Heps! Olisiko kellään hajua hyvästä intialaisen kermaisen kanakeiton ohjeesta? Lähimmäksi täydellisyyttä olen päässyt Lepuskin Curry Palacessa alkuruokana tarjottavassa MURGHA-KA SOUPissa, jota kuvaillaan lempeästi maustettu curry-kermakastikkeeseen keitetty. Suosittelen. Olen yrittänyt himassa pari kertaa, muttei ole vielä onnistunut.
Vinkkejä otetaan vastaan ja niistä olisi varmasti iloa monelle muullekin!
Vinkkejä otetaan vastaan ja niistä olisi varmasti iloa monelle muullekin!
Vastaukset 6
Vanhimmat
'Murgha' on kana. 'Ka' - en osaa sanoa. 'Kermainen' 'keitto' on luultavasti alunperin pohjois-intialainen (persialaisvaikutteinen) korma, jossa on jauhettua mantelia ja jogurttia sekä mausteseos, jonka ainekset voisivat olla korianterinsiemen, juustokumina, kurkuma, inkivääri, kaneli, chili, mustapippuri, kardemumma ja neilikka, sopivissa suhteissa, määrältään alenevasti em. järjestyksessä.
Jauhettu mausteseos temperoidaan kuumassa öljyssä, kana ruskistetaan kevyesti mausteisessa öljyssä, jogurtti ja jauhettu manteli lisätään sekoittaen. Noin pääpiirteittäin. Jos käytät tuoretta inkivääriä ja/tai chiliä, se laitetaan temperointiin ('vaghar') kuivien mausteiden jälkeen, ennen kanaa.
Lopputulosta voi kyllä kuvata kermaiseksi!
Kiitoksia nopeasta vinkistä. Kun muistutan kielen päälläni mainitsemiasi aineita, niin lopputulos saattaa lähentyä; puuttui juustokumina, kaneli sekä kardemumma, jotka tuovat jännän "makeuden". Onneksi taitaa löytyä kaikki suoraan kaapista kanaa lukuunottamatta. :) Kertoilen lopputuloksesta.
Kiitoksia ja hyvät uudet vuodet!
Kaneli ja kardemumma luokitellaankin 'makeiksi' mausteiksi - kitalakesi on hyvin kunnioitettavaa luokkaa!
Kanelin suhteen ehdottaisin kanelitankoa, koska Suomessa myytävä jauhettu kaneli ei ole kanelia, vaan kassiaa, joka on 'ylimakeaa'.
Googlaa 'Chicken Korma' jos haluat tarkan ohjeen.
Vedetään tuosta sovelluksena sopiva omaan makuun trimmaava setti. Kanelitangotkin löytyy -kiitos vaimon- joten eiköhän tuosta sopiva setti kokeillen väänny. Kunhan chili kokeilaan ensin tuoreena ja on kohtuudessa pysyvä.
Ainakin Lontoon intialaisia ravintoloita pyörittävät bangladeshiläiset, jotka tekevät oman tulkintansa mukaista pakistanilaista ruokaa, joka taas on pakistanilainen käsitys siitä, miltä englantilaiset siirtomaaherrat halusivat (pohjois)intialaisten kokkiensa ruoan maistuvan.
Etelä-Intiassa ruoka voi sitten olla ihan vakavastikin chilipitoista. Jopa minä käytän vähemmän chiliä kuin Tamil Nandun ja Keralan osavaltioista tai Sri Lankasta peräisin olevat reseptit ehdottavat.
Niin, mitäs minun pitikään sanoa? Ylipäätään intialainen ruoka ei ole tulista, vaan aromaattista ja chiliä käytetään vain tehosteena.
Sopivasti soveltaen seuraavasta syntyi toudella hyvä keitto (ainekset noinmääriä):
2 tl juustokuminaa
1 tl kurkumaa
1 tl korianteria
½ tl inkivääritahnaa
½ tl kardemummaa
1 kanelitanko kanaa ruskistettaessa, sitten pois
puolikas punainen chili ilman siemeniä
pippuria ja suolaa maun mukaan
200 g ranskankermaa
2 dl vettä
Ensin mausteet öljyyn (pl. chili), hetki sekoittaen. Kanat joukkoon, ruskistus. Lisätään ranskankerma ja pilkottu chili. Vettä sopivasti lisäillen mieleisen sakeuden saamiseksi, kunnes on kivasti saostunut. Ja makuahan kannattaa tarkistaa aika ajoin.
Neilikkaa ei tähän hätään löytynyt, mutta en osannut kaivata. Maku oli todella lähellä alunperin himoitsemaani. Sopii alkukeitoksi. Ruokaisampana ajattelin seuraavaksi kokeilla kasvikunnan tuotteita joukkoon lisäten ja jogurtin kanssa.