eilen fileen suolautumaan luontaistuotekaupasta ostettuun puhdistamattomaan suolaan. Mutta tietääkseni sillä salpietarilla on muitakin ominaisuuksia kun suolalla säilymisen suhteen, toisaalta jos onnistun ilman nitriittiä olen vain tyytyväisempi koska en liiemmin välitä nitriiteistä.

        Mitä Basturma on ja minkä maalaista ruokaa?


      • Ehtijä
        nimetön kirjoitti:

        Mitä Basturma on ja minkä maalaista ruokaa?

        Muistaakseni Gruusiasta, en ole aivan varma. Tosin sanotaan että se kuuluu venäläiseen keittiöön, ilmeisesti sitä syödään osittain muuallakin vanhan Neuvostoliiton alueella.

        Basturma on kuivattua lihaa, usein naudan filettä joka maustetaan valkosipulilla ja kuminalla. Ensin liha suolataan muutaman päivää ennen maustamista, sen jälkeen kuivaus eri käsittelyineen jatkuu vielä pisimmillään lähes kuukauden.

        Gruusiasta tulee muuten paljon erittäin herkullisia ruokia, Pähkinäkakku Pahlava taitaa on muistaakseni myös sieltä kotoisin.

        Ville Haapasalo sanoi siinä Raakelin Kanssa ohjelmassa että hän perustaa Helsinkiin pohjoismaiden ensimmäisen Gruusialaisen ravintolan!


      • ystävällinen
        Ehtijä kirjoitti:

        Muistaakseni Gruusiasta, en ole aivan varma. Tosin sanotaan että se kuuluu venäläiseen keittiöön, ilmeisesti sitä syödään osittain muuallakin vanhan Neuvostoliiton alueella.

        Basturma on kuivattua lihaa, usein naudan filettä joka maustetaan valkosipulilla ja kuminalla. Ensin liha suolataan muutaman päivää ennen maustamista, sen jälkeen kuivaus eri käsittelyineen jatkuu vielä pisimmillään lähes kuukauden.

        Gruusiasta tulee muuten paljon erittäin herkullisia ruokia, Pähkinäkakku Pahlava taitaa on muistaakseni myös sieltä kotoisin.

        Ville Haapasalo sanoi siinä Raakelin Kanssa ohjelmassa että hän perustaa Helsinkiin pohjoismaiden ensimmäisen Gruusialaisen ravintolan!

        Ja laittaisit ohjeen kokonaisuudessaan, niin voisi joskus vaikka pienellä lihamäärällä kokeilla. Olen utelias kaiken uuden ja erikoisen syötävän perään :)


      • Ehtijä
        ystävällinen kirjoitti:

        Ja laittaisit ohjeen kokonaisuudessaan, niin voisi joskus vaikka pienellä lihamäärällä kokeilla. Olen utelias kaiken uuden ja erikoisen syötävän perään :)

        Katso www.venajaseura.com/kulttuuri/kulttuuri.htm

        Siellä on myös basturman respa, voin laittaa jokupäivä ainakin yhden lisää, kunhan ehdin.
        Kotonani on kirjastosta lainattu keittokirja nimeltään Zakuska. Siinä on huomattavasti kauemmin kestävä kuivatus/maustamis ohje.


      • grillivartaita
        Ehtijä kirjoitti:

        Katso www.venajaseura.com/kulttuuri/kulttuuri.htm

        Siellä on myös basturman respa, voin laittaa jokupäivä ainakin yhden lisää, kunhan ehdin.
        Kotonani on kirjastosta lainattu keittokirja nimeltään Zakuska. Siinä on huomattavasti kauemmin kestävä kuivatus/maustamis ohje.

        Basturma is a traditional Georgian kebab.Cut beef into small cubes and marinate with sliced onion, pepper, salt and vinegar for 2 days. Thread cubes onto flat metal skewers tightly. Put skewers over well-heated brazier with charcoals.


    Ketjusta on poistettu 0 sääntöjenvastaista viestiä.

    Luetuimmat keskustelut

    1. Kuka paiskasi vauvan betoniin Oulussa?

      Nimi esiin.....
      Oulu
      74
      4911
    2. Riikan kukkaronnyöri on umpisolmussa

      Kulutus ei lähde liikkeelle, koska kansalaiset eivät usko, että: – työpaikka säilyy – tulot eivät romahda – talous ei h
      Maailman menoa
      72
      4664
    3. Jos vedetään mutkat suoraksi?

      Niin kumpaan ryhmään kuulut? A) Niihin, jotka menevät edellä ja tekevät? Vai B) Niihin, jotka kulkevat perässä ja ar
      Sinkut
      111
      2997
    4. Tanskan malli perustuu korkeaan ansioturvaan

      Ja vahvoihin työllisyys- ja kotoutumispalveluihin. Suomessa Riikka on leikannut juuri näitä: palkkatukea, työttömyysturv
      Maailman menoa
      82
      2898
    5. Epäily: Räppäri yritti tappaa vauvansa.

      https://www.mtvuutiset.fi/artikkeli/epaily-mies-yritti-tappaa-vauvansa/9300728 Tämä on erittäin järkyttävä teko täysin p
      Maailman menoa
      22
      2326
    6. Vain vasemmistolaiset ovat aitoja suomalaisia

      Esimerkiksi persut ovat ulkomaalaisen pääomasijoittajan edunvalvojia, eivät auta köyhiä suomalaisia.
      Maailman menoa
      59
      2025
    7. Anteeksipyyntöni

      Jätän tähän anteeksipyyntöni sinulle, koska en voi sanoa sitä missään muuallakaan. Pyydän anteeksi, jos purkamani tuska
      Järki ja tunteet
      19
      1739
    8. Miten must tuntuu

      et sä ajattelet mua just nyt
      Ikävä
      32
      1523
    9. Sydämeni valtiaalle

      En täältä aio asioita kysellä. Haluan tuoda tiedoksesi, että pohjimmiltani en ihmisiä tahdo satuttaa ja ajattelen muiden
      Ikävä
      112
      1409
    10. Kun et vain tajua että

      sua lähestytään feikkiprofiililla :D Hanki aivot :D m-n
      Ikävä
      185
      1308
    Aihe