Mistä yhdisteistä johtuu polttava maku suussa?
Söin äsken chiliä ja piru vie kun polttaa suussa. Kävin samalla kelailemaan, että mikä ihme mokoman aiheuttaa.
Söin äsken chiliä ja piru vie kun polttaa suussa. Kävin samalla kelailemaan, että mikä ihme mokoman aiheuttaa.
Vastaukset 3
Vanhimmat
Chilin polttavuus johtuu kapsaisiinista. Sinäänsä aine on mautonta ja hajutonta. Eli kapsaisiini vaikuttaa suoraan hermostoon aiheuttaen tuskan tunteen. Sivuvaikutuksena on myös endorfiinien muodostuksen kiihtyminen, tämä aiheuttaa syljen erityksen, hien yms.
KEBAB MESE 8))
Takavuosina Tieteen kuvalehti kertoi, että kyseessä on rasvanomainen aine, jota löytyy tavallisestakin paprikasta ja tietty tulisemmista ja on kehitetty ihan oma mittayksikkönsäkin tämän tulisuuden mittaamiselle. Muistaakseni vielä logaritmisella asteikolla.
Kuitenkin. Pointti oli, että se on rasvamainen aine ja siksi kebabinkin kanssa saa aina jogurttia. Jogurttiin (ja maitoon ja muihin rasvoihin) tämä aine liukenee hyvin ja poistuu suusta. Vettä hörpätessä rasva vain leviää isommalle alueelle ja polttelu pahenee.
http://www.saunalahti.fi/~thietavu/
Ehkä kaikkein parhaat suomalaiset chilisivut. Tuolta löytyy dataa kapsaisiinista.