Haluaisin tehdä samanlaista pizzaa kuin esim. Kotipizzassa (ei ehkä paras, mutta kuitenkin). Olisiko kellään ohjetta vaikka tonnikala/jauheliha tai -/kinkkupizzaan? Ongelmana on lähinnä maustaminen.
Haluaa tehdä hyvää pizzaa, mutta kun ei osaa!
Haluaa tehdä hyvää pizzaa, mutta kun ei osaa!
Vastaukset 7
Vanhimmat
Pizzat kokonaisuudessaan jakautuvat kolmeen osaan. Yhdessä asuvat oikeat italialaiset pizzat, toisessa amerikkalaiset ja kolmatta asuttavat Pizza Hutin pan pizzat, jotka ovat kaikista pizzoista kaikkein hurjimpia.
Italialainen pizza on ohut, kovahko ja siinä on hyvin vähän päällysteitä. Sen salaisuus on pitkään keitetty tomaattikastike (sugo) ja - Italiassa - vasipuhvelinmaidosta tehty mozzarella.
Amerikkalaisessa pizzassa on paljon päällysteitä, mutta yleensä hyvin vaatimaton - usein suoraan säilykepurkista.
Pizza Hutin pan pizza ei ole oikeastaan pizza, vaan piiras (American Pie). Taikina muistuttaa murotaikinaa, päällysteitä on liiankin kanssa (suhteessa 'selkärankaan') ja maku on, hmm, poissa kuviosta.
Pizza ei ole mikään helppo ruokalaji. Se vaatii paljon harjoittelua ja kokemusta. Pizzapohjia ei tarvitse osata heittää (kaulin on oikein hyvä), mutta taikinan koostumus on melkoinen haaste, ja vaihtelee koko ajan, jauhojen laadun (valkuaisainepitoisuuden) mukaan.
Paras pizza on Margherita (jonka Asafoetida tilaa aina ensimmäisellä käynnillä uudessa pizzeriassa), mutta se ei tietenkään ole ravinto-opillisesti ihanteellinen.
Pizza alkaa siitä että tekee mieleisensä (kovan tai pehmeän) hiivataikinan. Ei valkosipulia, mutta tilkka oliiviöljyä. Vaivataan, annetaan asettua tunti, vaivataan uudelleen.
Aikamielessä, pizza kuitenkin alkaa 3-4 tuntia aikaisemmin, sugon valmistamisella.
Perussugo käy moniin muihinkin tarkoituksiin, kuten Spaghetti Bologneseen. Sugoja on kahta tyyppiä: maustamaton ja maustettu.
MAUSTETTU SUGO
sipulia
valkosipulia
oliiviöljyä ('extra virgin' on tuhlausta)
roma-tomaatteja (kokonaisia, mutta purkkitomaatit ovat aivan OK)
suolaa
laakeria
oreganoa
mustapippuria
suolaa
Silppua sipuli ja valkosipuli ja kuullota hyvässä oliiviöljyssä. Lisää tomaatit (nesteineen) ja keitä alhaisella lämmöllä kannen alla noin tunti ja (1) survo seos perunansurvimella tai (2) heitä kaikki monitoimikoneeseen ja sekoita lyhyesti. Lisää laakerinlehdet ja keitä toinen tunti (vettä voi tarvita lisää.) Lisää oregano ja keitä kolmas tunti. Lisää mustapippuri ja suola ja keitä 15 minuuttia. Lopputuloksen pitäisi muistuttaa ketsuppia koostumukseltaan.
Anna jäähtyä ennen käyttöä, muuten sugo imeytyy pizzapohjaan.
Päällysteistä en halua sanoa paljoakaan - maun mukaan. Aurinkokuivatut tomaatit ja grillattu munakoiso ovat omia suosikkejani, samoin pinaatti.
Juustoraasteessa tulee olla mozzarellaa ainakin puolet, loppu voi olla vaikkapa cheddaria, goudaa tai edamia. Emmental on hiukan liian vahvaa, parmesaanista puhumattakaan.
Maustamattomasta sugosta jätëtään pois sipulit, mustapippuri ja oregano; tomaatit pannan kuumaan oliiviöljyyn, keitetään 2 tuntia, lisätään laakerinlehdet ja keitetään ainakin tunti lisää.
Muu maustaminen on aika lailla turhaa ja tarpeetonta. Lopputulos on paljon pizzerioita parempi.
mielestäni varmaan kaksi tärkeintä asiaa ovat pizzapohjan teko ja tomaattikastike.pyörittele siis pohja samalla lailla runsaissa jauhoissa kuin mitä pizzerioissakin.sitten se tomaatikastikkeen teko.älä käytä pelkkää tomaattipyrettä koska se on liian vahvaa.sekoita vaikkapa purkillinen tomaattimurskaa ja pyreetä kattilaan ja lisää mausteita,oreganoa pizzamaustetta ja basilikaa,pieneksi hakattua sipulia ja valkosipulia ja halutessasi suolaa.keittele kokoon vaikkapa puolisen tuntia ja jos et halua että tomaattimurskan palaset ja sipulin palaset tulevat mukana pohjaan niin siivilöi lopuksi koko satsi.ei sitten muuta kuin levität sen pojalle ja lisäät haluamasi täytteet,pizzerioissahan juusto levitetään ennen täytteitä,tee niinkuin parhaaksi näet.käytä vaikka mozzarellaa.ja ei muuta kuin uuniin,kun on valmis niin lisää vielä päälle pizzamaustetta tai oreganoa jos tykkäät...
Joku määrittteli, että pizzan ja pitsan ero on että pizzassa juusto on täytteiden alla ja pitsassa päällä ;-). Eli juusto täytteiden alle!
Pizzeriapizzapohjassa on tärkeää se, ettei taikinaan laita liikaa hiivaa. Esim. 3 dl:n nestemäärään 1/4-1/3 pala tuorehiivaa on riittävästi.
Jotta saisit pizzapohjasta rapean, laita 2 uunipeltiä päällekäin, jotta ne varaisivat tarpeeksi lämpöä, ja lämmitä pellit uunissa jo etukäteen. Paista pizzat kuumassa uunissa, eli 250-300 asteessa. Älä laita pizzan päälle liikaa täytteitä ettei reunoista tule mustia, ja täyte jää raa'aksi.
Tällä tavalla olen itse saanut oikein loistavan makuisia pizzoja, vaikka eihän kotiuunissa ole koskaan mahdollista saada aikaan samanlaisia pizzoja kuin oikeassa pizzauunissa. Melko lähelle on kuitenkin mahdollista päästä. Ja tosiaan, tomaatti ja juusto muiden täytteiden alle.
Jos tekee maustetun kastikkeen, niin tarvitseeko jauhelihaan sitten laittaa _mitään_ maustetta (edes suolaa..)?
Laita ihmeessä. Ilmeisesti et kovin paljoa ole ruoanlaittoa harrastellut, joten maustekaappisi sisältö saattaa olla vielä hieman suppea.
Kannattaa hankkia ja käyttää (myös pizzan päälle laitettavaan jauhelihaan)suolaa, sokeria, mustapippuria (kokonaisia pippureita ja mylly), kuivattua basilikaa, timjamia ja oreganoa sekä paprikajauhetta ja valkosipulia. Hei, ja tietenkin vielä chiliä - ihan missä muodossa vaan :-)
Ja hommaa jostain sellainen iso vuolukivi, ja laita se uuniin lämpenemään.
Sen päällä paistettaessa saadaan pizzan pohjasta samantyyppinen kuin pizzerioissakin.