Kaalikeittoon makua

Minä olen usean vuoden ajan kerännyt syksyllä edullisesti ostettua kaalia pakasteeseen siten, että olen vähässä vesimäärässä keittänyt paloitellun kaalin ja pakastanut noin 1/4 kaalinpään annoksina. Myöhemmin olen käyttänyt kaalin joko maitokaaliin, kaalikeittoon (= porkkanaa, sipulia, fenkolia, lihalientä)erilaisiin vihanneskeittoihin ja kaalilaatikkoon.
Ja keitinveden olen ottanut talteen ja käyttänyt kaalikeittoon. Jos kaalia on ollut isompi määrä, niin tästä kaalikeitosta tulee maukasta.

en itse käyttäisi, teen joko kasvisversion tai sitten "vanhanaikaisen", kunnon lihasta, mielellään luunpala mukaan. Tärkeintä on rauhallinen haudutus, kyllähän kesäkaali nopeamminkin valmistuu, mutta aina parempaa kun malttaa. Lisäksi; kaali kuuluu niihin harvoihin jotka aina paranevat uudelleen lämmityksestä!

Vaihtelen maunantajaa; erilaisia yrttejä, laakerinlehteä, tavallinen lihaliemikuutio, chiliparikaa, tomaattia, sipulia - jokainen keitto/pata taitaa olla erilainen....

Itse valmistan kaalipadan näin:

KAALIPATA

1 kaali
3-4 porkkanaa
2 sipulia
1l vettä
1 lihaliemikuutio
400g jauhelihaa
suolaa, pippuria, yrttimaustetta


Itse käytän valmistuksessa kokki-pataa, en tiedä miten onnistuu kattilassa hauduttaminen.

Kuutio kaali. Silppua sipuli ja paloittele porkkanat. Laita pannuun hieman öljyä, ja kuullota sipuli-porkkanaseosta hetken, että tulevat läpikuultaviksi. Kaada seos pataan.

Lisää öljyä pannulle ja kuullota noin neljäsosa kaalesta. Kaali saa pehmetä kokonaan, varo ettei pala. Levy vois olla vaikka nelosella. Kun kaali on paistunut, mausta se hyppysellisellä (n.1/4 tl) suolaa ja ripauksella mustapippurirouhetta. Tee samoin lopulle kaalille. Kaali on hyvä kuulottaa osissa, eipä taitaisi koko määrä pannuun mahtuakaan. Kun kaali on kokonaan kuullotettu lisää pataan (jossa kaalikin jo on) vesi ja lihaliemikuutio. Kaalin määrästä riippuen voi nesteeksi riittää puolikin litraa. Itse en koko litraa käytä, tulee liian vetistä.

Sitten paistetaan jauheliha ja maustetaan hyvin suolalla ja pippureilla. Lisätään pataan. Sekoita pataa silloin tällöin, muuten anna hautua pari tuntia. Mitä pitempään, sen parempi.

Loistavaa myös lämmitettynä!

Tarkista liemen maku ennen tarjoilua ja lisää mausteita jos tarvis.

Pyysit tosin maustamisohjeita kaalikeittoon. Nyt kun kaali on halpaa, kannatta tehdä myös laatikkoa. Tässä reseptissä on poikkeuksellisesti myös punajuurta.

KAALI-PUNAJUURILAATIKKO

4 annosta. Valmistusaika 1 ½ t, josta 45 min uunissa. Uunin lämpö 200°

½ kg valkokaalia
5 isoa säilöttyä punajuurta
1 iso sipuli
300 g sika-nautajauhelihaa
1 muna
3 dl maitoa
1 ½ tl suolaa
½ tl mustapippurijauhetta
½ tl paprikajauhetta
2 rkl voita

1.   Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi. Kiehauta ne 2 min suolalla maustetussa vedessä. Valuta. Toinen vaihtoehto on hieman ruskistaa kaalia pannulla. Mielestäni parempi.
2.   Raasta punajuuret ja sipuli karkeaksi raasteeksi.
3.   Ruskista ja mausta jauheliha.
4.   Sekoita muna ja maito hyvin. Sekoita kaikki laatikkoainekset keskenään. Seos on löysähköä.
5.   Mausta laatikkoainekset suolalla, mustapippurilla ja paprikajauheella.
6.   Voitele uunivuoka voilla ja kaada seos siihen.
7.   Pane pinnalle muutama rasvanokare ja kypsennä uunissa. 200°, 45 min.
Munamaidon voi hyvin korvata myös lihaliemellä. Kuten itse teen.

Ruoka sopii hyvin myös pakastettavaksi.

katselin noita reseptejä ja ihmettelin kun mihinkään ohjeista ei kuulunut siirappi..en tiedä onko se sitten joku paikallinen resepti mutta kaikki tuttuni rovaniemellä käyttävät valmistuksessa hieman siirappia.ohje menee jotakuinkin näin.silppua kaali itsellesi mieluisiksi paloiksi ja lämmitä paistinpannulla voita,lisää kaalisilppu ja anna kaalin imeä voista makua.pehmennettyäsi kaalin kaada se kattilaan jonne lisäät ruskistettua jauhelihaa,puuro riisiä ja vaikka kasvis/lihalientä.halutessasi voit kuullottaa riisin kattilan pohjalla voissa/vastaavassa ennenkuin lisäät muut ainekset.en ole itse kokeillut mutta italialainen risottoriisi voisi sopia hyvin puuroriisin sijasta.kun pata on muhinut niin että riisi alkaa olla kypsää ja kaali sulaa suussa lisää mustapippuria,tarvittaessa suolaa ja sitä siirappia.se antaa kaalipadalle ihanaa makeutta.sopii siis syötäväksi sellaisenaan mutta voit toki siirtää ruuan vielä uunivuokaan ja jatkaa kypsentämistä uunissa jotta vuoka saa mukavasti väriä pinnalle.en ole tehnyt kaalipataa aikoihin ja minulla on tapana maistella ruokaa ja lisäillä mausteita sen mukaan mitä milloinkin mielestäni kaipaa.ota siis aikaisemmista ohjeista lisää mausteita pataasi jos mausteeni tuntuvat liian suppeilta.siirappi oli se maun pointti tässä tapauksessa...

Messe! Olen samaa mieltä kanssasi tuosta makeuttamisesta. Siirappia pikkasen joukkoon, ei paljoa. Itse asun USA:ssa ja vaahterasiirappia on aina kaapissa. Käytän sitä myös siirapin sijasta kaalikeitossa. Vain pieni loraus riittää tekemään maukkaan kaalikeiton.

Kaalilaatikko:

1 keräkaali
400g jauhelihaa
1 sipuli
1 rkl siirappia
1-2 lihaliemikuutiota
1-2 dl makaronia(kourallinen)
0.5dl-1 dl riisiä

OHJE:
Paista jauheliha
Kulota voissa kaali, laita vettä sekaan ja anna hautua.
Voit keittää riisin ja makaroni tai halutessasi laittaa suoraan uunivuokaan.
Pilko sipuli, voit kulottaa tai laittaa suoraan uunivuokaan.
Kaada kaalit vesineen uunivuokaan ja kiuhauta lisää jos tarvitsee, lisää siirappi ja sekoita. Paista 200'c n.2h

Laita chiliä sinne soppaan.

Teen hapankaalia. Siitä saa voimakkaamman makuista keittoa.