Tarvitsen neuvoa basturman valmistukseen. Reseptiin on merkitty 2g salpietaria jota kävin kysymässä yliopiston apteekissa kun kuulin että sitä ei enää saa kaupoista, mutta sielläkin sanottiin että salpietarin myynti on jo kielletty tai ainakin lopetettu.
Tietääkö ketään mistä saisin salpietaria tai jotain muuta vastaavaa ainetta?
Tietääkö ketään mistä saisin salpietaria tai jotain muuta vastaavaa ainetta?
Vastaukset 7
Vanhimmat
Kun katselin noita maailmalla olevia basturman ohjeita niin siellä pääsääntöisesti käytettiin suolaa. Jos Jozon suola tökkii niin huomattavasti sävyisempää suolaa löytyy esim. Reformi-kaupoista (ns. "puhdistamatonta tai ei-valkaistua" suolaa).
Luit ajatukseni. Laitoin eilen fileen suolautumaan luontaistuotekaupasta ostettuun puhdistamattomaan suolaan. Mutta tietääkseni sillä salpietarilla on muitakin ominaisuuksia kun suolalla säilymisen suhteen, toisaalta jos onnistun ilman nitriittiä olen vain tyytyväisempi koska en liiemmin välitä nitriiteistä.
Mitä Basturma on ja minkä maalaista ruokaa?
Muistaakseni Gruusiasta, en ole aivan varma. Tosin sanotaan että se kuuluu venäläiseen keittiöön, ilmeisesti sitä syödään osittain muuallakin vanhan Neuvostoliiton alueella.
Basturma on kuivattua lihaa, usein naudan filettä joka maustetaan valkosipulilla ja kuminalla. Ensin liha suolataan muutaman päivää ennen maustamista, sen jälkeen kuivaus eri käsittelyineen jatkuu vielä pisimmillään lähes kuukauden.
Gruusiasta tulee muuten paljon erittäin herkullisia ruokia, Pähkinäkakku Pahlava taitaa on muistaakseni myös sieltä kotoisin.
Ville Haapasalo sanoi siinä Raakelin Kanssa ohjelmassa että hän perustaa Helsinkiin pohjoismaiden ensimmäisen Gruusialaisen ravintolan!
Ja laittaisit ohjeen kokonaisuudessaan, niin voisi joskus vaikka pienellä lihamäärällä kokeilla. Olen utelias kaiken uuden ja erikoisen syötävän perään :)
Katso www.venajaseura.com/kulttuuri/kulttuuri.htm
Siellä on myös basturman respa, voin laittaa jokupäivä ainakin yhden lisää, kunhan ehdin.
Kotonani on kirjastosta lainattu keittokirja nimeltään Zakuska. Siinä on huomattavasti kauemmin kestävä kuivatus/maustamis ohje.
Basturma is a traditional Georgian kebab.Cut beef into small cubes and marinate with sliced onion, pepper, salt and vinegar for 2 days. Thread cubes onto flat metal skewers tightly. Put skewers over well-heated brazier with charcoals.