Sushi?

Jos et ole koskaan maistanut sushia, sinun kannattaa ensin mennä johonkin japanilaiseen ravintolaan kokeilemaan sitä. Sillä tavalla sinulle muodostuu jonkinlainen käsitys siitä, miltä sushin pitäisi näyttää ja maistua ennen kuin alat valmistaa sitä itse. Hyvän sushin tekeminen on mielestäni vähän vaivalloista, joten sitä kannattaa valmistaa kerralla vähän isompi satsi (kutsu kaverit syömään) ja olisi harmi, mikäli se menisi ihan pieleen. Eivätkä kaikki edes tykkää sushista. Eli kokeile ensin jossain ja valmista vasta sitten.

Tärkeintä sushin valmistuksessa ovat laadukkaat ja tuoreet raaka-aineet sekä kelvolliset työvälineet (varsinkin TERÄVÄ veitsi).

Sushiin tarvitaan japanilaista riisiä, sushietikkaa (voi myös valmistaa itse), sakea, raakaa kalaa ja nori-merilevää. Lisäkkeeksi gari-inkiväärilastuja (saa mm. Tokyokanista), soijakastiketta ja wasabia.

Jos et saa japanilaista riisiä mistään (Helsingissä saa Tokyokanista ja ViiVoanista. Järkyttävän hintaista pienissä pusseissa esim Cittarissa myytävää sushiriisiä ei kannata ostaa), voit käyttää ihan tavallista Risella, Euroshopper yms puuroriisiäkin. Tärkeintä on, että se on pyöreäjyväistä lajiketta.

Älä käytä sellaista kalaa, jossa voi olla matoja. Hyviä kaloja ovat yleensä kaikki merikalat, kuten lohi, kirjolohi, kampela, kuha, siika, silakka ja tuontikaloista mm. tonnikala (mikäli aivan tuoretta). Poista kalasta ruodot ja leikkaa aivan ohuiksi siivuiksi. Pinta-alaltaan noin suupalan kokoisiksi.

Pese riisi kunnes siitä ei irtoa enää vaaleaa pölyä veteen. Keitä riisiä suolattomassa vedessä (vettä n. 10% enemmän kuin riisiä. Esim. 4 dl riisiä / 4½ dl vettä). Lisää veteen 2 rkl sakea (ja n. 10 cm pätkä kombu-merilevää jos löydät jostakin). Kun vesi alkaa kiehua poista kombu, laita kansi kattilan päälle ja vähennä hellan lämpötilaa minimiin. Anna riisin kiehua kypsäksi, sammuta hella ja anna kattilan seistä vielä kantta avaamatta 15 minuuttia. Sekoita joukkoon 5 rkl sushietikkaa. Jos et saa valmista sushietikkaa, sekoita se 4 rkl riisiviinietikasta, 1 rkl sokerista ja 2 tl suolasta. Jäähdytä riisi laittamalla se laakeaan astiaan ja leyhyttele viuhkalla tms. kunnes riisi on huoneen lämpöistä.

Muotoile riisistä kämmenessä pitkulaisia suupalan kokoisia pallukoita. Sivele niiden päälle HIUKAN wasabia ja laita päällimmäiseksi kalansiivu.

Voit myös kääriä riisiä nori-merilevään ja laittaa lisäksi täytteeksi kalaa, ohueksi suikaloitua kurkkua, siitakesientä, paistettua munaa jne. Leikkaa rullasta suupalan kokoisia pätkiä.

Nauti sushit dippaamalla niitä kalapuoli edellä soijakastikkeeseen, johon on sekoitettu hiukan wasabia. Raikasta suu eri kalalajien välillä gari-lastuilla.

Lisää sushireseptejä:

http://www.helsinki.fi/hum/tthanke/digiv/digiv2/marip/

http://www.nicehouse.fi/keittio/reseptit/sushi/sushi.htm