Punajuuret

RAJAMÄEN ETIKKAPUNAJUURET

2 kg punajuuria
1 ½ l vettä

Liemi:
5 dl väkiviinaetikkaa
3 dl sokeria
1 rkl neilikoita (ei kukkura)
1 l vettä
1 rkl suolaa
1 rkl valkopippuria (kokonaisia)

1.Pese punajuuret, ja leikkaa päät pois. Keitä ne kypsiksi, n. 2 tuntia.
2.Kuori kypsät punajuuret (lähinnä sormenpäilläsi ja kynsilläsi), ja siivuta ne. Käytä esiliinaa, on senverran sottasta hommaa.
3.Tee liemi. Eli keitä vettä, sokeria, suolaa, valkopippureita ja kokonaisia neilikoita n. 10 min. Laita viipaleet liemeen ja keitä niitä jonkinaikaa.
4.Kiehauta toisessa kattilassa Atamonin perus-säilöntä seos. Pyöräytä säilönta purkit kuumassa Atamon liemessä. Laita sinne lopuksi myös purkkien kannet.
5.Lado punajuurensiivut tölkkeihin ja kaada kuuma liemi päälle, siten että siivut peittyvät.
6.Kierrä kannet tiukasti kiinni ja jätä purkit esim. tiskipöydälle jäähtymään. Myöhemmin kuulet purkkien naksahtelevan, silloin niistä tulee ilmatiiviitä.
Parinviikon kuluttua ne on valmiita. Säilyy huoneenlämmössä ainakin vuoden. Resepti on paras mitä tiedän. Ainakin minun makuuni.

Vinkki pieni: Joudut keittämisen aikana lisäämään vettä. Punajuuret eivät tule pehmeiksi, kuten perunat. Kuoriminen tapahtuu peukaloilla puristaen. Leikkaa myös silloin "rupiset" kohdat pois. Varaa hommaan aikaa koko ilta.

Punajuuret tarvitsevat vähän muutakin seurakseen, jos etikan käyttö ei huvita. Säilyvät siis aika huonosti yksinään. Sipuliahan kannattaa säilöä samalla - siitä tulee huomattavasti paremmin sulavaa säilömällä. Kaali sopii myös hyvin samaan purkkiin.